Prevenção de Listeria: Melhores Práticas para Evitar e Responder à Contaminação

Escrito por Equipe Zosi

Os processadores de alimentos regulamentados pelo FDA devem estar em conformidade com a regulamentação de controles preventivos para alimentos humanos da Lei de Modernização da Segurança Alimentar.

Isso significa realizar uma avaliação completa e completa Análise de Perigos da instalação, ingredientes, processo e produtos; definir os controles preventivos necessários para todos os perigos identificados; elaborar planos de recall e verificar e validar a implementação desses controles e planos. Os processadores de alimentos prontos para o consumo (RTE) que consideram a contaminação de alimentos por listeria como um perigo potencial também precisarão implementar um programa de monitoramento ambiental (EMP), também conhecido como monitoramento ambiental de patógenos (PEM), como parte de seus controles de saneamento. Embora possa parecer muita coisa para mastigar, com a formação, o treinamento e o acompanhamento adequados, sua equipe pode prevenir ou controlar com eficácia um surto de doenças transmitidas por alimentos. Listeria monocytogenes.

O que é Listeria?

O gênero Listeria inclui espécies de patógenos biológicos L. monocytogenes, L. inócua e L. cornellense. Cada uma dessas espécies floresce em ambientes semelhantes: ambientes frios e úmidos cheios de nutrientes. Como você pode imaginar, isso representa problemas para as áreas de processamento da RTE, onde mantemos o ambiente frio para garantir a segurança do produto e, quando o processamento começa, criamos áreas úmidas e cheias de nutrientes. Os programas de higiene e saneamento são o cerne da prevenção da contaminação por Listeria. Como tal, o monitoramento ambiental nos ajuda a proteger contra a contaminação por listeria no chão de processamento.

O que é monitoramento ambiental?

O monitoramento ambiental (EM) é um processo utilizado nas instalações que produzem produtos prontos para o consumo (RTE) alimentos para avaliar a eficácia das práticas e frequências de limpeza de uma planta. O monitoramento ambiental faz parte de muitos requisitos regulatórios diferentes. Para simplificar, programas eficazes de monitoramento ambiental são a melhor maneira de garantir que você mantenha os produtos e, portanto, os consumidores seguros. Os EMPs levam em consideração seu Programa de Saneamento, Projeto Sanitário, Práticas de Pessoal, Zoneamento da Planta e Protocolos de Teste.

Normalmente, os programas de monitoramento ambiental consistem em quatro etapas principais para uma implementação bem-sucedida. Estes são:

Quando se trata de prevenção da listeria, não há maiores defesas do que um programa de saneamento sólido e PGA. Para uma explicação completa das melhores práticas do Programa de Monitoramento Ambiental, considere o curso de treinamento EMP online da Zosi. Conforme a Etapa 4 é implementada, pode-se esperar que ocorram descobertas ambientais positivas. Nesses casos, ações corretivas, incluindo limpeza intensificada e amostragem expandida, devem ser implementadas até que a contaminação seja erradicada.

Navegando em um surto de Listeria

Se você enfrentar um surto de doença transmitida por alimentos de listeria, você deve ter um bom ...plano de gestão de crise documentado e treinamento completo em gestão de crises. Um plano de crise para incidentes de segurança alimentar ajuda os principais participantes da sua organização a saber quais ações tomar quando um incidente ocorre, desde o estabelecimento de protocolos de saneamento adequados até a interação com os órgãos reguladores. Essas ações são realizadas em conjunto com a implementação dos Procedimentos de Ação Corretiva identificados no PGA. Embora este plano vá além Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (HACCP) e mitigação de risco estratégias, ambos são partes integrantes do seu sistema de segurança alimentar. Para garantir que você esteja totalmente preparado para um surto de doenças transmitidas por alimentos, criamos Simulação de gestão de crise de segurança alimentar. Este simulador único ajudará você a entender o processo de tomada de decisão dinâmico e multifacetado que surge diante de um surto de doença transmitida por alimentos.

Conclusão

A prevenção da Listeria começa e termina com um bom saneamento e monitoramento ambiental em suas instalações. Caso ocorra contaminação por listeria, causando um surto de doença transmitida por alimentos e, portanto, um recall, sua operação deve estar preparada para responder com um plano de gerenciamento de crise em vigor. Para obter mais informações sobre o que fazer durante um surto de listeria, clique aqui.