Reconocer la diferencia entre la defensa alimentaria y la seguridad alimentaria

Publicado por Equipo Zosi

¿Puede identificar la diferencia entre seguridad alimentaria y defensa de los alimentos? Si bien ambos tienen un lugar importante en sus instalaciones, cada uno presenta características y consecuencias distintas. Conocer la diferencia ayuda a su equipo a proteger mejor los alimentos y fortalece sus contribuciones a su Plan de Defensa Alimentaria. Echemos un vistazo más de cerca a la seguridad alimentaria frente a la defensa alimentaria.

Variaciones en la terminología

El propósito de un programa de defensa alimentaria es proteger los alimentos de adulteración intencional y reducir el impacto de un ataque al sistema alimentario. Sin embargo, la defensa alimentaria no es un término reconocido mundialmente. Algunos países se refieren a todo como "seguridad alimentaria". Otros utilizan términos como "integridad alimentaria", "protección alimentaria" e incluso "delito alimentario". Tenga esto en cuenta al interactuar con socios en diferentes países o regiones.

En Zosi, enfatizamos las definiciones proporcionadas por la Ley de Modernización de la Defensa de los Alimentos.

Seguridad alimentaria frente a defensa alimentaria

Ya sabes que la defensa alimentaria se refiere a la prevención de la adulteración intencional. La seguridad alimentaria, por otro lado, se refiere a la adulteración no intencional. Esto significa que la defensa alimentaria se deriva de un ataque al sistema, mientras que la seguridad alimentaria se origina en una falla del sistema.

Tanto la seguridad alimentaria como la defensa alimentaria involucran agentes químicos microbianos y una posible contaminación de agentes físicos, como el metal o el vidrio. Aun así, la defensa alimentaria se centra principalmente en agentes inesperados. Por ejemplo, no esperaría que el ántrax apareciera en su comida.

Con todo, los contaminantes de seguridad alimentaria generalmente ocurren en niveles bajos y es razonablemente probable que aparezcan durante su análisis de peligros. Por el contrario, los contaminantes de las defensas alimentarias ocurren en niveles más altos (de modo que el atacante puede producir un efecto). Las amenazas de defensa alimentaria no ocurren a menudo durante los análisis de peligros.

Regulación y respuestas

La seguridad alimentaria implica una historia de regulación, mientras que la defensa alimentaria solo vio la regulación recientemente.

Es importante tener en cuenta que existe una diferencia significativa en las respuestas a incidentes de seguridad alimentaria frente a incidentes de defensa alimentaria. Si bien la FDA y el USDA regulan ambos, la adulteración intencional es un delito. Por lo tanto, una amenaza de defensa alimentaria podría involucrar a la aplicación de la ley, incluido el FBI. Los perpetradores de adulteración intencional están sujetos a investigación, enjuiciamiento e incluso encarcelamiento.

Conclusión

Comprender la diferencia entre seguridad alimentaria y defensa alimentaria ayuda a todos a detectar y responder a problemas de contaminación en su instalación de fabricación de alimentos. La defensa alimentaria se ocupa del daño intencional que se presenta a sus instalaciones, mientras que la seguridad alimentaria se ocupa de esos riesgos no intencionales.

Para obtener más información sobre los conceptos de defensa alimentaria e identificar puntos vulnerables en su producción de alimentos, considere nuestro Conciencia del supervisor de defensa alimentaria curso desarrollado en asociación con la FPDI de la Universidad de Minnesota, la autoridad líder en defensa alimentaria. Buscando comenzar tu camino hacia Persona calificada en defensa alimentaria? Hacer clic esta página.

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