7 pasos para un saneamiento eficaz

Publicado por Equipo Zosi

Como seres humanos, todos sentimos la necesidad de limpieza, higiene y saneamiento cuando se trata de la preparación de nuestros alimentos.

Eso es todo el saneamiento, ¿verdad? Solo una versión a gran escala de lo que hacemos para mantener una cocina ordenada. De hecho, el saneamiento es mucho más complicado que fregar los platos en el fregadero o limpiar una encimera. Si bien el resultado final deseado es esencialmente el mismo, existen factores adicionales involucrados en saneamiento de alimentos a nivel de producción y fabricación. Los principios involucrados y los fundamentos en juego forman la base para delinear un saneamiento efectivo en su instalación.

Siete pasos para un saneamiento eficaz

1. Recolección en seco
   El primer paso para ser efectivo inocuidad de los alimentos y el saneamiento consiste en eliminar el exceso de suciedad con recolección en seco. En áreas cercanas al piso de producción, como almacenes de productos secos o áreas de bienestar de los empleados, la recolección en seco puede ser el único método de limpieza que necesita. Como lo indica el nombre “seco”, este paso consiste en limpiar sin agua, tal vez raspando o usando un cepillo o herramientas para quitar la suciedad. En las áreas de producción, la recolección en seco puede ir un poco más lejos. Es posible que estas áreas también necesiten pasar la aspiradora, que no solo quita o afloja el material seco, sino que también recolecta lo que quita para que pueda ser retirado del área de producción.
2. Programa de prelavado
   Después de la recolección en seco, comience su programa de prelavado. Esto elimina más suciedad y mugre antes de aplicar compuestos o equipo de fregado. Use un enfoque de arriba hacia abajo y enjuague con agua caliente y alta presión para aflojar completamente cualquier cosa que pueda estar en su equipo o superficies en contacto con los alimentos. Algunos enjuagues previos pueden contener detergentes en concentraciones bajas para facilitar el proceso. Siempre es mejor completar este paso poco después de que finalice la producción para reducir la acumulación residual en el equipo.
3. Aplicación de detergente o agente de limpieza
   Después de los dos pasos iniciales para eliminar la suciedad o mugre, comience a aplicar detergentes y / o limpiadores. Asegúrese de tener en cuenta que las características del agua pueden afectar a los detergentes. Algunos productos químicos pueden interactuar con elementos del agua y hacerla menos efectiva. Elija su agente de limpieza o compuesto según el tipo de suciedad que haya. Los aceites de residuos orgánicos pesados ​​(grasas, residuos de carne, etc.) necesitan más limpiadores alcalinos para eliminarlos con éxito.
4. Procedimiento posterior al enjuague
   El posenjuague evita que los agentes de limpieza y los detergentes se transfieran a los alimentos. No querrás limpiadores posiblemente abrasivos o dañinos en tu producto. El enjuague posterior es solo un paso de enjuague más para eliminar los limpiadores del equipo y los lugares que pueden entrar en contacto con los alimentos.
5. Inspección preliminar
   Una inspección preliminar generalmente implica inspecciones segmentadas. Pueden involucrar a varios grupos o departamentos, así como a varias capas de personal, inspeccionando áreas por completo o en un proceso de inspección de muestreo aleatorio, incluidos los equipos o las zonas higiénicas. Las personas que trabajan en un área en particular pueden estar más familiarizadas con los lugares donde es más probable que haya acumulación. Al dividir este paso en áreas separadas y grupos de personas, divide el trabajo para asegurarse de que esté bien hecho.
6. Inspección preoperatoria
   Su última revisión visual es la inspección preoperatoria o preoperatoria. Esto verifica qué tan limpias están sus instalaciones y equipos. Las inspecciones preoperatorias están muy orientadas a los detalles y requieren personal altamente capacitado. Estos especialistas inspeccionan áreas, líneas o piezas de equipo utilizando un programa generador aleatorio. Si se encuentra algo durante la inspección preoperatoria, debe comenzar a tomar (y documentar) acciones correctivas para evitar que se rompa todo el programa de saneamiento.
7. Aplicación de desinfectante
   El último paso para el saneamiento es la aplicación de desinfectantes. Una vez completada la inspección preoperatoria, aplique desinfectantes a las superficies en contacto con los alimentos y las zonas cercanas, de acuerdo con sus SSOP. Los desinfectantes no funcionan en áreas que aún no se han limpiado; desinfectan a nivel microbiológico. Este paso no reemplaza el resto de la limpieza y proceso de saneamiento.

Conclusión

¿Por qué es importante el saneamiento? Saneamiento de alimentos es más que reglas y regulaciones. La seguridad alimentaria y el saneamiento son piezas increíblemente importantes de su negocio. Hacen que sus productos sean seguros para sus clientes, reducen los retiros del mercado y aumentan sus ingresos. Tener en cuenta estos pasos le ayuda a saber que su producción se realiza en un entorno limpio e higiénico. Esta buena higiene alimentaria le ayuda a tener una contribución positiva al suministro de alimentos a escala mundial.