So erfüllen Sie die gesetzlichen Anforderungen für HACCP

Geschrieben von Zosi-Team

HACCP-Pläne sind das Rückgrat Ihres Lebensmittelsicherheitssystems. Diese Pläne basieren auf den sieben HACCP-Grundsätzen und werden von den Aufsichtsbehörden der Fleischindustrie vorgeschrieben Saftindustrie, und die Fischindustrie.

Um eine sichere Lebensmittelversorgung zu gewährleisten und Ihre Marke zu schützen, müssen Sie sowohl Vorschriften als auch Kundenerwartungen einhalten. In diesem Blog erfahren Sie mehr über den aktuellen Stand der USDA- und FDA-Vorschriften für HACCP. Wenn Sie Mitglied Ihres HACCP-Teams sind, empfehlen wir außerdem a HACCP-Zertifizierung für eine formellere Schulung zu diesem Thema.

USDA/FSIS HACCP-Vorschriften

Die USDA-Vorschriften für HACCP sind zweifach. Erstens muss eine Einrichtung über eine schriftlicher HACCP-Plan Dies beinhaltet eine dokumentierte Gefahrenanalyse und die Identifizierung von kritischen Kontrollpunkten, die für die Produkte gelten. Für diese CCPs muss eine Einrichtung kritische Grenzwerte, Überwachung, Korrekturmaßnahmen, Verifizierungsverfahren und Aufzeichnungspflichten identifizieren und dokumentieren. Es wird normalerweise empfohlen, dass jede Einrichtung mindestens eine CCP identifiziert hat und je nach den Ergebnissen der Gefahrenanalyse und der Art der hergestellten Produkte weitere nach Bedarf.

Zweitens verlangt das USDA von einer Niederlassung, dass sie gemäß den Anforderungen ihres HACCP-Plans tätig ist. Wenn Sie eine dieser Bestimmungen nicht erfüllen, können Ihre Produkte als verfälscht betrachtet werden.

Darüber hinaus kann das USDA ein HACCP-System für unzureichend halten, wenn:

1. Der in Betrieb befindliche HACCP-Plan erfüllt nicht die in Teil 417 von CFR 9 beschriebenen Operationen. Abschnitt 417.6 (a)
2. Betriebspersonal führt keine Aufgaben aus, die im HACCP-Plan 417.6 (b) festgelegt sind.
3. Die Einrichtung ergreift keine Korrekturmaßnahmen gemäß Abschnitt 417.6 (c)
4. HACCP-Aufzeichnungen werden nicht wie in Abschnitt 417.5 oder Abschnitt 417.6 (d) erforderlich geführt.
5. Verfälschtes Produkt wird hergestellt oder versandt. § 417.6 (e)

Weitere Informationen zu diesen fünf Szenarien und deren Vermeidung finden Sie in unserem Grundlegendes HACCP Online Kurs.

Zulassungsaktualisierungen

Gemäß USDA müssen Sie nicht nur Ihr HACCP-System selbst validieren, sondern auch erforderliche Programme, CCP-Grenzwerte und kritische Betriebsparameter für alles, was sich auf die Lebensmittelsicherheit auswirkt, wie beispielsweise Hygiene. Kritische Betriebsparameter können Faktoren wie die Konzentration antimikrobieller Milchsäuremischungen oder die Temperatur sein, bei der eine solche Mischung auf ein Fleischprodukt aufgebracht wird.

Bei der Durchführung dieser Validierungen in USDA-kontrollierten Betrieben sind zwei Elemente zu beachten. Die erste erfordert eine wissenschaftliche Dokumentation oder Literatur, die die von Ihnen gewählten Grenzen als ausreichend validiert. Die zweite erfordert werksinterne Validierungsdaten, um zu beweisen, dass Prozesse erfolgreich sind. Diese theoretischen und anwendungsbezogenen Elemente vereinen sich zu einer allumfassenden Validierungsmethodik.

Die FDA schreibt HACCP-Vorschriften für die Fisch- und Saftindustrie vor. Die FDA verlangt auch die Validierung kritischer Grenzwerte im Zusammenhang mit kritischen Kontrollpunkten. Zur Validierung kritischer Grenzwerte müssen unterstützende Unterlagen wie behördliche Referenzen, wissenschaftliche Studien und/oder interne Anlagenvalidierung vorliegen.

FSMA-Vorschriften

Das Gesetz zur Modernisierung der Lebensmittelsicherheit war die umfassendste Reform der Lebensmittelsicherheitsgesetze seit mehr als 70 Jahren. Es wurde am 4. Januar 2011 in Kraft gesetzt und zielt darauf ab, die Sicherheit der US-Nahrungsmittelversorgung zu gewährleisten, indem der Fokus von der Reaktion auf Kontaminationen auf die Vermeidung von Kontaminationen verlagert wird. Es gibt insgesamt sieben Gesetze im Zusammenhang mit den FSMA-Vorschriften, die einen proaktiven Ansatz bei der Lebensmittelherstellung fördern.

Die FSMA-Regel zur vorbeugenden Kontrolle menschlicher Lebensmittel erfordert einen Lebensmittelsicherheitsplan, der von einem PCQI verfasst und umgesetzt wird. Um mehr über die Verantwortlichkeiten eines PCQI und den Weg zur Zertifizierung zu erfahren, schauen Sie sich Zosis Blended an PCQI-Schulungskurs.

Gemäß der FSMA-Regel für vorbeugende Kontrollen muss der Lebensmittelsicherheitsplan, wie auf den Betrieb anwendbar, Folgendes enthalten:

1. Schriftliche Gefahrenanalyse für alle Operationen
2. Vorbeugende Kontrollen, falls zutreffend
3. Lieferantenprogramme, falls zutreffend
4. Rückrufprogramme, wenn eine Gefahr identifiziert wird, die eine vorbeugende Kontrolle erfordert
5. Verfahren zur Überwachung der Umsetzung präventiver Kontrollen
6. Korrekturmaßnahmen
7. Verifizierungsverfahren

Zosi HACCP-Plan-Ressourcen

Sowohl USDA als auch FDA verlangen, dass die Produktions- und Produktionsanlagen die strengen Vorschriften für HACCP oder präventive Kontrollen erfüllen. Tauchen Sie tiefer in diese Vorschriften ein und erfahren Sie, wie Sie Ihren HACCP-Plan mit unseren erstellen, implementieren und verwalten Erweitertes HACCP eLearning-Kurs – die einzige akkreditierte Online-Advanced-HACCP-Trainingslösung auf dem Markt.

Sie sind sich nicht sicher, wo Sie mit Schulungen zur Lebensmittelsicherheit beginnen oder wie Sie über HACCP hinauskommen sollen? Betrachten Sie Zosis neues Kurs-Roadmap für Profis in der Lebensmittelherstellung.

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