7 etapas para desenvolver uma mentalidade de mitigação de riscos

Escrito por Equipe Zosi

Na indústria alimentar, os líderes devem criar e manter uma cultura de segurança alimentar que capacite as equipas a identificar e responder aos problemas antes que se tornem problemas graves. O caminho mais eficaz para esta cultura é através de uma mentalidade de mitigação de riscos.

A mitigação de riscos é o processo de compreender certos riscos e ameaças, aceitar que eles existem e tomar as medidas adequadas para reduzir os seus efeitos caso ocorram. Existem quatro maneiras de mitigar riscos:

• Transferindo risco alocação entre diferentes partes para enfrentar ameaças, como transferir a responsabilidade de um ingrediente livre de patógenos para seus fornecedores.

• Aceitando certos riscos até que possam ser adequadamente abordados. Isso pode ser o uso de equipamentos antigos que você sabe que são difíceis de limpar e higienizar até que o orçamento permita uma substituição. 

• Evitando riscos quando as consequências de certos riscos são demasiado elevadas para serem mitigadas, como prevenir a Salmonella aquecendo o frango a uma temperatura interna de 165 graus. 

• Monitorando riscos mantendo um olhar atento sobre diferentes processos e equipes para avaliar as ameaças à medida que elas se desenvolvem, como a análise mensal de amostras ambientais para Listeria.

Para promover uma mentalidade de mitigação de riscos, aproveite estas sete práticas recomendadas.

1. Ensine o “porquê” por trás do “o quê”.

O apoio dos funcionários é um ingrediente chave de uma cultura madura de segurança alimentar. A segurança alimentar torna-se uma questão pessoal quando os funcionários associam o seu trabalho aos alimentos que os seus amigos e familiares comem.

Em vez de dizer aos funcionários que devem lavar as mãos e usar luvas e redes para o cabelo, explique como essas ações garantem a segurança alimentar e mitigam os riscos. Faça do “porquê” parte do seu treinamento em segurança alimentar e celebre os funcionários que identificam e relatam riscos à segurança alimentar.

• Comunicações abertas em todos os níveis.

• Capacite os funcionários a falar e agir.

Permita que os funcionários sugiram melhorias e identifiquem riscos. Ouça e permita-lhes partilhar as suas preocupações sobre os riscos para a segurança alimentar. Capacite os funcionários a dizer algo quando virem algo. E dar-lhes autoridade para encerrar a produção se tiverem alguma preocupação com a segurança alimentar.

• Incentive a gestão a liderar pelo exemplo.

Motivar e inspirar os trabalhadores da linha da frente sobre a segurança alimentar é difícil se a gestão não se preocupar igualmente. A segurança alimentar e a mitigação de riscos devem ser uma causa unificadora pela qual todos se preocupam. Além disso, a alta administração pode ser responsabilizada durante ações judiciais ou até mesmo acusada de crime se a empresa adoecer os consumidores por negligência. A alta administração deve estar ciente do estado da segurança alimentar e revisar rotineiramente os dados de segurança alimentar com as equipes.

• Verifique as ações com os inspetores durante as auditorias.

Ao trabalhar com auditores durante uma inspeção, verifique se você está mantendo uma abordagem séria em relação à segurança alimentar. Seus programas escritos devem descrever o que você está fazendo e fornecer provas de suas ações. Certifique-se de que seus registros estejam completos, precisos e oportunos. Além de suas avaliações de risco e ações corretivas, você deve demonstrar que seu treinamento está atualizado e que os funcionários concluíram os cursos e compreenderam o treinamento. As auditorias internas devem ser suas melhores amigas para ajudar a descobrir e resolver problemas antes que os inspetores os encontrem.

• Manter avaliações contínuas da cultura de segurança alimentar.

As avaliações culturais medem a maturidade de uma cultura de segurança alimentar, fornecendo informações sobre quão bem você está gerenciando perigos e riscos. Quando conduzidas adequadamente, podem ajudar a prever os resultados dos controlos versus uma cultura de resposta a emergências inesperadas.

Avaliações anuais devem ser realizadas duas a quatro vezes por ano para ajudar a criar uma linha de base sobre a qual construir. O processo de avaliação é uma ferramenta poderosa que mede a segurança alimentar em toda a organização, desde a gestão sénior até aos trabalhadores da linha da frente. As pesquisas Pulse vão ainda mais longe, medindo frequentemente o impacto das estratégias de mitigação cultural.

• Construa campeões culturais.

Você pode liderar seus esforços de mitigação de riscos criando defensores da segurança alimentar que possam medir a eficácia de sua cultura de segurança alimentar e permitir mudanças positivas. Eles podem ajudar a verificar se os funcionários são competentes em relação aos riscos à segurança alimentar e defender seus esforços por meio de educação e divulgação contínuas.  

Se você quiser aprender como desenvolver e promover uma mentalidade de mitigação de riscos em sua organização, confira o Coleção de cursos de gerenciamento de riscos SQF, desenvolvida pela Intertek Alchemy em parceria com a SQF. Esses cursos abordam áreas-chave de gestão de riscos que o ajudarão a desenvolver programas de segurança alimentar mais robustos e eficazes.

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