7 Schritte zur Entwicklung einer Denkweise zur Risikominderung

Geschrieben von Zosi-Team

In der Lebensmittelindustrie müssen Führungskräfte eine Kultur der Lebensmittelsicherheit schaffen und aufrechterhalten, die es den Teams ermöglicht, Probleme zu erkennen und darauf zu reagieren, bevor sie zu ernsthaften Problemen werden. Der effektivste Weg zu dieser Kultur führt über eine risikomindernde Denkweise.

Bei der Risikominderung geht es darum, bestimmte Risiken und Bedrohungen zu verstehen, zu akzeptieren, dass sie existieren, und geeignete Maßnahmen zu ergreifen, um ihre Auswirkungen zu verringern, falls sie eintreten. Es gibt vier Möglichkeiten, Risiken zu mindern:

• Risikoübertragung Aufteilung zwischen verschiedenen Parteien zur Bewältigung von Bedrohungen, beispielsweise die Übertragung der Verantwortung für einen pathogenfreien Inhaltsstoff auf Ihre Lieferanten.

• Bestimmte Risiken akzeptieren bis sie angemessen angegangen werden können. Dabei kann es sich um die Verwendung alter Geräte handeln, von denen Sie wissen, dass sie schwer zu reinigen und zu desinfizieren sind, bis das Budget einen Ersatz zulässt. 

• Risiken vermeiden wenn die Folgen bestimmter Risiken zu hoch sind, um sie zu mildern, wie zum Beispiel die Vorbeugung von Salmonellen durch Erhitzen von Hühnern auf eine Innentemperatur von 165 Grad. 

• Überwachung von Risiken indem wir die verschiedenen Prozesse und Teams genau im Auge behalten, um Bedrohungen bereits bei ihrer Entwicklung zu beurteilen, wie zum Beispiel die monatliche Analyse von Umweltabstrichen auf Listerien.

Um eine Denkweise zur Risikominderung zu fördern, nutzen Sie diese sieben Best Practices.

1. Vermitteln Sie das „Warum“ hinter dem „Was“.

Die Unterstützung der Mitarbeiter ist ein wesentlicher Bestandteil einer ausgereiften Lebensmittelsicherheitskultur. Lebensmittelsicherheit wird zu einem persönlichen Thema, wenn Mitarbeiter ihre Arbeit mit den Lebensmitteln verknüpfen, die ihre Freunde und Familie essen.

Anstatt den Mitarbeitern zu sagen, dass sie ihre Hände waschen und Handschuhe und Haarnetze tragen müssen, erklären Sie, wie diese Maßnahmen die Lebensmittelsicherheit gewährleisten und Risiken mindern. Machen Sie das „Warum“ zu einem Teil Ihrer Lebensmittelsicherheitsschulung und würdigen Sie Mitarbeiter, die Lebensmittelsicherheitsrisiken erkennen und melden.

• Offene Kommunikation auf allen Ebenen.

• Ermutigen Sie Ihre Mitarbeiter, sich zu äußern und Maßnahmen zu ergreifen.

Ermöglichen Sie Ihren Mitarbeitern, Verbesserungen vorzuschlagen und Risiken zu erkennen. Hören Sie zu und lassen Sie sie ihre Bedenken hinsichtlich der Risiken für die Lebensmittelsicherheit äußern. Ermöglichen Sie Ihren Mitarbeitern, etwas zu sagen, wenn sie etwas sehen. Und geben Sie ihnen die Befugnis, die Produktion einzustellen, wenn sie Bedenken hinsichtlich der Lebensmittelsicherheit haben.

• Ermutigen Sie das Management, mit gutem Beispiel voranzugehen.

Es ist schwierig, Mitarbeiter an vorderster Front zum Thema Lebensmittelsicherheit zu motivieren und zu inspirieren, wenn sich das Management nicht gleichermaßen darum kümmert. Lebensmittelsicherheit und Risikominderung sollten ein gemeinsames Anliegen sein, das allen am Herzen liegt. Darüber hinaus kann die Geschäftsleitung in Gerichtsverfahren haftbar gemacht oder sogar einer Straftat angeklagt werden, wenn das Unternehmen die Verbraucher durch Fahrlässigkeit verärgert. Die Geschäftsleitung sollte sich über den Stand der Lebensmittelsicherheit im Klaren sein und gemeinsam mit den Teams regelmäßig Daten zur Lebensmittelsicherheit überprüfen.

• Überprüfen Sie die Maßnahmen bei Audits mit den Inspektoren.

Wenn Sie während einer Inspektion mit Auditoren zusammenarbeiten, stellen Sie sicher, dass Sie einen ernsthaften Ansatz zur Lebensmittelsicherheit verfolgen. Ihre schriftlichen Programme sollten beschreiben, was Sie tun, und Beweise für Ihre Handlungen liefern. Stellen Sie sicher, dass Ihre Unterlagen vollständig, korrekt und aktuell sind. Zusätzlich zu Ihren Risikobewertungen und Korrekturmaßnahmen müssen Sie nachweisen, dass Ihre Schulung aktuell ist und dass die Mitarbeiter Kurse absolviert und die Schulung verstanden haben. Interne Audits sollten Ihr bester Freund sein, um Probleme aufzudecken und zu beheben, bevor Inspektoren sie finden.

• Führen Sie laufende Bewertungen der Lebensmittelsicherheitskultur durch.

Kulturbewertungen messen den Reifegrad einer Lebensmittelsicherheitskultur und geben Aufschluss darüber, wie gut Sie mit Gefahren und Risiken umgehen. Bei ordnungsgemäßer Durchführung können sie dazu beitragen, die Ergebnisse von Kontrollen vorherzusagen, anstatt eine Kultur der Reaktion auf unerwartete Notfälle zu schaffen.

Jährliche Bewertungen sollten zwei- bis viermal im Jahr durchgeführt werden, um eine Grundlage zu schaffen, auf der man aufbauen kann. Der Bewertungsprozess ist ein leistungsstarkes Instrument zur Messung der Lebensmittelsicherheit im gesamten Unternehmen, von der Geschäftsleitung bis zu den Mitarbeitern an vorderster Front. Pulse-Umfragen gehen noch einen Schritt weiter, indem sie häufig die Auswirkungen von Kulturminderungsstrategien messen.

• Bauen Sie Kultur-Champions auf.

Sie können Ihre Bemühungen zur Risikominderung anführen, indem Sie Experten für Lebensmittelsicherheit aufbauen, die die Wirksamkeit Ihrer Lebensmittelsicherheitskultur messen und positive Veränderungen ermöglichen können. Sie können dabei helfen, sicherzustellen, dass die Mitarbeiter im Umgang mit Gefahren für die Lebensmittelsicherheit kompetent sind, und Ihre Bemühungen durch kontinuierliche Schulung und Öffentlichkeitsarbeit unterstützen.  

Wenn Sie erfahren möchten, wie Sie in Ihrem Unternehmen eine Denkweise zur Risikominderung entwickeln und fördern können, schauen Sie sich das an SQF-Kurssammlung zum Risikomanagement, entwickelt von Intertek Alchemy in Partnerschaft mit SQF. Diese Kurse befassen sich mit Schlüsselbereichen des Risikomanagements, die Ihnen bei der Entwicklung robusterer und effektiverer Lebensmittelsicherheitsprogramme helfen werden.

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