Como cumprir os requisitos regulamentares para HACCP

Escrito por Equipe Zosi

Os planos HACCP são a espinha dorsal do seu sistema de segurança alimentar. Construídos a partir dos sete princípios HACCP, esses planos são exigidos por órgãos reguladores da indústria da carne, o indústria de sucoe a indústria de frutos do mar.

Para garantir um fornecimento seguro de alimentos e proteger sua marca, você precisará cumprir os regulamentos e as expectativas do cliente. Neste blog, você aprenderá sobre o status atual dos regulamentos do USDA e da FDA para HACCP. Se for membro da sua equipa HACCP, também recomendamos um certificação HACCP para treinamento mais formal sobre o assunto.

Regulamentos HACCP do USDA / FSIS

Os regulamentos do USDA para HACCP são duplos. Primeiro, um estabelecimento deve ter um plano HACCP escrito que inclui uma Análise de Perigos documentada e a identificação de Pontos Críticos de Controle conforme aplicável aos produtos. Para esses CCPs, uma instalação deve identificar e documentar limites críticos, monitoramento, ações corretivas, procedimentos de verificação e requisitos de manutenção de registros. Normalmente, é recomendado que cada instalação tenha pelo menos um PCC identificado e mais conforme necessário, dependendo dos resultados da análise de risco e dos tipos de produtos fabricados.

Em segundo lugar, o USDA exige que um estabelecimento opere de acordo com os requisitos de seu plano HACCP. Se você não cumprir qualquer uma dessas disposições, seus produtos podem ser considerados adulterados.

Além disso, o USDA pode considerar um sistema HACCP inadequado se:

1. O plano HACCP em operação não atende às operações descritas na Parte 417 do CFR 9. Seção 417.6 (a)
2. O pessoal do estabelecimento não está executando as tarefas especificadas no Plano HACCP 417.6 (b)
3. O estabelecimento falha em tomar ações corretivas, conforme exigido pela seção 417.6 (c)
4. Os registros HACCP não são mantidos conforme exigido na seção 417.5 ou na seção 417.6 (d)
5. Produto adulterado é produzido ou despachado. Seção 417.6 (e)

Para uma análise mais aprofundada desses cinco cenários e como evitá-los, consulte nosso HACCP básico curso online.

Atualizações regulatórias

De acordo com o USDA, você não só terá que validar seu próprio sistema HACCP, como também validar programas de pré-requisitos, limites de CCP e parâmetros operacionais críticos para qualquer coisa que tenha impacto na segurança alimentar, como saneamento. Os parâmetros operacionais críticos podem incluir fatores como a concentração de misturas de ácido lático antimicrobianas ou a temperatura na qual tal mistura é aplicada a um produto cárneo.

Há dois elementos a serem considerados ao realizar essas validações em estabelecimentos inspecionados pelo USDA. O primeiro requer documentação científica ou literatura que valide os limites que você escolheu como suficientes. O segundo requer dados de validação na fábrica para provar que os processos são bem-sucedidos. Esses elementos teóricos e de aplicação se unem para uma metodologia de validação abrangente.

O FDA exige regulamentos HACCP para a indústria de frutos do mar e de sucos. A FDA também exige a validação de limites críticos associados a pontos de controle críticos. A documentação de apoio, como referências regulamentares, estudos científicos e / ou validação interna da planta, deve estar arquivada para validar os limites críticos.

Regulamentos FSMA

A Lei de Modernização da Segurança Alimentar foi a reforma mais abrangente nas leis de segurança alimentar em mais de 70 anos. Com a lei sancionada em 4 de janeiro de 2011, o objetivo é garantir que o suprimento de alimentos dos Estados Unidos seja seguro, mudando o foco da resposta à contaminação para a prevenção da contaminação. Existem sete leis associadas às regulamentações FSMA no total que promovem uma abordagem proativa para a fabricação de alimentos.

A Regra de Controle Preventivo para Alimentos Humanos da FSMA requer um plano de segurança alimentar que seja escrito e implementado por um PCQI. Para saber mais sobre as responsabilidades de um PCQI e o caminho para a certificação, considere o Blended Curso de PCQI.

De acordo com a regra de Controles Preventivos FSMA, o plano de segurança alimentar deve conter, conforme aplicável à operação:

1. Análise de perigo por escrito para todas as operações
2. Controles preventivos conforme aplicável
3. Programas de fornecedores, se aplicável
4. Programas de recall se um perigo que requer um controle preventivo for identificado
5. Procedimentos de Monitoramento da Implementação de Controles Preventivos
6. Procedimentos de Ação Corretiva
7. Procedimentos de Verificação

Recursos do Plano Zosi HACCP

O USDA e o FDA exigem que as instalações de fabricação e produção atendam aos regulamentos rigorosos para HACCP ou controles preventivos, conforme aplicável. Dê um mergulho mais profundo nesses regulamentos, bem como como construir, implementar e gerenciar seu plano HACCP com nosso HACCP avançado Curso de eLearning - a única solução de treinamento avançado HACCP online credenciada no mercado.

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