Compreendendo o HACCP: O que significa HACCP e por que é importante?

Postado por Equipe Zosi

Da colheita ao consumo, o HACCP proporciona um sistema robusto e eficaz para reduzir o risco de doenças de origem alimentar e monitorizar todo o sistema alimentar.

Compreendendo o HACCP - linha de frente da fabricação de alimentos

O que significa HACCP?

HACCP significa Hazard Analysis Critical Control Points e é uma abordagem sistemática para a identificação de perigos, avaliações de riscos e controles. O conceito de HACCP originou-se na década de 1960 em torno da organização de alimentos seguros para expedições espaciais da NASA. Os requisitos de engenharia da NASA em torno dos Pontos Críticos de Controle (CCP), retirados do Exército dos EUA, foram decididos como as diretrizes para a segurança alimentar e a gênese do que viria a ser o HACCP. Nos anos seguintes, o conceito de HACCP continuou a evoluir até o início da década de 1970, quando os inspetores da FDA foram treinados em Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle, que são as duas principais áreas nas quais o HACCP ainda hoje se concentra.

A FDA define HACCP como “um sistema de gestão no qual a segurança alimentar é abordada através da análise e controlo de perigos biológicos, químicos e físicos, desde a produção, aquisição e manuseamento de matérias-primas, até ao fabrico, distribuição e consumo do produto acabado”.

Análise de perigos refere-se ao processo de coleta e avaliação de todas as informações relevantes sobre perigos potenciais associados ao alimento em consideração para determinar quais devem ser abordados no plano HACCP. Mais especificamente, o objetivo desta etapa é criar uma lista de perigos significativos que causariam ferimentos ou doenças se não fossem controlados adequadamente. Embora uma lista de perigos potenciais possa ser aparentemente infinita, apenas os perigos que são razoavelmente prováveis de acontecer precisam ser considerados nesta etapa.

A análise de perigos é o primeiro passo crucial na criação de um plano HACCP. Qualquer passo em falso na criação da lista correta de perigos pode levar a um plano ineficaz.

Um ponto de controle crítico é onde o controle, algum tipo de ação mitigadora, pode ser aplicado para prevenir ou eliminar completamente um perigo ou reduzi-lo a um nível aceitável. Os pontos críticos de controle devem ser destacados e anotados no seu plano HACCP em qualquer lugar onde os perigos possam ser reduzidos, prevenidos ou totalmente eliminados. É importante rever, desenvolver e documentar cada PCC, o que permite à equipa HACCP desenvolver limites críticos e medidas de controlo para gerir o PCC.

As informações coletadas da análise de perigos e da identificação de pontos críticos de controle são então usadas em conjunto com o 7 Princípios HACCP para criar um plano HACCP eficaz.

Entendendo o HACCP – linha de frente da fabricação de bebidas

Por que o HACCP é importante?

Minimizar doenças e perigos transmitidos por alimentos salva vidas. Além disso, alimentos mais seguros aumentam a confiança do consumidor e permitem que uma marca floresça no mercado. Reduz o risco e as responsabilidades para um negócio, ao mesmo tempo em que melhora a qualidade do produto e a consistência geral. A aplicação do HACCP também reduz perdas de produtos e retrabalho desnecessário, impactando positivamente o lucro líquido de um negócio.

Dada a sua abordagem sistemática e adoção mundial na indústria alimentar, o HACCP oferece clareza e consistência na identificação, avaliação e controlo dos perigos para a segurança alimentar.

Mesmo em situações em que o HACCP em si não é formalmente implementado como sistema oficial de gestão da segurança alimentar de uma empresa, os próprios princípios inerentes ao sistema HACCP podem ser encontrados nos fundamentos de praticamente todos os outros sistemas mundiais de gestão da segurança alimentar, cimentando assim a importância do HACCP para o mundo global. indústria alimentícia.

Quando a saúde e a segurança do consumidor, bem como o bom nome da sua empresa, estão em jogo, um sistema de gestão de segurança alimentar metódico, comprovado e amplamente adotado como o HACCP é a melhor forma de proteger os seus clientes e a sua marca, ao mesmo tempo que se mantém em conformidade com todas as leis aplicáveis. .

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Tópicos: HACCP