Publicado pela Equipe Zosi
Os processadores de alimentos regulamentados pelo FDA devem estar em conformidade com a regulamentação de controles preventivos para alimentos humanos da Lei de Modernização da Segurança Alimentar.
Isso significa realizar uma Análise de Perigos completa e minuciosa das instalações, ingredientes, processos e produtos; definir os controles preventivos necessários para todos os perigos identificados; elaborar planos de recolhimento e verificar e validar a implementação desses controles e planos. Os processadores de alimentos prontos para consumo (RTE) que consideram a contaminação alimentar por Listeria como um risco potencial também precisarão implementar um programa de monitoramento ambiental (PMA), também conhecido como monitoramento ambiental de patógenos (MAP), como parte de seus controles de sanitização. Embora isso possa parecer complexo, com a formação, o treinamento e o acompanhamento adequados, sua equipe pode prevenir ou controlar com eficácia um surto de doença transmitida por alimentos causado por Listeria monocytogenes.
O que é Listeria?
O gênero Listeria inclui as espécies patogênicas L. monocytogenes , L. innocua e L. cornellensis . Cada uma dessas espécies prospera em ambientes semelhantes: ambientes frios, úmidos e ricos em nutrientes. Como você pode imaginar, isso representa um problema para as áreas de processamento de alimentos prontos para consumo (RTE), onde mantemos o ambiente frio para garantir a segurança do produto e, quando o processamento começa, criamos áreas úmidas e ricas em nutrientes. Os programas de higiene e sanitização são essenciais para a prevenção da contaminação por Listeria. Assim, o monitoramento ambiental nos ajuda a proteger contra a contaminação por Listeria no setor de processamento.
O que é monitoramento ambiental?
O monitoramento ambiental (MA) é um processo utilizado em instalações que produzem alimentos prontos para consumo (RTE) para avaliar a eficácia e a frequência das práticas de limpeza da fábrica. O monitoramento ambiental faz parte de diversos requisitos regulatórios. Em resumo, programas eficazes de monitoramento ambiental são a melhor maneira de garantir a segurança dos produtos e, consequentemente, dos consumidores. Os programas de monitoramento ambiental levam em consideração o programa de sanitização, o projeto sanitário, as práticas dos funcionários, o zoneamento da fábrica e os protocolos de teste.
Normalmente, os programas de monitoramento ambiental consistem em quatro etapas principais para uma implementação bem-sucedida. Estes são:
Quando se trata de prevenção da listeria, não há maiores defesas do que um programa de saneamento sólido e PGA. Para uma explicação completa das melhores práticas do Programa de Monitoramento Ambiental, considere o curso de treinamento EMP online da Zosi. Conforme a Etapa 4 é implementada, pode-se esperar que ocorram descobertas ambientais positivas. Nesses casos, ações corretivas, incluindo limpeza intensificada e amostragem expandida, devem ser implementadas até que a contaminação seja erradicada.
Navegando em um surto de Listeria
Caso você se depare com um surto de doença transmitida por alimentos causado por listeria, é fundamental ter um plano de gerenciamento de crises bem documentado e um treinamento completo em gerenciamento de crises. Um plano de crise para incidentes de segurança alimentar ajuda os principais responsáveis da sua organização a saberem quais ações tomar após a ocorrência de um incidente, desde a definição de protocolos de sanitização adequados até a interação com os órgãos reguladores. Essas ações são tomadas em conjunto com a implementação dos Procedimentos de Ação Corretiva identificados no Plano de Gerenciamento de Emergências (PGE). Embora este plano vá além da Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) e das estratégias de mitigação de riscos , ambos são partes integrantes do seu sistema de segurança alimentar.
Conclusão
A prevenção da Listeria começa e termina com um bom saneamento e monitoramento ambiental em suas instalações. Caso ocorra contaminação por listeria, causando um surto de doença transmitida por alimentos e, portanto, um recall, sua operação deve estar preparada para responder com um plano de gerenciamento de crise em vigor.
Programa de Monitoramento Ambiental
Curso de Avaliação de Risco
Curso Básico de Certificação HACCP
