Geschrieben von Zosi-Team
In der Lebensmittelindustrie führt die Global Food Safety Initiative (GFSI) Audits durch, die als unvoreingenommene, unabhängige Bewertungen von Lebensmittelsicherheits- und Qualitätssystemen dienen.
Dies versichert der Öffentlichkeit, dass die Quelle ihrer Lebensmittel nach ihren besten Interessen sucht und versucht, Produktrückrufe zu vermeiden. Audits liefern kurze Momentaufnahmen, die wichtige Entscheidungen in Bezug auf die Lebensmittelsicherheit und -qualität des Unternehmens treffen. EIN erfolgreiches Audit stellt sicher, dass das Unternehmen das Produkt mit minimiertem Risiko an Kunden verkaufen kann. Ein erfolgloses Audit identifiziert jedoch Verbesserungsmöglichkeiten innerhalb der Organisation und zeigt, wo Lebensmittelsicherheit könnte fehlen. Wenn Sie die häufigsten Abweichungen kennen, können Sie sich Ihr eigenes Programm zur Lebensmittelsicherheit ansehen und sehen, wo Sie Wachstumspotenzial haben.
Top-Audit-Nichtkonformitäten
Einer der die größten Abweichungen für SQR-Audits ist mit der Anforderung a Lebensmittelbetrug Programm. Klausel 2.7.2.1 schreibt vor, dass Sie sowohl Ihre Website als auch die Anfälligkeit Ihres Rohmaterials für Lebensmittelbetrug bewerten müssen. Der Hauptgrund für Abweichungen in diesem Bereich hängt normalerweise damit zusammen, dass das Lebensmittelbetrugsprogramm nicht alle erforderlichen Maßnahmen erfüllt. Um Abweichungen auf der Grundlage dieser Klausel zu vermeiden, dokumentieren und pflegen Sie Ihren Risikominderungsplan, um Risiken zu reduzieren. Überprüfen Sie Ihr Programm mindestens einmal im Jahr und planen Sie bei Bedarf Aktualisierungen ein. Es gibt mehrere Tools, um sicherzustellen, dass Ihr Lebensmittelbetrugsprogramm erfolgreich ist: PWC Vulnerability Assessment, Food Fraud Database und Horizon Scan bieten unterstützende Dokumentation.
Die zweite große Nichtkonformität ist ein kürzlich durchgeführtes Update auf die achte Ausgabe, bei der Umweltüberwachungsprogramme. Jede Einrichtung muss nun über ein risikobasiertes Umweltüberwachungsprogramm verfügen. Stellen Sie sicher, dass Sie performen Risikobewertungen und ausreichend auf Umweltpathogene testen. Wenn Sie die Risikobewertung abgeschlossen haben, können Sie die Ergebnisse auswerten, um zu bestimmen, welche Gefahren überwacht werden müssen. Ihr schriftliches Programm muss auch den Probenahme- und Testplan sowie die Anzahl der zu entnehmenden Proben und die Häufigkeit der Probenahmen enthalten. Besichtigen Sie die Anlage, um Probenahmestellen zu finden, und legen Sie die Häufigkeit basierend auf dem Risiko fest. Sie können die Probenahme weiter begründen, indem Sie behördliche, berufsgenossenschaftliche oder wissenschaftliche Richtlinien befolgen. Sowohl das USDA als auch die FDA stellen unterstützende Leitliniendokumente zur Verfügung, um die Probenahmehäufigkeit zu rechtfertigen. Auch einige Handelsverbände, wie das American Frozen Food Institute, bieten hilfreiche Compliance-Richtlinien. Führen Sie gründliche Aufzeichnungen über Probenahmen und Korrekturmaßnahmen nach negativen Ergebnissen. Indem Sie angemessene Aufzeichnungen führen, können Sie die Ergebnisse untersuchen, um eine Trendanalyse zu finden und alle Ergebnisse zu berücksichtigen, um zukünftige Auditergebnisse zu verbessern.
