Publicado por Equipo Zosi
A medida que los casos de COVID-19 se disparan nuevamente en todo el país, se nos recuerda no solo los impactos que las pandemias pueden tener en el sistema de salud, sino también en la industria alimentaria en general.
“Al comienzo de la pandemia, existía la sensación de que habría bloqueos y restricciones a corto plazo. La gente trató la pandemia como si fuera un evento meteorológico severo: corra a la tienda de comestibles, estaremos en casa unas semanas y luego todo volverá a la normalidad ”, dice la Dra. Jennifer van de Ligt, directora del Instituto de Protección y Defensa de Alimentos de la Universidad de Minnesota. “Eso desafió a la industria alimentaria. Al mismo tiempo, la gente se preparaba para quedarse en casa, los restaurantes y otros lugares para comer fuera de casa estaban cerrados. Esto significaba que la cantidad de alimentos que consumían las personas en esos lugares tenía que estar disponible para la preparación en el hogar. Esto puede dificultar el reabastecimiento de los puntos de venta minoristas con productos básicos de los estantes al ritmo que se consumían. No fue una escasez de alimentos, fue una interrupción del sistema de distribución de alimentos que ejerció una gran presión sobre las cadenas de suministro, ya que pasó de una división del servicio de alimentos y el suministro minorista a un suministro casi exclusivamente minorista durante un período de tiempo ".
Por supuesto, la industria alimentaria se adaptó. Hoy en día, la capacidad de abastecer a nuestro sector minorista ha mejorado enormemente. “En general, la industria alimentaria en su conjunto ha realizado un trabajo asombroso. Han sido increíblemente resistentes frente a la pandemia. Han aprendido. Se han adaptado. Han encontrado nuevas formas de gestionar la escasez de ingredientes, las interrupciones en la distribución y la salud y el bienestar de los trabajadores ". Pero la preparación para una pandemia de la cadena de suministro de alimentos y su capacidad para demostrar resiliencia no termina ahí. En cambio, se basa en un enfoque integrado de seguridad alimentaria, seguridad alimentaria y defensa de los alimentos.
Seguridad Alimenticia
Los vínculos entre una pandemia provocada por una enfermedad transmitida por los alimentos y la seguridad alimentaria son evidentes, pero el desafío más difícil que enfrenta la industria hoy en día es la salud de los trabajadores. El bienestar de la fuerza laboral de la industria alimentaria es una parte central de su plan de seguridad alimentaria. Dentro de ella, se implementan procedimientos para asegurar la producción de alimentos inocuos para el consumo. Si bien las empresas siempre han considerado cómo evitar que los trabajadores contaminen los alimentos, la pandemia ha obligado a las empresas a observar más de cerca la salud de los trabajadores y elaborar diferentes Estrategias de mitigación Para tal fin.
Seguridad alimentaria
La seguridad alimentaria es el estado en el que se tiene acceso confiable a una cantidad suficiente de alimentos nutritivos, inocuos y asequibles. A medida que la cadena de suministro de alimentos se vuelve más ágil para adaptarse a la pandemia, se produce un retorno a la normalidad en torno a la seguridad alimentaria. Sin embargo, a partir de octubre de 2020, Informes AAMC que 54 millones de consumidores estadounidenses todavía enfrentan inseguridad alimentaria1. Ante esta incertidumbre, los clientes pasaron de comprar productos perecederos, como frutas y verduras, a productos que no se pueden almacenar en almacén. Esto impacta negativamente en las ventas de los fabricantes y, quizás más notablemente, en la industria de frutas y verduras.
Defensa alimentaria
Aunque la defensa de los alimentos se centra en prevenir actos de adulteración intencional que podrían causar un daño generalizado a la salud pública, hay lecciones de la pandemia que sirven bien a su sistema de defensa alimentaria. Las empresas deben reevaluar su plan de defensa alimentaria y las prácticas de evaluación de la vulnerabilidad para incorporar cualquier práctica operativa que haya cambiado durante la pandemia. La defensa alimentaria es una parte de toda la cadena de suministro de alimentos necesaria para garantizar alimentos seguros y saludables para todos.
Estrategias exitosas para operar en la pandemia COVID-19
La experiencia particular de su empresa durante la pandemia y los cambios que implemente pueden diferir de sus pares. Aún así, hay un puñado de estrategias exitosas que puede emplear para promover la sostenibilidad. “Las empresas que he visto que tienen más éxito son las que están abiertas, escuchan nuevas ideas, asimilan la mejor ciencia disponible y crean formas de trabajar dentro de esta nueva estructura de la pandemia”, dice el Dr. van de Ligt. “Han priorizado la salud de su fuerza laboral. Se comunican bien con sus trabajadores sobre lo que están haciendo y cómo ayudan a los trabajadores a mantenerse saludables ".
“Otra estrategia para el éxito es estar dispuesto a probar cosas nuevas, a pensar fuera de la caja”, continúa, “Decir, 'solíamos hacerlo de esta manera' probablemente no sea el mejor enfoque en una pandemia en evolución. Las empresas exitosas han demostrado que son adaptables y resistentes ".
¿En cuanto a las estrategias fallidas? “Las empresas que creen que pueden agacharse y esperar a que pase la pandemia para volver a la normalidad pueden no ser el mejor enfoque. La forma en que la industria alimentaria se ve en las condiciones posteriores a una pandemia no será como se veía antes de una pandemia. Ha habido demasiados cambios en la forma en que operamos y nos comunicamos tanto con nuestra fuerza laboral como con nuestros consumidores, tanto en las tiendas minoristas como en los servicios de alimentos ".
Conclusión y recursos
La industria alimentaria seguirá evolucionando y experimentando cambios. La seguridad alimentaria, la seguridad alimentaria y la defensa de los alimentos son partes integrales para mantener nuestra cadena de suministro de alimentos saludable y operativa. Un enfoque integral y holístico de los tres, junto con la voluntad de cambiar, puede garantizar la supervivencia y el éxito de su empresa más allá de la pandemia de COVID-19.
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Gerente de Defensa Alimentaria
Conciencia del supervisor de defensa alimentaria
Defensa alimentaria en 15
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