Zosi macht die HACCP Alliance-Zertifizierung einfach! Von einfachen bis hin zu fortgeschrittenen Online-Kursen können wir Ihnen helfen, einen starken HACCP-Plan zu erstellen, der Lebensmittelsicherheitsvorfälle verhindert und die GFSI-Compliance unterstützt.
Unsere HACCP-Bibliothek zur Lebensmittelsicherheit
Der Zosi HACCP-Vorteil
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Was ist HACCP?
HACCP ist ein weltweit anerkanntes vorbeugendes Managementsystem, das verwendet wird, um Lebensmittelsicherheitsrisiken in der gesamten Lieferkette der Lebensmittelindustrie anzugehen. HACCP steht für Hazard Analysis & Critical Control Points und umreißt die ersten beiden Schritte im eigenen Namen. Gefahren sind die Arten von Kontaminationen (biologisch, physikalisch oder chemisch), die Lebensmitteln in der Produktion passieren können. Kritische Kontrollpunkte sind die Schritte in Ihrem Prozess, bei denen Sie Kontrollen verwenden können, um Gefahren zu verhindern oder zumindest zu reduzieren.
Ein gut implementierter HACCP-Plan versichert Kunden, Verbrauchern, der Öffentlichkeit und Aufsichtsbehörden, dass die Lebensmittelsicherheit für Lebensmittelverarbeiter wie Sie oberste Priorität hat. HACCP-Programme fördern die öffentliche Gesundheit und reduzieren die Wahrscheinlichkeit von Kundenunzufriedenheit, Produktvariationen, Rückrufen sowie potenziellen Gefahren für die Lebensmittelsicherheit an jedem Punkt der Lieferkette.
HACCP-Grundsätze
Die HACCP-Grundsätze gelten für alle Schritte der Lebensmittelproduktion, von der Rohstoffproduktion bis zum Vertrieb.
Es gibt 7 grundlegende HACCP-Prinzipien:
- Hazard Analysis
- Kritische Kontrollpunkte
- Festlegung kritischer Grenzen
- Überwachungsverfahren
- Korrekturmaßnahmen
- Aufzeichnungssysteme
- Verification
Der Zosi-Blog enthält weitere Details zu jedem der sieben HACCP-Prinzipien oben aufgelistet.
Vorteile von HACCP
Nachdem Sie nun besser verstanden haben, was HACCP ist, lassen Sie uns die Vorteile analysieren, die HACCP (und ein gründliches HACCP-System) Ihrem Unternehmen bietet.
Zunächst sind HACCP-basierte Verfahren ein kostengünstiges System zur Steuerung und Überwachung des Lebensmittelsicherheitsmanagements in der gesamten Lieferkette – das ist alles von der Handhabung der Zutaten über die Produktion, Lagerung, Verteilung und den Verkauf. Weitere Vorteile von HACCP sind:
Erhöhung der Produktqualität
Die Implementierung eines HACCP-Systems dient dazu, potenzielle mikrobiologische, chemische und/oder physikalische Gefahren oder Kontaminanten für die Lebensmittelsicherheit in Ihrer Einrichtung zu identifizieren, zu verhindern und zu kontrollieren. Auf diese Weise geben Sie den Verbrauchern die Gewissheit, dass ihre Lebensmittel unbedenklich sind. Diese Praxis führt letztendlich zu erhöhtem Markenvertrauen.
Gewinnsteigerung
Erhöhtes Markenvertrauen bedeutet, dass Verbraucher Ihr Produkt weiterhin kaufen und so Ihr Endergebnis verbessert.
Reduzierter Produktverlust
Die Verwendung von Standardarbeitsanweisungen (SOPs) vor, während und nach der Produktion stellt sicher, dass jeder Schritt im Herstellungsprozess mit wenigen (wenn überhaupt) Fehlern korrekt ausgeführt wird. SOPs sind ein Beispiel für ein Prerequisite Program (PRP). PRPs sind das Fundament jedes HACCP-Systems. Kasse Beispiele für Voraussetzungsprogramme für HACCP.
Verbesserte Bestandskontrolle
Überwachungs- und Überprüfungsverfahren in HACCP-Systemen stellen sicher, dass die Dokumentation, einschließlich Bestandskauf und Überwachung, kontinuierlich aufgezeichnet werden muss. Dieser gründliche Dokumentationsansatz garantiert eine verbesserte Bestandskontrolle, da Korrekturen in Echtzeit vorgenommen werden können, sobald Fehler erkannt werden.