Reinigung und Hygiene sind ein wesentlicher Bestandteil für den Erfolg eines Audits. Um sicherzustellen, dass Sie in diesem Bereich gute Leistungen erbringen, überprüfen Sie Ihr schriftliches Sanitation Standard Operating Procedure Program (SSOP) noch einmal. Jeder SSOP sollte die entsprechenden Reinigungsverfahren für alle wichtigen Geräte in Ihrer Einrichtung behandeln. In dieser Dokumentation sollten Sie auch auf das Überprüfungsverfahren für die Wirksamkeit der sanitären Einrichtungen eingehen. Schließen Sie eine visuelle Inspektion vor der Operation sowie verschiedene Arten von ATP- oder Gesamtkeimzahltests ein, um sicherzustellen, dass Sie den Schmutz und die mikrobiellen Belastungen von der Ausrüstung entfernt haben.
Als nächstes sollten Sie die kritischer Kontrollpunkt oder präventive Kontrollüberwachungsverfahren. Führen Sie präventive Kontrollüberwachungsverfahren in der im Lebensmittelsicherheitsplan festgelegten Häufigkeit und in der beschriebenen Weise durch. Fügen Sie bei der Dokumentation der präventiven Kontrollüberwachung eine Erklärung hinzu, warum Sie die kritischen Kontrollpunkte gewählt haben, und die kritischen Grenzen, um zu zeigen, dass sie die identifizierten Gefahren effektiv kontrollieren. Um diesen Teil des Audits weiter zu unterstützen, bereiten Sie Ihr CCP-Überwachungs- und Verifizierungspersonal darauf vor, in Interviews angemessen zu reagieren. Stellen Sie sicher, dass sie ihre Verantwortlichkeiten selbstbewusst erklären können und wie sie die Aufzeichnungspflichten erfüllen. Führen Sie jährliche Überprüfungen durch, um Ihre CCP-Aufzeichnungen auf Vollständigkeit und Richtigkeit zu überprüfen.
Neben kritischen Kontrollpunkten ist es auch wichtig, sich mit der Schädlingsbekämpfung zu befassen. Zwei der zehn häufigsten Verstöße stehen im Zusammenhang mit Schädlingspräventionsprogrammen und Schädlingsaktivitäten. Durch die Implementierung eines wirksamen Schädlingsbekämpfungsprogramms können Sie die Nichtkonformitäten für beide Klauseln 11.2.12.2 und 11.2.12.1 begrenzen. Nachweise von Schädlingsaktivitäten, seien es Nagetiere, Schaben, Ameisen oder andere Schädlingsarten, führen zu schwerwiegenden Abweichungen bei Ihrem Audit. Wenn Sie der Meinung sind, dass Sie die Schädlingsbekämpfung nicht selbst durchführen können, möchten Sie möglicherweise eine externe Schädlingsbekämpfungsorganisation beauftragen. Wenn Sie sich dafür entscheiden, dies extern zu verwalten, stellen Sie sicher, dass sie alles tun, was Sie in Ihrem Programm beschrieben haben.
Ein anderer schwerwiegende Abweichung ist unter Abschnitt 2.5.5.1 klassifiziert für interne Audits und Inspektionen. Bei anderen internen Audits als dem SQR-Systemaudit gibt es zwei verschiedene Komponenten: eine für das SQR-System, die andere für die Werksbesichtigung. Um diese Nichtkonformität zu verhindern, führen Sie eine Checkliste, um zu zeigen, dass Sie alle Elemente des Codes überprüfen. Führen Sie auch eine jährliche Überprüfung durch, um die Einhaltung dieser Klausel zu gewährleisten.
Validierung und Effektivität sind weitere Faktoren bei schwerwiegenden Abweichungen. Abschnitt 2.5.1.1 spricht speziell die Validierung guter Herstellungspraktiken und kritischer Grenzwerte im Zusammenhang mit kritischen Kontrollpunkten oder vorbeugenden Kontrollen im Lebensmittelsicherheitsplan an. Um eine Nichtkonformität in diesem Teil des Codes zu vermeiden, validieren Sie Änderungen innerhalb des SQF-Systems jedes Mal, wenn Sie neue Produkte, Änderungen an Rohstoffen oder neue Ausrüstungsänderungen haben, mit einem Prozess, der angemessen nachweist, dass Sie die SQF-Systemverifizierung und -validierung durchgeführt haben .
