Postado por Equipe Zosi
Como seres humanos, todos nós sentimos necessidade de limpeza, higiene e saneamento no que diz respeito à preparação de alimentos.
Isso é tudo que é saneamento, certo? Apenas uma versão em grande escala do que fazemos para manter uma cozinha arrumada. Na verdade, a higienização envolve muito mais coisas do que esfregar a louça na pia ou limpar a bancada. Embora o resultado final desejado seja essencialmente o mesmo, existem factores adicionais envolvidos na higienização alimentar ao nível da produção e do fabrico. Os princípios envolvidos e os fundamentos em jogo constituem a base para delinear o saneamento eficaz nas suas instalações.
Sete etapas para um saneamento eficaz
- Pickup a seco
O primeiro passo para uma segurança alimentar eficaz e o saneamento é a remoção do excesso de solo com coleta a seco. Em áreas próximas ao chão de produção, como armazéns de produtos secos ou áreas de bem-estar dos funcionários, a coleta a seco pode ser o único método de limpeza de que você precisa. Como o nome “seco” indica, esta etapa é limpar sem água - talvez raspando ou usando uma escova ou ferramentas para remover qualquer sujeira. Em áreas de produção, a coleta a seco pode ir um pouco mais longe. Essas áreas também podem precisar de aspiração, que não só remove ou solta o material seco, mas também coleta o que remove para que possa ser retirado da área de produção. - Programa de pré-enxágue
Após a coleta a seco, inicie seu programa de pré-enxágue. Isso elimina mais sujeira e sujeira antes de você aplicar compostos ou esfregar o equipamento. Use uma abordagem de cima para baixo e enxágue com água quente e alta pressão para soltar totalmente qualquer coisa que possa estar em seu equipamento ou nas superfícies de contato com alimentos. Alguns pré-enxágue podem conter detergentes em baixas concentrações para tornar o processo mais fácil. É sempre melhor concluir esta etapa logo após o término da produção para reduzir o acúmulo residual no equipamento. - Agente de limpeza ou aplicação de detergente
Após as duas etapas iniciais de remoção de qualquer sujeira ou fuligem, comece a aplicar detergentes e / ou produtos de limpeza. Certifique-se de considerar que as características da água podem afetar os detergentes. Alguns produtos químicos podem interagir com elementos da água e torná-la menos eficaz. Escolha o seu agente de limpeza ou composto com base no tipo de sujeira existente. O óleo de resíduo orgânico pesado (gorduras, resíduos de carne, etc.) precisa de mais produtos de limpeza alcalinos para removê-los com sucesso. - Procedimento pós-enxágue
O pós-enxágue evita que os agentes de limpeza e detergentes sejam transferidos para os alimentos. Você não quer produtos de limpeza abrasivos ou prejudiciais em seu produto. O pós-enxágue é apenas mais uma etapa de enxágue para remover produtos de limpeza de equipamentos e locais que possam entrar em contato com alimentos. - Inspeção Preliminar
Uma inspeção preliminar normalmente envolve inspeções segmentadas. Eles podem envolver vários grupos ou departamentos, bem como várias camadas de pessoal, inspecionando áreas totalmente ou em um processo de inspeção de amostragem aleatória, incluindo equipamentos ou zonas higiênicas. As pessoas que trabalham em uma área específica podem estar mais familiarizadas com os locais onde há maior probabilidade de acúmulo. Dividindo essa etapa em áreas e grupos de pessoas separados, você divide o trabalho para garantir que seja bem executado. - Inspeção pré-operatória
Sua última revisão visual é a inspeção pré-operatória ou pré-operatória. Isso verifica a limpeza de suas instalações e equipamentos. As inspeções pré-operatórias são muito detalhadas e exigem pessoal altamente treinado. Esses especialistas inspecionam áreas, linhas ou peças de equipamento usando um programa gerador aleatório. Se algo for encontrado durante a inspeção pré-operatória, você deve começar a tomar (e documentar) ações corretivas para evitar que todo o programa de saneamento entre em colapso. - Aplicação SanitizerA última etapa da sanitização é a aplicação de desinfetantes. Após a inspeção pré-operacional, aplique os desinfetantes nas superfícies de contato com alimentos e nas áreas próximas, de acordo com os seus Procedimentos Operacionais Padrão de Higiene (POPH). Os desinfetantes não atuam em áreas que não foram previamente limpas — eles sanitizam em nível microbiológico. Esta etapa não substitui o restante do processo de limpeza e sanitização..
Conclusão
Por que o saneamento é importante? Saneamento alimentar é mais do que apenas regras e regulamentos. A segurança alimentar e o saneamento são peças extremamente importantes do seu negócio. Eles tornam seus produtos seguros para seus clientes, reduzem os recalls e aumentam sua receita. Manter essas etapas em mente ajuda você a saber que sua produção é feita em um ambiente limpo e sanitário. Esta boa higiene alimentar ajuda você a ter uma contribuição positiva para o abastecimento de alimentos em escala global.
