Zosi facilita a Certificação da Aliança HACCP! De cursos on-line básicos a avançados, podemos ajudá-lo a criar um plano HACCP forte que evite incidentes de segurança alimentar e apoie a conformidade com a GFSI.
A Vantagem Zosi HACCP
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O que é HACCP?
O HACCP é um sistema de gestão preventiva globalmente reconhecido usado para abordar os riscos de segurança alimentar em toda a cadeia de suprimentos da indústria de alimentos. HACCP significa Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle, descrevendo as duas primeiras etapas em seu próprio nome. Perigos são os tipos de contaminação (biológica, física ou química) que podem ocorrer aos alimentos em produção. Pontos Críticos de Controle são as etapas em seu processo onde você pode usar controles para prevenir ou pelo menos reduzir os perigos.
Um plano HACCP bem implementado garante aos clientes, consumidores, público e órgãos reguladores que a segurança alimentar é prioridade para processadores de alimentos como você. Os programas HACCP promovem a saúde pública e reduzem a probabilidade de insatisfação do cliente, variação do produto, recall, bem como potenciais riscos à segurança alimentar em qualquer ponto da cadeia de suprimentos.
Princípios HACCP
Os princípios HACCP se aplicam a todas as etapas da produção de alimentos, incluindo tudo, desde a produção de matéria-prima até a distribuição.
Existem 7 princípios básicos de HACCP:
- Análise de Perigos
- Pontos Críticos de Controle
- Estabelecendo Limites Críticos
- Procedimentos de Monitoramento
- Ações corretivas
- Sistemas de manutenção de registros
- Verificação
O blog Zosi cobre mais detalhes sobre cada um dos sete princípios HACCP listado acima.
Benefícios do HACCP
Agora que você tem um melhor entendimento do que é o HACCP, vamos dissecar os benefícios que o HACCP (e um sistema HACCP completo) oferece ao seu negócio.
Para começar, os procedimentos baseados em HACCP são um sistema de baixo custo para controlar e monitorar a gestão da segurança alimentar em toda a cadeia de abastecimento - desde o manuseio de ingredientes até a produção, armazenamento, distribuição e venda. Outros benefícios do HACCP incluem:
Aumento da qualidade do produto
A implementação de um sistema HACCP funciona para identificar, prevenir e controlar quaisquer riscos ou contaminantes microbiológicos, químicos e/ou físicos potenciais de segurança alimentar em suas instalações. Ao fazer isso, você dá aos consumidores a tranquilidade de saber que seus alimentos são seguros para comer. Essa prática acaba resultando em maior confiança na marca.
Aumento de lucro
O aumento da confiança na marca significa que os consumidores continuarão a comprar seu produto, melhorando seus resultados financeiros.
Perda de produto reduzida
O uso de Procedimentos Operacionais Padrão (POPs) antes durante e após a produção garante que todas as etapas do processo de fabricação sejam executadas corretamente com poucos (se houver erros). Os SOPs são um exemplo de um Programa de Pré-requisitos (PRP). Os PRPs são a base de qualquer sistema HACCP. Verificação de saída exemplos de programas de pré-requisitos para HACCP.
Controle de estoque aprimorado
Os procedimentos de monitoramento e verificação envolvidos nos sistemas HACCP garantem que a documentação, incluindo compra e monitoramento de estoque, seja registrada continuamente. Essa abordagem minuciosa da documentação garante um controle de estoque aprimorado, pois as correções podem ser feitas em tempo real, assim que os erros são identificados.
Desvio de produto reduzido
Se seu sistema HACCP for completo e eficaz, seus procedimentos de monitoramento e pontos de controle críticos (aqueles pontos nos quais um controle pode ser aplicado para prevenir um perigo) permanecerão em constante verificação. Isso significa que os sistemas HACCP praticamente garantem a consistência do produto.
O que é a certificação HACCP?
A certificação HACCP é um processo voluntário que reconhece que um processador de alimentos desenvolveu, documentou e implementou um sistema HACCP, incluindo um Plano HACCP eficaz. Alguns processadores de alimentos podem ser obrigados por lei a implementar um sistema HACCP certificado usando Boas Práticas de Fabricação (GMPs). Os planos e a certificação HACCP demonstram aos seus consumidores um compromisso com a segurança alimentar. Os clientes em todo o mundo sabem que a segurança alimentar é uma prioridade em suas instalações, aumentando a confiança na marca, a lealdade e os negócios em geral. Essa certificação também resulta em um melhor uso dos recursos à sua disposição e na redução de custos com problemas de segurança alimentar.
Eu preciso ser certificado?
Os requisitos de conformidade HACCP variam em todo o mundo e dependendo do seu setor específico. Por exemplo, a Food and Drug Administration (FDA) exige que os produtores de suco e frutos do mar empreguem um plano HACCP. Ao mesmo tempo, os produtores de leite não são obrigados a cumprir a mesma exigência.
Além disso, o novo código do Safe Quality Food Institute (SQFI) vincula ainda mais a certificação SQF à conformidade com o HACCP. A edição 9 do Código SQF apresenta um requisito duplo. A primeira é que cada local tem um Praticante SQF designado e agora um Praticante SQF Substituto que também concluiu com sucesso um Curso de treinamento baseado em HACCP. Saiba mais sobre como atender aos requisitos HACCP para SQF .
Seu órgão regulador pode exigir um plano HACCP, mas nenhuma certificação.
O Processo de Certificação HACCP
A obtenção da certificação HACCP é um processo de várias etapas que leva tempo, comprometimento da administração, recursos humanos e planejamento.
O que segue constitui uma visão geral do caminho para a certificação.
- Conheça os requisitos e princípios HACCP
- Desenvolva um Plano HACCP
- Conclua uma análise de GAP
- Escolha o seu organismo de certificação
- Submetido a uma auditoria HACCP
Como posso obter a certificação HACCP?
Embora sua certificação HACCP seja concedida por uma autoridade externa, certificar-se de que os membros de sua equipe recebam o treinamento HACCP correto é o primeiro passo inicial para a certificação.
Como o treinamento HACCP me beneficia?
Saiba como vincular HACCP e GMPs aos programas existentes em suas instalações para obter resultados de auditoria positivos e aumentar a confiança do consumidor. Com treinamento HACCP online, você trabalha para atingir as metas de conformidade HACCP e aprende como desenvolver adequadamente um programa HACCP. O treinamento HACCP é benéfico para:
- membros da equipe de segurança alimentar
- pessoal de controle de qualidade
- pessoal de garantia de qualidade
- gerentes de segurança alimentar
- Líderes de torcida
- supervisores de linha
O treinamento HACCP também contribui para o desenvolvimento profissional individual, aumentando a atratividade de potenciais empregadores na indústria.
Por quanto tempo a certificação HACCP é válida?
Seu organismo de certificação terceirizado escolhido designa o período de tempo para o qual sua certificação HACCP é válida. Em média, a certificação dura 12 meses. Lembre-se de que seu certificado HACCP pode ser revogado a qualquer momento, caso seu local não atenda continuamente aos requisitos regulamentares.
Insights internos de HACCP
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