Schulung und Fähigkeiten für eine neue Generation von Experten für Lebensmittelverteidigung 

Geschrieben von Debra Freedman, Ph.D., Institut für Lebensmittelschutz und Verteidigung

In einer Zeit, in der die Nahrungsmittelversorgung der Welt nach wie vor fragil und unvorhersehbar ist, entsteht eine neue Generation von Fachleuten für Lebensmittelverteidigung. Viele Lebensmittelfachleute übernehmen diese Rolle zum ersten Mal oder verfügen über nur begrenzte Erfahrung. Anderen mangelt es an historischen Kenntnissen, die die Kollegen während des großen Rücktritts hinterlassen haben. 

Diese Mitarbeiter verfügen möglicherweise über Erfahrung mit Lebensmittelsicherheit. Aber Lebensmittelverteidigung ist ein ganz anderes Feld. Damit diese Führungskräfte erfolgreich sein können, müssen sie den Unterschied zwischen Lebensmittelsicherheit und Lebensmittelverteidigung verstehen, die Bedeutung einer Lebensmittelverteidigungskultur verstehen und über die Ausbildung und Fähigkeiten verfügen, die erforderlich sind, um Lebensmittelverteidiger zu werden. 

Lebensmittelsicherheit vs. Lebensmittelverteidigung 

Das Ziel sowohl der Lebensmittelsicherheit als auch der Lebensmittelverteidigung besteht darin, unerwünschte Substanzen aus Lebensmitteln fernzuhalten. Es ist jedoch wichtig, den Unterschied zwischen beiden zu verstehen.  

Bei der Lebensmittelsicherheit geht es darum, Lebensmittel so zu handhaben, zu kochen und zu lagern, dass lebensmittelbedingte Krankheiten vermieden werden. Dies bedeutet normalerweise, Lebensmittel vor zu schützen unbeabsichtigte Kontamination durch mikrobielle und chemische Verunreinigungen. Lebensmittelsicherheit gilt als globales Anliegen. Im Allgemeinen untersuchen Lebensmittel- und Gesundheitsbehörden Fragen der Lebensmittelsicherheit, und die Vorschriften weisen auf internationaler Ebene in den einzelnen Ländern Ähnlichkeiten auf. 

Der Lebensmittelschutz konzentriert sich auf den Schutz von Lebensmitteln vor absichtlicher Verfälschung durch Prävention, Schutz, Schadensbegrenzung, Reaktion und Wiederherstellung des Lebensmittelsystems aus vorsätzlichen Verfälschungen. Die Lebensmittelverteidigung reicht vom einfachen Lebensmittelbetrug, auch bekannt als wirtschaftlich motivierte Verfälschung (EMA), bis hin zur vorsätzlichen Verfälschung mit der Absicht, weitreichenden Schaden für die öffentliche Gesundheit anzurichten.  

In einer Lebensmittelverteidigungssituation kommt es zu einem Verbrechen, das die Strafverfolgungsbehörden – einschließlich des FBI – dazu veranlasst, Ermittlungen einzuleiten. Es gibt weltweit keine Standardpraktiken für den Lebensmittelschutz und die Regulierung ist neu, obwohl das Gesetz zur Modernisierung der Lebensmittelsicherheit Veränderungen eingeleitet hat und zu einer Standardisierung der Praxis führt. 

Aufbau einer Lebensmittelverteidigungskultur 

Wie bei der Lebensmittelsicherheitskultur müssen alle Mitarbeiter in einer Lebensmittelproduktionsanlage ihre Rolle beim Aufbau einer Kultur verstehen Lebensmittelverteidigungskultur. Vom Mitarbeiter an vorderster Front bei einem umsetzbaren Prozessschritt über die Qualitätssicherung, die Technik, die Personalabteilung bis hin zum CEO muss sich jeder seiner Rolle in der Lebensmittelverteidigungskultur bewusst sein und wissen, wann er etwas sagen muss, wenn er etwas sieht. 

Überlegen Sie, welche Rolle Sie spielen und was Sie tun können, um Zwischenfälle im Bereich Lebensmittelsicherheit zu verhindern. Schauen wir uns ein Beispiel an. 

In einer Lebensmittelverarbeitungsanlage sah ein Mitarbeiter Schmutz auf einem Lebensmittelprodukt. Es gab keinen Grund, warum zu diesem Zeitpunkt des Produktionsprozesses Schmutz auf dem Lebensmittelprodukt vorhanden sein sollte. 

Warum war es dort und wo könnte es hergekommen sein? Wer würde sich an der Meldung und Untersuchung dieses Vorfalls beteiligen? 

In diesem Fall ging der Mitarbeiter direkt zum Vorgesetzten und berichtete, er habe den Schmutz auf dem Lebensmittelprodukt gesehen. Der Vorgesetzte meldete den Vorfall dem Lebensmittelsicherheitsteam, das die Untersuchung mit dem Lebensmittelverteidigungsteam koordinierte. Aufgrund der verdächtigen Natur der Verfälschung wurden die örtlichen Strafverfolgungsbehörden und das FBI mit der Untersuchung des Vorfalls beauftragt.  

