Fácil como tortas: as chaves para a produção de bebidas Kosher

Publicado pela Equipe Zosi

O que torna uma bebida kosher? A resposta começa com uma discussão sobre onde e como a produção kosher impacta sua fábrica de bebidas.

Pode parecer complicado à primeira vista, mas podemos resumir os princípios básicos da produção kosher com o acrônimo PIE: Processo, Ingredientes e Equipamentos. Este blog aborda os processos, ingredientes e equipamentos específicos de uma fábrica de bebidas kosher.

Princípios da produção de bebidas Kosher

Produção Kosher Processos

A primeira parte importante do PIE é o Processo. Embora vários processos de fabricação sejam vitais para a produção kosher, vamos nos concentrar em um aspecto crítico dos processos de bebida kosher: a introdução de calor. Isso inclui a pasteurização, a parte mais intensiva do calor do processo de produção kosher.

Para começar, antes de escalonar e dosar, você deve certificar-se de eliminar todos os resíduos de lotes anteriores de seu equipamento. Se o produto for pareve, não deve haver resíduo de leite. Se o produto for kosher, certifique-se de que nenhum resíduo não kosher esteja presente.

Após essa etapa vem a pasteurização, a parte mais sensível às normas kosher na produção de bebidas. Seja sua fábrica de envase a quente ou a frio, o caminho percorrido pelo produto nesse sistema, e sua fonte de calor, têm um impacto enorme na produção kosher. Seu órgão certificador avaliará a configuração da sua fábrica para ajudá-lo a identificar processos que causam ou podem causar problemas relacionados às normas kosher.

Ingredientes de bebida Kosher

Como esperado, a produção de bebidas kosher também apresenta preocupações específicas em relação aos ingredientes . Muitos ingredientes comuns na produção comercial de bebidas representam problemas potenciais para sua fábrica.

O ingrediente mais importante nas bebidas kosher é a uva. Isso inclui concentrado de uva, essência de uva, sabor de uva e produtos de cultivo. Por que a uva representa um problema tão grande para as fábricas? Todas as uvas não são kosher? A resposta, claro, é sim. No entanto, o que uma instalação faz com aquela uva (seu processo) impacta o status kosher. Um componente vital dessa sensibilidade kosher é que o suco de uva é, em essência, vinho. O significado religioso do vinho requer regras de manuseio precisas.

Em seguida, os sabores – sejam naturais ou artificiais – servem como os alicerces da indústria de bebidas. Afinal, são eles que diferenciam um produto do outro. Quando se trata de produtos kosher, o sabor jamais pode ser considerado insignificante. Sendo assim, os sabores para a produção de bebidas kosher devem vir de um fornecedor confiável e possuir certificação kosher. Sabores líquidos e em pó têm exigências específicas em relação à certificação kosher. Consulte o órgão certificador antes de fazer seu pedido.

Outros ingredientes sensíveis ao kosher incluem proteínas do leite, frutos do mar, gelatina, conservantes e corantes. Cada um deles apresenta problemas potenciais para a divisão e o equipamento na produção de sua bebida kosher.

Equipamento de produção Kosher

Por fim, vamos analisar o papel que os equipamentos podem desempenhar no status kosher da sua fábrica de bebidas . Uma parte crucial da separação entre produtos kosher e não kosher, um princípio fundamental da lei kosher, envolve o cuidado extremo com os equipamentos. Cada produto fabricado afeta o próprio equipamento, e este, por sua vez, pode afetar produtos futuros. Se você fabrica laticínios, não poderá fabricar produtos pareve no mesmo equipamento. Da mesma forma, se fabrica produtos não kosher, não poderá fabricar produtos kosher.

Dedicar equipamentos a uma única categoria pode ajudá-lo a manter essa separação. Lembre-se sempre de que mesmo que seu equipamento seja dedicado, ele ainda pode ser problemático se for considerado compatível. O equipamento é compatível quando parece, opera ou funciona da mesma forma para produtos kosher e não kosher, ou laticínios e pareve.

Na maioria dos casos, dedicar equipamentos e eliminar a compatibilidade não é prático. Como resultado, seu equipamento exigirá kosherizações regulares. Dê uma olhada no processo de kosherização em nosso curso online de produção de bebidas kosher.

Conclusão

Embora os princípios da produção de bebidas kosher possam parecer complicados à primeira vista, simplificá-los passo a passo pode ajudar sua empresa a se adequar ao padrão kosher e a obter sucesso no processo de certificação. Com os processos, ingredientes e equipamentos corretos, você terá as ferramentas necessárias para maximizar seu potencial de produção kosher.

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