Geschrieben von Zosi-Team
Sie müssen nicht in der Lebensmittelindustrie tätig sein, um Rückrufaktionen zu bemerken, die anscheinend immer häufiger auftreten. Jeden Tag sind sich die Menschen bewusst Listerien und E. coli die vor vierzig Jahren vielleicht noch nie davon gehört haben. Wie schützen wir unsere Produkte und verhindern Rückrufaktionen?
Umweltüberwachung (EM) ist eine wichtige Methode, um Dinge zu identifizieren, die Ihren Verbrauchern schaden könnten. Es ist Teil vieler verschiedener behördlicher Anforderungen, aber es ist auch die beste Methode, um zu überprüfen, ob Ihre Reinigung effektiv war und Krankheiten fernhält. Die Lebensmittelindustrie betrachtet Umweltüberwachungsprogramme (EMPs) als Kontrolle in Ihrer Einrichtung, aber es gibt einen klaren Überblick darüber, wie Sie sie am besten einrichten.
Schritt 1: Führen Sie eine Risikobewertung durch
Bringen Sie eine Gruppe von Mitarbeitern zusammen, um eine Risikobewertung die Fachexperten in verschiedenen Bereichen Ihrer Einrichtung sind – Manager oder wissenschaftliche Experten, die verschiedene Seiten der Produktion kennen. Es gibt verschiedene Möglichkeiten, eine Risikobewertung durchzuführen und Informationen zu sammeln. Wenn Sie sich damit nicht wohl fühlen, können Berater hilfreich sein.
Risikobewertungen müssen für jede Einrichtung einzigartig sein und Folgendes berücksichtigen:
- die Arten der hergestellten Produkte
- regulatorischen Anforderungen
- bekannte Gefahren
Schritt 2: Identifizieren Sie Ihre Sanitärzonen
Unterschiedliche Vorschriften verlangen, dass verschiedene Sanitärbereiche auf EMP getestet werden. USDA erfordert beispielsweise, dass Sie Zone XNUMX testen (dies wird auch von einigen Kunden empfohlen). Zone eins ist alles, was eine produktberührende Oberfläche ist – Einfüllstutzen, Tanks, Förderbänder, Mitarbeiterhände, produktberührende Utensilien und Arbeitstische. Die FDA-Einrichtungen konzentrieren sich auf die Zonen zwei und drei, bei denen es sich um Nicht-Lebensmittel-Kontaktflächen in der Nähe von Lebensmittel- und Nicht-Lebensmittelkontakt-Oberflächen handelt. Zone drei sind abgelegenere Oberflächen, die nicht mit Lebensmitteln in Berührung kommen. Umreißen Sie diese Zonen, damit Sie wissen, worauf Sie Ihr Probenahmeprogramm konzentrieren müssen.
Schritt 3: Entscheiden Sie sich für Probenahmestellen in Ihren Sanitärzonen
Erstellen Sie eine Tabelle, um zu verfolgen, wo sich die Probenahmestellen befinden. Bewahren Sie separate Blätter für die verschiedenen Zonen auf, damit Sie die entsprechende Anzahl von Tests für die richtigen Zonen durchführen. Als allgemeine Richtlinie empfiehlt die FDA 10 bis 15 Standorte für die Zonen zwei und drei mit wöchentlichen Tests. Abhängig vom Risiko und Ihrer Trendanalyse der Ergebnisse möchten Sie möglicherweise anpassen, wie oft Sie testen und wie viele Websites Sie testen.
Schritt 4: Bestimmen Sie, auf welche Bakterien getestet werden soll
Verschiedene Tests geben Aufschluss über ein breites Erregerspektrum. Sie können Rückrufdaten verwenden, um herauszufinden, welche Bakterien typischerweise in ähnlichen Anforderungen vorhanden sind. Die Testanforderungen variieren von Zone zu Zone. Auch wenn dies nicht erforderlich ist, ist es normalerweise eine gute Idee, in Zone 1 auf allgemeine Sauberkeit zu testen. Durch Tests auf APC (aerobe Plattenzahl) oder ATP (Adenosintriphosphat) wird die mikrobielle Belastung in diesen Bereichen überprüft. In den Zonen 2 bis 4 besteht ein Risiko für Listerien- oder Salmonellenarten, die andere Tests verwenden als Zone 1. Berücksichtigen Sie außerdem, welche Zutaten Sie verwenden, wenn Sie die durchzuführenden Tests festlegen. Eier können beispielsweise eine höhere Wahrscheinlichkeit von Salmonellen aufweisen, ihr Risiko kann jedoch je nach Pasteurisierung variieren.
Schritt 5: Legen Sie Ihre Testhäufigkeit fest
Nachdem Sie die Zonen, Probenahmestellen und Bakterien festgelegt haben, auf die Sie testen möchten, müssen Sie festlegen, wie oft Sie die Tests durchführen. Je nach Bedarf sollten Sie die Tests wöchentlich bis monatlich durchführen. Wenn ein verzehrfertiges Lebensmittel das Wachstum von Listeria monocytogenes nicht unterstützt, würden Sie dies normalerweise monatlich testen. Die FDA-Richtlinien beschreiben den Testplan auf einfache Weise:
Zone 1: Bei Bedarf dann wöchentlich Zone 2: Jede Woche
Zone 3: Alle 2 Wochen
Zone 4: Monatlich
Das USDA verwendet eine vorgeschriebene Formel, um zu bestimmen, wie oft Websites getestet werden sollten, die in ihren Ressourcen zu finden sind. Stellen Sie unabhängig von Ihren Richtlinien sicher, dass Sie alle Ihre Prozesse aufzeichnen, um Ihr Umweltüberwachungsprogramm abzuschließen. Wenn Sie mehr Informationen sammeln, müssen Sie möglicherweise Ihre Häufigkeit anpassen, wenn Sie eine Zunahme der positiven Ergebnisse bemerken.
Außerdem müssen Sie die Anzahl der zu testenden Sites in den angegebenen Zeitintervallen bestimmen. Die Menge sollte mindestens den behördlichen Leitliniendokumenten entsprechen. Sie kann auch durch Risikobewertung bestimmt werden, nachdem die Gesamtzahl der zu beprobenden Standorte in jeder Zone bestimmt wurde. Wenn Sie beispielsweise 20 potenzielle Probenahmestellen in einer Zone identifiziert haben, sollten Sie erwägen, 5 Proben pro Woche zu entnehmen, um sicherzustellen, dass alle Standorte innerhalb eines Zeitraums von einem Monat beprobt werden.
Zusammenfassung
Umweltüberwachung und Umweltüberwachungsprogramme kann einschüchternd wirken, wenn Sie gerade erst mit dem Prozess beginnen. Es ist ein fortlaufender Prozess, sicherzustellen, dass Sie alle Regeln befolgen und die Anforderungen von USDA, FDA, GFSI und Kunden einhalten. Mit Schulungen und anderen Ressourcen können Sie einen EMP einrichten und Ihre Einrichtung auf den Erfolg vorbereiten. Die Dokumentation Ihres Prozesses und die Verfolgung Ihrer Ergebnisse können Vorfälle in Ihrem Unternehmen verhindern, die zu Rückrufen oder Ausbrüchen von lebensmittelbedingten Krankheiten führen könnten.
Um weitere Informationen über EMPs zu erhalten, hat Zosi eine vollständige Online-EMP-Kurs das Ihnen hilft, Ihre Anlage erfolgreich aufzustellen. Erfahren Sie, wie Sie Ihr Programm einrichten, Risikobewertungen und Tests durchführen und Ihre Ergebnisse verwalten.
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