Als Ergebnis der Untersuchung stellte sich heraus, dass ein wütender und verärgerter Frontarbeiter Schmutz vom Parkplatz mitgebracht hatte, um ihn auf das Lebensmittelprodukt zu werfen. Der Lebensmittelverarbeitungsbetrieb rief über 55,000 Pfund Produkt zurück und verlor mehr als 200,000 US-Dollar aufgrund von Produktschäden, Kundenansprüchen, Produktentsorgung und anderen Gebühren. 

Jeder Mitarbeiter, ob Frontarbeiter, Vorgesetzter oder Mitglied des Lebensmittelverteidigungsteams, spielte eine Rolle bei der Festnahme dieses Insider-Angreifers. Ganz gleich, welche Rolle Sie in Ihrer Einrichtung spielen, Sie kennen die Prozesse besser als jeder andere. Hier sind einige Beispiele dafür, wann es angebracht sein könnte, etwas zu sagen: 

• Eine Person, die Sie nicht kennen, läuft um oder durch die Anlage 
• Unbegleitete Besucher 
• Ungesicherte Bereiche oder offene Türen, die geschlossen werden sollten 
• Ein Mitarbeiter oder Auftragnehmer in einem Bereich, in den er nicht gehört 

• Ein Kollege, der sich ungewöhnlich oder verdächtig verhält 
• Jeder, der persönliche Gegenstände einbringt, die nicht in die Bearbeitungsbereiche gehören 
• Jegliche Drohungen, die eine Person gegenüber dem Produkt oder dem Unternehmen ausspricht oder aus Wut handelt, und 
• Alle zerrissenen Beutel oder Zutaten, wo sie nicht hingehören oder einfach nicht richtig aussehen. 

Das Befolgen von Protokollen und das Bewusstsein darüber sind der Schlüssel zur Aufrechterhaltung einer Lebensmittelverteidigungskultur. Es ist unbedingt erforderlich, dass alle Mitarbeiter die Befehlskette kennen und insbesondere wissen, an wen sie sich wenden und informieren können, wenn ihnen irgendwo in ihrer Einrichtung etwas Ungewöhnliches oder Ungewöhnliches auffällt. 

Ein Food Defender werden 

Sind Ihre Mitarbeiter bereit, darüber nachzudenken, wie sie reagieren sollen, wenn sie etwas Ungewöhnliches sehen oder bemerken? Verstehen Ihre Mitarbeiter ihre Rolle bei der Lebensmittelverteidigung? Wie können Sie Ihre Mitarbeiter am besten in Bezug auf das Bewusstsein für Lebensmittelverteidigung schulen? 

Die „Final Rule for Minderungsstrategien zum Schutz von Lebensmitteln vor vorsätzlicher Verfälschung“ des Food Safety Modernization Act, auch bekannt als „Intentional Adulteration (IA)“-Regel der FSMA, verlangt von der FDA registrierte Lebensmittelherstellungsbetriebe, das Lebensmittelsystem vor absichtlicher Verfälschung zu schützen weitreichende Schäden für die öffentliche Gesundheit. 

Im Hinblick auf die IA-Regel gibt es mehrere Schulungsanforderungen. Erstens müssen Lebensmittelherstellungsbetriebe über qualifizierte Personen (Food Defense Qualified Person/s, FDQI/s) verfügen, um die von der IA-Regel geforderten Schlüsselaktivitäten durchzuführen. Insbesondere müssen Mitarbeiter, die für das Verfassen der Teile eines Lebensmittelschutzplans verantwortlich sind (z. B. Gefährdungsbeurteilung, Zuweisung von Eindämmungsstrategien, Neuanalyse des Plans), die entsprechende thematische Schulung absolvieren, um die Aufgabe gemäß den Vorschriften und Leitlinien ausführen zu können. 

Zweitens verlangt die IA-Regel, dass Mitarbeiter, die an umsetzbaren Prozessschritten arbeiten, über Folgendes verfügen müssen: 

• Ausbildung, Schulung und die nötige Erfahrung, um ihre Aufgaben wahrnehmen zu können, 
• Kenntnis der Abhilfestrategien in Ihrem umsetzbaren Prozessschritt und 
• Schulung zum Bewusstsein für Lebensmittelverteidigung.  

Der Erfolg des Food Defense Plans beruht auf Schulung, Kommunikation und funktionsübergreifender Zusammenarbeit, um sicherzustellen, dass es in Ihrer Einrichtung nicht zu vorsätzlichen Verfälschungen kommt. Schulungen sind ein wesentlicher Bestandteil und vermitteln das Grundverständnis, das eine Gemeinschaft aufbaut und ein Umfeld fördert, in dem alle Mitarbeiter sich um den Schutz der Lebensmittelversorgung bemühen. 

Intertek Alchemy bietet Training zur Lebensmittelverteidigung durch sein Zosi Learning, um allen Mitarbeitern dabei zu helfen, vorsätzliche Lebensmittelverfälschungen zu verhindern. Das Food Protection and Defense Institute der University of Minnesota – die führende Behörde für Lebensmittelverteidigung – hat exklusiv mit Zosi zusammengearbeitet, um diese Kurse auf drei Ebenen anzubieten: Manager, Vorgesetzter und Mitarbeiter an vorderster Front. 

Über Debra Freedman

Debra Freedman, Ph.D., ist Direktorin des Food Protection and Defense Institute und Spezialistin für Bildungsprogramme am College of Veterinary Medicine der University of Minnesota.

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