新世代の食品防御専門家のためのトレーニングとスキル 

投稿者 デブラ・フリードマン博士、食品保護防衛研究所

世界の食料供給が依然として脆弱で予測不可能な中、新世代の食品防御の専門家が台頭しています。 多くの食品専門家は、初めてこの役割を担うか、経験が浅い人です。 偉大な辞任の際に同僚に残された歴史的知識が欠けている人もいます。 

これらの従業員は食品安全に関する経験がある可能性があります。 しかし、食品防御はまったく異なる分野です。 これらのリーダーが成功するには、食品安全と食品防御の違い、食品防御文化の重要性を理解し、食品防御者になるために必要なトレーニングとスキルを身につけなければなりません。 

食品安全vs.食品防御 

食品安全と食品防御の両方の目標は、食品から不要な物質を排除することですが、この XNUMX つの違いを理解することが重要です。  

食品の安全には、食中毒を防ぐ方法での食品の取り扱い、調理、保管が含まれます。 これは通常、食品を有害な物質から保護することを意味します。 意図しない汚染 微生物や化学的汚染物質によるものです。 食品の安全性は世界的な懸念事項として認識されています。 一般に、食品および公衆衛生当局は食品の安全性の問題を調査しており、規制は国際レベルで各国で類似しています。 

フードディフェンスは、食品システムの予防、保護、軽減、対応、回復を通じて、意図的な異物混入から食品を保護することに焦点を当てています。 意図的な異物混入行為から。 食品防御は、経済的動機による不純物混入 (EMA) としても知られる単純な食品偽装から、大規模な公衆衛生上の危害を引き起こす目的での意図的な不純物混入まで多岐にわたります。  

食品防御の状況で犯罪が発生し、FBI を含む法執行機関が捜査を始めます。 食品安全近代化法により変化が始まり、実践の標準化が進んでいますが、世界中で食品防御に関する標準的な実践は存在せず、規制は新しいものです。 

食品防御文化の構築 

食品安全文化と同様に、食品製造施設のすべての従業員は、食品安全文化を構築する上での自分の役割を理解する必要があります。 食品防御の文化。 実行可能なプロセスステップの最前線の労働者から、品質保証、エンジニアリング、人事、CEOに至るまで、誰もが食品防御文化における自分の役割と、何かを見つけた場合にいつ発言すべきかを認識する必要があります。 

自分の役割と、食品防御事件の発生を防ぐために何ができるかを考えてください。 例を見てみましょう。 

食品加工施設で、従業員が食品に汚れが付着しているのを発見しました。 製造工程のその時点で食品に汚れが付着する理由はありませんでした。 

それはなぜそこにあったのでしょうか、そしてどこから来たのでしょうか? この事件の報告と調査に誰が関与するでしょうか? 

この場合、従業員は上司に直接行き、食品に汚れがあるのを見たと報告しました。 監督者はこの事件を食品安全チームに報告し、食品安全チームと協力して調査を行った。 異物混入の疑わしい性質のため、地元の法執行機関と FBI が事件を調査するために呼び出されました。  

調査の結果、怒りと不満を抱いた現場作業員が駐車場から土を持ち込んで食品に撒いていたことが明らかになった。 食品加工施設は 55,000 ポンドを超える製品をリコールし、製品の損傷、顧客からのクレーム、製品の廃棄、その他の費用により 200,000 ドル以上の損失を被りました。 

最前線の従業員、監督者、食品防御チームのメンバーなど、各従業員がこの内部攻撃者を逮捕する役割を果たしました。 施設内でのあなたの役割が何であれ、あなたはそのプロセスを他の誰よりもよく知っています。 何かを言うのが適切な場合の例をいくつか示します。 

• 知らない人が施設の周りや施設内を歩いている 
• 付き添いのない訪問者 
• 閉めるべき安全でないエリアまたは立てかけられた開いたドア 
• 所属していない地域の従業員または請負業者 

• 異常または不審な行動をする同僚 
• 加工エリアに属さない私物を持ち込む人 
• 個人が製品または会社に対して行うあらゆる脅迫、または怒りに満ちた行動、および 
• 破れた袋、必要のない場所にある食材、または単に見た目が正しくないもの。 

プロトコルに従い、認識することが食品防御文化を維持するための鍵です。 すべての従業員が指揮系統を理解し、具体的には、施設内のどこかで異常または通常とは異なる何かに気づいた場合に誰に連絡して通知するかを把握することが不可欠です。 

食品の擁護者になる 

従業員は、何か異常なものを見たり気づいたりした場合にどのように対応するかを徹底的に考える準備ができていますか? 従業員は食品防御における自分たちの役割を理解していますか? 従業員に食品防御の意識を教育するにはどうすればよいでしょうか? 

食品安全近代化法の意図的な異物混入から食品を保護するための緩和戦略の最終規則は、FSMA の意図的な異物混入 (IA) 規則としても知られており、FDA 登録食品製造施設に対して、食品システムを、原因となる意図的な異物混入から保護することを義務付けています。広範囲にわたる公衆衛生上の被害。 

IA ルールに関しては、いくつかのトレーニング要件があります。 まず、食品製造施設は、IA 規則で要求される主要な活動を実行するために、食品防御資格のある個人 (FDQI) を持たなければなりません。 具体的には、食品防御計画の各部分（脆弱性評価、緩和戦略の割り当て、計画の再分析など）の作成を担当する従業員は、規制とガイダンスに従ってタスクを実行するための適切な分野別トレーニングを完了する必要があります。 

第 XNUMX に、IA ルールでは、実行可能なプロセスステップで働く従業員は以下を備えている必要があります。 

• 教育、訓練、責任を果たすために必要な経験、 
• 実行可能なプロセスステップにおける緩和戦略に関する知識、および 
• 食品防御意識のトレーニング。  

食品防御計画の成功は、施設内で意図的な異物混入が起こらないようにするためのトレーニング、コミュニケーション、および機能全体での協力にかかっています。 トレーニングは不可欠な部分であり、コミュニティを構築し、全従業員が食料供給の保護に努める環境を促進するための基礎的な理解を提供します。 

Intertek Alchemy オファー フードディフェンストレーニング Zosi Learning を通じて、すべての従業員が意図的な食品の異物混入を防ぐのを支援します。 ミネソタ大学食品防御研究所（食品防御の主要機関）は、Zosi と独占的に提携して、マネージャー、スーパーバイザー、および最前線の従業員の XNUMX つのレベルにわたってこれらのコースを提供しています。 

デブラ・フリードマンについて

デブラ・フリードマン博士は、食品保護防衛研究所の所長であり、ミネソタ大学獣医学部の教育プログラムのスペシャリストです。

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