Reduzierte Produktabweichung
Wenn Ihr HACCP-System gründlich und effektiv ist, werden Ihre Überwachungsverfahren und kritischen Kontrollpunkte (die Punkte, an denen eine Kontrolle durchgeführt werden kann, um eine Gefahr zu verhindern) ständig überprüft. Das bedeutet, dass HACCP-Systeme die Produktkonsistenz praktisch garantieren.
Was ist eine HACCP-Zertifizierung?
Die HACCP-Zertifizierung ist ein freiwilliger Prozess, der anerkennt, dass ein Lebensmittelverarbeiter ein HACCP-System entwickelt, dokumentiert und implementiert hat, einschließlich eines wirksamen HACCP-Plans. Einige Lebensmittelverarbeiter können gesetzlich verpflichtet sein, ein zertifiziertes HACCP-System unter Anwendung der Guten Herstellungspraxis (GMPs) implementiert zu haben. HACCP-Pläne und -Zertifizierungen zeigen Ihren Verbrauchern ein Engagement für die Lebensmittelsicherheit. Kunden weltweit wissen, dass Lebensmittelsicherheit in Ihrer Einrichtung oberste Priorität hat, was das Markenvertrauen, die Loyalität und das Geschäft insgesamt erhöht. Eine solche Zertifizierung führt auch zu einer besseren Nutzung der Ihnen zur Verfügung stehenden Ressourcen und zu einer Reduzierung der Kosten für Lebensmittelsicherheitsprobleme.
Muss ich zertifiziert sein?
Die HACCP-Compliance-Anforderungen unterscheiden sich weltweit und je nach Branche. Beispielsweise schreibt die Food and Drug Administration (FDA) den Herstellern von Saft und Meeresfrüchten die Anwendung eines HACCP-Plans vor. Gleichzeitig werden Milcherzeuger nicht an die gleichen Anforderungen gestellt.
Darüber hinaus verbindet der neue Kodex des Safe Quality Food Institute (SQFI) die SQF-Zertifizierung mit HACCP-Konformität. Die Ausgabe 9 des SQF-Codes stellt eine doppelte Anforderung. Der erste ist, dass jeder Standort einen ausgewiesenen SQR-Praktiker hat und jetzt auch einen Ersatz-SQR-Practitioner, der erfolgreich einen SQR-Praktiker abgeschlossen hat HACCP-basierter Schulungskurs. Erfahren Sie mehr über die Erfüllung der HACCP-Anforderungen für SQF .
Ihre Aufsichtsbehörde verlangt möglicherweise einen HACCP-Plan, jedoch keine Zertifizierung.
Der HACCP-Zertifizierungsprozess
Das Erreichen der HACCP-Zertifizierung ist ein mehrstufiger Prozess, der Zeit, Engagement des Managements, Personal und Planung erfordert.
Im Folgenden erhalten Sie einen Überblick über den Weg zur Zertifizierung.
- Kennen Sie die HACCP-Anforderungen und -Prinzipien
- Entwickeln Sie einen HACCP-Plan
- Vervollständigen Sie eine GAP-Analyse
- Wählen Sie Ihre Zertifizierungsstelle
- Unterziehen Sie sich einem HACCP-Audit
Wie werde ich HACCP-zertifiziert?
Während Ihre HACCP-Zertifizierung von einer externen Behörde erteilt wird, ist die Sicherstellung, dass Ihre Teammitglieder die richtige HACCP-Schulung erhalten, ein erster erster Schritt zur Zertifizierung.
Welche Vorteile bringt mir eine HACCP-Schulung?
Erfahren Sie, wie Sie HACCP und GMP mit bestehenden Programmen in Ihrer Einrichtung verknüpfen, um positive Auditergebnisse zu erzielen und das Vertrauen der Verbraucher zu stärken. Mit Online-HACCP-Schulungarbeiten Sie an HACCP-Compliance-Zielen und lernen, wie Sie ein HACCP-Programm richtig entwickeln. HACCP-Schulungen sind vorteilhaft für:
- Mitglieder des Lebensmittelsicherheitsteams
- Qualitätskontrollpersonal
- Mitarbeiter der Qualitätssicherung
- Lebensmittelsicherheitsmanager
- Gruppenführer
- Linienvorgesetzte
HACCP-Schulungen tragen auch zur individuellen beruflichen Entwicklung bei und erhöhen die Attraktivität potenzieller Arbeitgeber in der Branche.
Wie lange ist die HACCP-Zertifizierung gültig?
Ihre gewählte Drittzertifizierungsstelle legt den Zeitraum fest, für den Ihre HACCP-Zertifizierung gültig ist. Im Durchschnitt dauert die Zertifizierung 12 Monate. Denken Sie daran, dass Ihr HACCP-Zertifikat jederzeit widerrufen werden kann, falls Ihr Standort die behördlichen Anforderungen nicht ständig erfüllt.
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