Während des Prozesses
Wenn Sie während des Audits eine Nichtkonformität feststellen, gibt es Möglichkeiten, diese zu beheben. Kommunizieren Sie während des gesamten Prozesses eng mit dem Auditor. Dies hilft Ihnen, die Art der Nichtkonformität zu verstehen und diese anzufechten, wenn Sie nicht einverstanden sind, nachdem der Auditor das Problem erklärt hat. Machen Sie Vorher- und Nachher-Bilder von nicht konformen Bereichen, damit Sie später bei Korrekturmaßnahmen weitere Beweise vorlegen können. Korrigieren Sie Abweichungen so schnell wie möglich und weisen Sie den Auditor darauf hin. Durch schnelle Korrekturmaßnahmen demonstrieren Sie Ihr Engagement und Ihr Sponsoring. Bitten Sie den Auditor, die Ergebnisse jeden Tag in einem Abschlussmeeting zu überprüfen. Tägliche Besprechungen während des Audits stellen sicher, dass Sie mit festgestellten Abweichungen einverstanden sind. Bewerten Sie Ihre Bewertungen im letzten Exit-Meeting.
Nach der Prüfung
Treffen Sie sich mit Ihrem Lebensmittelsicherheitsteam und arbeiten Sie direkt mit ihm zusammen, um geeignete Korrekturmaßnahmen für jede Nichtkonformität festzulegen. Untersuchen Sie jede Abweichung und ermitteln Sie die Grundursache für die Abweichung von der Standardregelung. Jede Nichtkonformität sollte eine Korrekturmaßnahmen und Vorbeugemaßnahmen (CAPA)-Aufzeichnung, die dazu gehört, Maßnahmen zur Behebung der Nichtkonformität sowie zukünftige Maßnahmen zu unterstützen, um ein erneutes Auftreten der Unregelmäßigkeit zu verhindern. Jede Zertifizierungsstelle verfügt über Formulare für Korrekturmaßnahmen, die an oder vor einem vom Auditor festgelegten Datum eingereicht werden müssen. Nachdem Sie alle entsprechenden Aufzeichnungen ausgefüllt haben, wenden Sie sich an den Auditor, um sicherzustellen, dass die Nichtkonformitäten geschlossen wurden. Obwohl dies nicht empfohlen wird, können Sie Einspruch einlegen, wenn Sie einen starken Streit mit der Art der Nichtkonformität haben. Jegliche Einsprüche wirken sich jedoch auf Ihr Gesamtergebnis des Audits aus, also tun Sie dies mit äußerster Vorsicht.
Abschließend…
Durch die regelmäßige Überwachung der von Ihnen eingerichteten Systeme können Sie viele Nichtkonformitäten vermeiden und sicherstellen, dass Sie bei jedem Audit – angekündigt oder unangekündigt – eine gute Leistung erbringen. Überprüfen Sie die Verfahren und treffen Sie sich regelmäßig mit Ihrem Lebensmittelsicherheitsteam und dem SQF-Praktiker, um sicherzustellen, dass alle Teammitglieder bereit sind, auch wenn es einen Moment gibt. Regelmäßiges Training verbessert auch die Leistung, indem es das Gedächtnis aller auffrischt und Prozesse auf Kurs hält.
Zosi bietet Onlinetraining So können Ihre Mitarbeiter vor Ort in ihrem eigenen Tempo trainieren. Wenn Sie überhaupt in der Lage sind, wenden Sie sich zur erneuten Beurteilung an einen Dritten. Durch den Einsatz externer Personen können Sie unparteiisches Feedback zu Prozessen erhalten und Empfehlungen für Änderungen erhalten, die während des jährlichen Neubewertungsprozesses möglicherweise vorgenommen werden müssen. Kennen Sie Ihr Team, Ihre Prozesse und Ihre Einrichtung, damit Sie bei einem Audit keine Überraschungen erleben. Minimieren Sie ungenutzte Geräte und lassen Sie keine Auftragnehmer an Tagen zu, an denen Audits durchgeführt werden. Durch die Begrenzung externer Faktoren verringern Sie die Wahrscheinlichkeit, dass eine Nichtkonformität erkannt wird.
Verpassen Sie nie wieder ein Update. 