Reforçar a defesa alimentar com gerentes, supervisores e funcionários da linha de frente

Escrito por Jeff Chilton

A maioria dos consumidores geralmente confia que os fabricantes de alimentos estão tomando todas as precauções possíveis para garantir a segurança dos alimentos que colocam em suas mesas. Inspeções, regulamentações e melhores práticas podem contribuir muito para manter os alimentos seguros. Mas uma das maiores ameaças continua sendo de dentro.

Casos de contaminação intencional por funcionários são mais comuns do que a maioria das pessoas sabe. Este ato é comumente referido como adulteração intencional, em que um indivíduo ou um grupo contamina intencionalmente um produto alimentar.

Atos de adulteração intencional destinam-se a causar danos à saúde pública em larga escala e são mais comumente realizados por funcionários descontentes. Esses incidentes podem diminuir a integridade dos suprimentos de alimentos, impactar negativamente os lucros e expor as empresas a litígios e investigações federais.

À luz dessas ameaças, a defesa dos alimentos tornou-se uma grande responsabilidade para todos os envolvidos na produção ou preparação de produtos alimentícios. Cada membro da equipe tem um papel a desempenhar no programa de defesa alimentar de suas instalações, incluindo gerentes, supervisores e funcionários da linha de frente.

Requisitos da FDA

Embora o conceito de defesa de alimentos já exista há algum tempo, agora faz parte da Lei de Modernização da Segurança Alimentar (FSMA) da FDA e dos requisitos do esquema GFSI, como BRC, SQF e FSSC 22000. A defesa de alimentos ou proteção contra adulteração é um dos sete regras associadas à Lei de Modernização da Segurança Alimentar que as empresas devem cumprir.

O prazo de implementação desses requisitos já passou, obrigando muitas empresas a desenvolver programas para demonstrar sua conformidade. Essas empresas devem demonstrar que possuem programas que atendem suficientemente à intenção da regulamentação.

Por enquanto, a FDA não está buscando agressivamente provas de conformidade para evitar adulteração intencional, dando às empresas tempo e espaço para treinar funcionários e desenvolver os programas certos. Em breve, porém, espera-se que a FDA realize mais inspeções nessa área e aumente a fiscalização.

Dado o período não oficial da FDA de educar enquanto regula, agora é um bom momento para as empresas avaliarem suas posições e políticas e práticas de defesa alimentar. 

Intertek Alchemy oferece treinamento em defesa alimentar através do Zosi Learning Center para ajudar os funcionários a evitar a adulteração intencional de alimentos. O Food Protection and Defense Institute da Universidade de Minnesota – a principal autoridade de Food Defense – fez uma parceria exclusiva com Zosi para ministrar esses cursos em três níveis: gerente, supervisor e funcionário da linha de frente.

Treinamento de Gerente

As empresas de alimentos devem dedicar os recursos e os padrões de qualidade para criar programas robustos de adulteração intencional. Os gerentes de fábrica garantem que os programas sejam efetivamente implementados e verificados regularmente. O regulamento exige que as empresas realizem avaliações de vulnerabilidade, identifiquem pontos-chave em seus processos e implementem estratégias de mitigação. Assim, os gerentes devem garantir que os programas sejam adequadamente patrocinados, desenvolvidos, implementados e funcionando. O Zosi Formação em Gestão de Defesa Alimentar podem ajudar.

Este treinamento fornece um passo a passo abrangente de procedimentos e avaliações facilmente integrados às práticas existentes. O treinamento dará aos gerentes as ferramentas para implementar e monitorar programas e aprender estratégias práticas para entender melhor, prevenir e gerenciar ameaças de adulteração intencionais.

Treinamento do supervisor

As empresas contam com supervisores para garantir que os programas de segurança alimentar sejam implementados de forma consistente e permaneçam vigilantes quanto a possíveis adulterações intencionais. Isso inclui observar seus funcionários quanto a mudanças de comportamento ou qualquer coisa que possa desencadear um evento.

Este curso de eLearning individualizado investiga a finalidade de um programa de defesa alimentar e os conceitos fundamentais de defesa alimentar e apresenta uma visão geral dos requisitos da FSMA. O programa de treinamento de conscientização do supervisor de defesa alimentar ajuda os supervisores a entender a relação entre defesa alimentar, fraude alimentar, segurança alimentar e segurança alimentar. Eles sairão com uma compreensão aprimorada da regra de adulteração intencional e como detectar vulnerabilidades na produção de alimentos.

Treinamento do Trabalhador da Linha de Frente

Junto com os supervisores, os funcionários da linha de frente são uma defesa crítica contra a adulteração intencional. Eles precisam de treinamento e capacitação para dizer algo quando virem algo. Os funcionários têm a responsabilidade crucial de observar o que está acontecendo em seu ambiente, relatar qualquer atividade suspeita e, em seguida, fazer sua parte para ajudar a evitar qualquer adulteração de seus produtos.

A Defesa Alimentar em 15 O treinamento on-line de defesa de alimentos ajuda os funcionários da linha de frente a entender a importância do plano de defesa de alimentos de sua empresa e a importância de seu papel na proteção do suprimento de alimentos. O programa de treinamento descreve o que os funcionários e supervisores precisam saber sobre como detectar, relatar e registrar incidentes de adulteração intencional. Os trabalhadores da linha de frente e o pessoal de treinamento se beneficiam de exemplos concretos de tipos de atividades, ameaças potenciais de adulteração de alimentos e estratégias de mitigação examinadas neste curso.

Todos os três cursos são facilmente acessados ​​para garantir que todos os três grupos conheçam os perigos da adulteração intencional, as formas de preveni-la e os regulamentos relevantes. As empresas que exigem uma abordagem consultiva mais presencial podem Contacto Intertek Alchemy agendar uma ligação com um dos consultores experientes da empresa.

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