O que é Análise de Risco de Defesa Alimentar?

Escrito por Equipe Zosi

A análise de risco é um processo que ajuda os fabricantes a identificar e gerenciar problemas potenciais em seus processos ou instalações. UMA defesa alimentar O modelo de análise de risco tem três componentes: avaliação de risco, gerenciamento de risco e comunicação de risco. A avaliação de risco refere-se à classificação da gravidade e probabilidade de um determinado perigo ou ameaça. A gestão de riscos refere-se à tomada de decisões sobre como controlar os perigos e implementar estratégias de mitigação.

Lembre-se de que não existem duas instalações idênticas. Diferentes equipamentos de processamento, diferentes políticas e procedimentos e diferentes forças de trabalho significam que as organizações concebem o risco, analisam os fatores de risco e avaliam os fatores de risco de maneira diferente. Cada organização deve determinar o método que considera melhor para atender aos Regra de adulteração intencional(regra IA).

Ameaça de defesa alimentar vs. perigo de segurança alimentar

Uma diferença fundamental entre uma avaliação de ameaça de defesa alimentar e uma análise de risco de segurança alimentar é como se avalia o risco. Enquanto a regra de Controles Preventivos requer análise de perigo, a Regra de Defesa Alimentar discute a avaliação de vulnerabilidade. Assim, a Regra de Defesa Alimentar se preocupa com o local onde um adversário inteligente pode introduzir um contaminante na cadeia de abastecimento.

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O que é uma Avaliação de Ameaça de Defesa Alimentar?

Uma avaliação de ameaça de defesa alimentar (avaliação de risco) consiste em três partes: avaliação de contexto, avaliação de criticidade e avaliação de vulnerabilidade. Embora as avaliações de contexto e criticidade não sejam exigidas pela regra IA, elas ajudam a fornecer percepções importantes sobre a saúde e possíveis pontos fracos do sistema de defesa alimentar de suas instalações.

Uma avaliação de contexto analisa o tipo de produto que está sendo produzido em termos de domínio e função no sistema alimentar. Novamente, uma avaliação de contexto não é necessário pelo Regra IA mas é incentivado como uma prática recomendada, pois ajuda os fabricantes a considerar os fatores que afetam o incentivo e a oportunidade de um adversário inteligente causar um incidente de defesa alimentar.

Uma avaliação de criticidade incentiva os produtores de alimentos a considerar os pontos críticos em sua cadeia de abastecimento que afetam sua resiliência no caso de um incidente de defesa alimentar a montante, internamente ou a jusante em suas instalações. Uma avaliação de criticidade inclui mapeamento e documentação da cadeia de abastecimento, uma avaliação de criticidade dos componentes da cadeia de abastecimento e outras avaliações de risco direcionadas. O objetivo desta avaliação é garantir que, quando algo for recebido em sua planta, você saiba que a conformidade com a regra IA do fornecedor anterior está em vigor e não traga inadvertidamente um adulterante para a planta.

Uma avaliação de vulnerabilidade é exigida pela regra IA. Requer a avaliação do impacto na saúde pública (por exemplo, gravidade e escala), grau de acesso físico ao produto e a capacidade de um invasor interno de adulterar o produto com sucesso. O método mais fácil de conduzir a avaliação de vulnerabilidade é por tipos de atividades principais. Os principais tipos de atividades são categorias de processos de fabricação de alimentos identificadas pelo FDA que são mais vulneráveis ​​à adulteração.

Para saber mais sobre avaliações de vulnerabilidade de defesa alimentar e principais tipos de atividades, clique aqui.

Conclusão

A análise de risco de defesa alimentar é crítica para manter a integridade de seu plano de defesa alimentar. Para um passo a passo mais aprofundado sobre a condução de uma análise de risco de defesa alimentar e para aprender. mais sobre gestão de risco de defesa alimentar e melhores práticas de gestão de risco de defesa alimentar, considere Zosi e FPDI's Curso online Food Defense Manager.