Escrito por Equipe Zosi
Implementando um Sistema HACCP requer que ambos Programas de pré-requisitos e planos HACCP são implementados. Programas de pré-requisitos são programas que são implantados nas instalações para controlar os riscos ao meio ambiente, evitando a contaminação do produto.
Muitos fatores são levados em consideração para produzir alimentos saudáveis e seguros. Os regulamentos governamentais orientam a implementação de GMPs, que significa Boas Práticas de Fabricação, e delineiam programas de pré-requisitos e Planos HACCP para garantir a segurança do consumidor. Os PRPs e os Planos HACCP combinados são essenciais para o desenvolvimento e implementação de um sistema HACCP completo. Quanto mais fortes forem os programas de pré-requisitos, mais forte será o seu plano de segurança alimentar. Os planos PRPs e HACCP fornecem as condições ambientais e operacionais básicas necessárias para alimentos seguros e saudáveis.
A diferença entre os planos PRPs e HACCP
Embora os programas de pré-requisitos e os planos HACCP funcionem juntos, cada tipo é diferente do outro. Os programas de pré-requisitos lidam indiretamente com segurança alimentar questões e são de natureza mais geral. Eles podem ser aplicáveis em toda a fábrica, cruzando várias linhas de produtos. Se sua instalação não atender a um requisito de pré-requisito, o resultado raramente será um risco ou preocupação para a segurança alimentar. Os sistemas HACCP, no entanto, lidam exclusivamente com questões de segurança alimentar. Eles têm base científica, originando-se de análises de riscos. Eles são específicos do produto e da linha. Nos planos HACCP, desvios de um limite crítico normalmente resultam em ação contra o produto.
Ao desenvolver seus programas de pré-requisitos, tenha em mente que muitos PRPs são baseados em cGMPs, ou Boas Práticas de Fabricação e regulamentos de saneamento atuais. Descreva as especificações dos ingredientes, incluindo quaisquer matérias-primas usadas para criar a embalagem do seu produto e auxiliares de processamento que possam afetar a produção. Programas de gerenciamento de alérgenos, tanto de limpeza quanto de rotulagem, estão incluídos nos programas de pré-requisitos. As instalações que fabricam produtos prontos para consumo também devem incluir legalmente o monitoramento microbiológico em seus PRPs. Além disso, inclui programas de rastreabilidade que descrevem a origem das matérias-primas até o produto final. Os programas de aprovação de fornecedores também devem ser incluídos nos programas de pré-requisitos.
Um dos programas mais importantes incluídos nos PRPs é o treinamento de funcionários. Com o treinamento eficaz dos funcionários, você reduz o risco em outros aspectos de seus planos HACCP e programas de pré-requisitos. Segurança alimentar e higiene pessoal treinamento são os requisitos mínimos da FSMA para o treinamento essencial de funcionários. Os funcionários devem ser treinados no momento da contratação e deve haver pelo menos atualizações anuais para que todos os funcionários permaneçam em conformidade. O reforço dos conceitos-chave com treinamento e outros lembretes visuais incentiva os funcionários a seguir os planos de segurança alimentar e HACCP. Além disso, os indivíduos envolvidos em atividades relacionadas a um ponto de controle crítico ou relacionadas a controles preventivos podem precisar de treinamento especializado para garantir que todos os procedimentos sejam executados corretamente e estejam em conformidade com o SSOP.
FSSC 22000 estabelece programas de pré-requisitos adicionais para a segurança alimentar que são essenciais para as BPF. Existem vários PRPs importantes relacionados ao layout físico da instalação e à própria instalação. A construção e o layout do prédio em si desempenham um papel importante nos programas de pré-requisitos da ISO 22000, incluindo o layout das instalações e do espaço de trabalho. Inclui programas adicionais para serviços públicos, eliminação de resíduos e limpeza e higienização. Tanto o layout quanto a limpeza e higienização atuam como medidas de prevenção da contaminação cruzada. O FSSC 22200 exige que os Programas de Pré-Requisitos Operacionais (OPRPs) também sejam identificados no sistema de segurança de alimentos. OPRPs são usados para controlar a probabilidade de introdução de perigos para a segurança alimentar ou contaminação do produto. Eles são usados principalmente para reduzir problemas de segurança alimentar e não devem ser usados para parâmetros de qualidade de alimentos. OPRPs são quase igualmente importantes para os CCPs no sistema de segurança de alimentos e, portanto, devem ser verificados e validados. Eles são definidos com base no risco, portanto, uma avaliação de risco detalhada é vital para estabelecê-los.
Conclusão
Os planos HACCP são complementares a outros programas, incluindo programas da indústria e de inspeção. Eles devem coexistir com PRPs implementados de forma adequada. Um sistema HACCP depende de SSOPs e SPS (Sanitation Performance Standards) para servir como uma base sólida para ser totalmente funcional. Com fortes PRPs para segurança alimentar, sua instalação pode implementar um sistema HACCP com eficácia e proteger seus clientes. Os padrões do setor estão em constante evolução, mas com o treinamento regular dos funcionários, você pode garantir que está atualizado com os regulamentos e garantir alimentos seguros e de qualidade para seus consumidores. Saiba mais sobre nosso treinamento HACCP credenciado.
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