Geschrieben von Zosi-Team
Als Menschen haben wir alle ein Bedürfnis nach Sauberkeit, Hygiene und Hygiene, wenn es um unsere Nahrungszubereitung geht.
Das ist doch alles, was Hygiene ist, oder? Nur eine groß angelegte Version dessen, was wir tun, um eine saubere Küche zu haben. Tatsächlich ist Hygiene viel aufwändiger als das Schrubben von Geschirr in der Spüle oder das Abwischen einer Theke. Während das gewünschte Endergebnis im Wesentlichen dasselbe ist, gibt es zusätzliche Faktoren, die bei der Lebensmittelhygiene auf Produktions- und Herstellungsebene eine Rolle spielen. Die zugrunde liegenden Prinzipien und die dabei zum Tragen kommenden Grundlagen bilden die Grundlage für die Festlegung einer effektiven Hygiene in Ihrer Einrichtung.
Sieben Schritte zu einer effektiven Hygiene
- Trockene Abholung
Der erste Schritt zu effektiver Lebensmittelsicherheit und Hygiene entfernt überschüssigen Schmutz mit trockener Aufnahme. In Bereichen in der Nähe der Produktionshalle, wie z. B. Lagerhallen für Trockengüter oder Mitarbeiterfürsorgebereiche, ist die Trockenabholung möglicherweise die einzige Reinigungsmethode, die Sie benötigen. Wie der Name „trocken“ andeutet, ist dieser Schritt eine Reinigung ohne Wasser – vielleicht Schaben oder die Verwendung einer Bürste oder eines Werkzeugs, um Schmutz zu entfernen. In Produktionsbereichen könnte die Trockenaufnahme etwas weiter gehen. Möglicherweise müssen diese Bereiche auch abgesaugt werden, wodurch nicht nur trockenes Material entfernt oder aufgelockert, sondern auch gesammelt wird, damit es aus dem Produktionsbereich entfernt werden kann. - Vorspülprogramm
Nach der Trockenabsaugung starten Sie Ihr Vorspülprogramm. Dadurch werden mehr Schmutz und Dreck entfernt, bevor Sie Compounds auftragen oder Geräte schrubben. Verwenden Sie einen Top-Down-Ansatz und spülen Sie mit heißem Wasser und hohem Druck ab, um alles zu lösen, was sich auf Ihren Geräten oder Oberflächen mit Lebensmittelkontakt befinden könnte. Einige Vorspülungen können Reinigungsmittel in geringen Konzentrationen enthalten, um den Vorgang zu vereinfachen. Es ist immer am besten, diesen Schritt kurz nach Produktionsende abzuschließen, um Rückstände auf den Geräten zu reduzieren. - Reinigungsmittel- oder Reinigungsmittelanwendung
Beginnen Sie nach den ersten beiden Schritten des Entfernens von Schmutz und Dreck mit dem Auftragen von Wasch- und/oder Reinigungsmitteln. Bedenken Sie, dass sich die Wassereigenschaften auf Reinigungsmittel auswirken können. Einige Chemikalien können mit Elementen des Wassers interagieren und es weniger wirksam machen. Wählen Sie Ihr Reinigungsmittel oder Reinigungsmittel basierend auf der Art des Schmutzes aus. Schwere organische Ölrückstände (Fette, Fleischreste usw.) benötigen mehr alkalische Reiniger, um sie erfolgreich zu entfernen. - Nachspülverfahren
Nachspülen verhindert, dass Reinigungs- und Reinigungsmittel auf Lebensmittel übergehen. Sie möchten keine möglicherweise scheuernden oder schädlichen Reinigungsmittel in Ihrem Produkt. Nachspülen ist nur ein weiterer Spülschritt, um Reinigungsmittel von Geräten und Stellen zu entfernen, die mit Lebensmitteln in Kontakt kommen könnten. - Vorläufige Inspektion
Eine Vorabprüfung umfasst typischerweise segmentierte Prüfungen. Sie können mehrere Gruppen oder Abteilungen sowie mehrere Mitarbeiterschichten umfassen, die Bereiche vollständig oder stichprobenartig inspizieren, einschließlich Ausrüstung oder Hygienezonen. Menschen, die in einem bestimmten Bereich arbeiten, sind möglicherweise mit Stellen vertrauter, an denen die Wahrscheinlichkeit von Ansammlungen höher ist. Indem Sie diesen Schritt in separate Bereiche und Personengruppen unterteilen, teilen Sie die Arbeit auf, um sicherzustellen, dass sie gut erledigt ist. - Inspektion vor der Operation
Ihre letzte visuelle Überprüfung ist die präoperative oder präoperative Inspektion. Dabei wird überprüft, wie sauber Ihre Einrichtungen und Geräte sind. Präoperative Inspektionen sind sehr detailorientiert und erfordern hochqualifiziertes Personal.. Diese Spezialisten inspizieren Bereiche, Leitungen oder Geräte mit einem Zufallsgeneratorprogramm. Wenn während der Inspektion vor der Operation etwas gefunden wird, müssen Sie Korrekturmaßnahmen ergreifen (und dokumentieren), um zu verhindern, dass das gesamte Hygieneprogramm zusammenbricht. - DesinfektionsmittelanwendungDer letzte Schritt der Desinfektion ist die Anwendung von Desinfektionsmitteln. Nach Abschluss der Vorabinspektion desinfizieren Sie die Oberflächen, die mit Lebensmitteln in Berührung kommen, sowie die angrenzenden Bereiche gemäß Ihren Standardarbeitsanweisungen (SSOPs). Desinfektionsmittel wirken nicht auf Bereichen, die nicht bereits gereinigt wurden – sie desinfizieren auf mikrobiologischer Ebene. Dieser eine Schritt ersetzt nicht die übrigen Reinigungs- und Desinfektionsmaßnahmen..
Fazit
Warum ist Hygiene wichtig? Lebensmittelhygiene ist mehr als nur Regeln und Vorschriften. Lebensmittelsicherheit und Hygiene sind unglaublich wichtige Bestandteile Ihres Geschäfts. Sie machen Ihre Produkte für Ihre Kunden sicher, halten Rückrufe gering und steigern Ihren Umsatz. Wenn Sie diese Schritte im Hinterkopf behalten, wissen Sie, dass Ihre Produktion in einer sauberen, hygienischen Umgebung erfolgt. Diese gute Lebensmittelhygiene trägt dazu bei, dass Sie weltweit einen positiven Beitrag zur Lebensmittelversorgung leisten.
