7 Möglichkeiten, Fremdstoffe in Lebensmitteln zu verhindern

Geschrieben von Zosi-Team

1. Führen Sie gründliche Risikobewertungen durch

   Die Vermeidung von Fremdstoffen in Ihrer Produktion beginnt mit Robustheit Risikobewertungen Ihrer Liefer- und Lagerbereiche, Produktionslinien, Gebäude- und Anlagengrenzen. Beeilen Sie sich nicht und achten Sie unbedingt auf die Details. Zu den potenziellen Risiken zählen lose Bodenzuschlagstoffe, Verstemmungen in Decken- oder Wandpaneelen, Deckenleuchten, Muttern, Bolzen und Schrauben in Geräten, Zifferblätter und Kunststoffabdeckungen aus Kunststoff oder Glas, Schneidutensilien und Mitarbeiterhandschuhe, Haare oder Schmuck. Berücksichtigen Sie Bereiche Ihres Umkreises, in denen möglicherweise Maßnahmen erforderlich sind, um zu verhindern, dass die Kontamination durch Fremdstoffe die Innenbereiche kreuzt. Notieren Sie alle potenziellen Gefahren durch Fremdkörperkontamination.

2. Bewerten Sie die Wahrscheinlichkeit, den Schweregrad und die Erkennbarkeit von Risiken

   Nachdem Sie Ihre Liste erstellt haben, ist es an der Zeit, jede potenzielle Gefahr zu bewerten. Erwägen Sie die Verwendung einer einfachen Skala von eins bis fünf. Berücksichtigen Sie zunächst die Wahrscheinlichkeit, dass die Gefahr eintritt. Eine höhere Wahrscheinlichkeit bedeutet eine höhere Punktzahl. Sobald Sie fertig sind, ist es Zeit, jedes Element erneut zu bewerten. Bedenken Sie dieses Mal, wie schwerwiegend das Problem wäre, wenn die Gefahr eintritt. Es wird auch empfohlen, die Erkennbarkeit der potenziellen Gefährdung durch Fremdstoffe zu beurteilen. Die Erkennbarkeitsskala reicht von niedrig, wenn es erkennbar ist, z. B. 1 für Metall, wenn Sie über eine Metallerkennung verfügen, bis hin zu hoch, wenn es nicht erkennbar ist, z. B. 5 für Holz oder Kunststoff. Das Vielfache von Risiko x Schweregrad x Erkennbarkeit, um eine Risikoprioritätszahl zu generieren. Diese Zahl stellt das Gesamtrisiko für jede Gefahr auf Ihrer Liste dar. Gefahren mit höherem Risiko sollten priorisiert werden, um Abhilfemaßnahmen festzulegen.

3. Führen Sie Integritätsprüfungen durch

   Nachdem Sie nun jedes Risiko bewertet haben, sollten Sie die Häufigkeit angeben, mit der Ihr Team sie bewerten soll. Beispielsweise könnten Sie Integritätsprüfungen einmal im Monat für Elemente durchführen, die als geringes Risiko eingestuft wurden, wöchentlich für Elemente, die als mäßiges Risiko eingestuft wurden, und täglich für Elemente, die als hohes Risiko eingestuft wurden.

4. Definieren Sie Standardarbeitsanweisungen (SOPs)

   Wie führen Sie die einzelnen Integritätsprüfungen durch? Was werden Sie tun, wenn eine Integritätsprüfung fehlschlägt? Dokumentieren Sie diese Richtlinien, auch Standardarbeitsanweisungen (SOPs) genannt, für jede Ihrer Integritätsprüfungen sorgfältig. Beachten Sie, dass es in Ordnung ist, für mehrere Prüfungen identische SOPs zu haben. Denken Sie immer daran, die Aufzeichnungspflichten einzubeziehen!

5. Verantwortung delegieren

   Die möglichst schnelle Durchführung von Integritätsprüfungen ist nie eine Ein-Mann-Show. Übertragen Sie stattdessen die Verantwortung für Integritätsprüfungen auf Mitglieder des Produktions-, Qualitäts- und Wartungspersonals. Kontrollen sollten immer von demselben Personal durchgeführt werden, obwohl die Teams regelmäßig gewechselt werden sollten. Diese Personen müssen mit ihren jeweiligen SOPs vertraut und entsprechend geschult sein.

6. Internes Audit

   Planen und führen Sie regelmäßig durch interne Audits um sicherzustellen, dass Integritätsprüfungen ordnungsgemäß durchgeführt und dokumentiert werden, einschließlich der erforderlichen Korrekturmaßnahmen. Über diese geplante Zeit hinaus sollten Sie unbedingt Audits durchführen, wenn Sie neue Ausrüstung beschaffen, einen neuen Bereich bauen oder den Standort bestimmter Maschinen ändern.

7. Trainieren Sie Ihr Team

   Schulung zur Kontrolle von Fremdstoffen hilft Ihrem gesamten Team zu verstehen, wie eine Kontamination durch Fremdstoffe verhindert, erkannt und darauf reagiert werden kann. Zosi Learning bietet Online-Lösungen zum Selbststudium, die Ihnen dabei helfen, ein besseres Verständnis der Methoden zur Fremdmaterialkontrolle, ihrer Grenzen und ihrer Anwendung in Ihrer Einrichtung zu entwickeln.