Food Defense 101: Principais tipos de atividades

Escrito por Equipe Zosi

Os processadores de alimentos que se enquadram na Regra de Adulteração Intencional (Regra IA) devem realizar uma avaliação de vulnerabilidade como parte de seus plano de defesa alimentar. UMA avaliação de vulnerabilidade mede o impacto potencial na saúde pública (por exemplo, gravidade e escala), o grau de acesso físico ao produto e a capacidade de um invasor interno adulterar seus produtos com sucesso.

Neste blog, veremos o método mais fácil de conduzir a avaliação de vulnerabilidade - considerando os principais tipos de atividades. Os principais tipos de atividades são categorias identificadas pela FDA de processos de fabricação de alimentos que são mais vulneráveis ​​a adulteração intencional.

Defesa Alimentar Principais tipos de atividades

Existem quatro tipos de atividades principais:

Recebimento e carregamento de líquidos a granel

O recebimento e carregamento de líquidos a granel se concentra no recebimento de líquidos a granel na instalação de um transporte de entrada, incluindo a abertura do veículo de transporte de entrada, abertura de escotilhas de ventilação ou outros pontos de acesso, anexando qualquer equipamento de bombeamento ou mangueiras e descarregando o líquido a granel. Também inclui meios de transporte de saída, como abrir o veículo de transporte de saída, anexar qualquer equipamento de bombeamento ou mangueiras, abrir qualquer escotilha de ventilação na instalação. Aqui, o foco da regra IA está nas etapas do processo relacionadas ao movimento de líquidos entre a instalação e o veículo de transporte, como mangueiras e respiros. Essas partes do processo apresentam áreas nas quais um adulterante pode ser introduzido.

Armazenamento e manuseio de líquidos

O armazenamento e manuseio de líquidos inclui líquidos a granel e não a granel em silos de armazenamento e outros tanques nas instalações. Este tipo de atividade principal inclui atividades como manuseio, medição, pico ou outros tipos de tanques de processamento intermediários usados ​​para controlar as taxas de fluxo de ingredientes líquidos ou produtos através do sistema de produção. Se os recipientes de armazenamento tiverem um selo à prova de violação no lugar, eles não serão incluídos neste tipo de atividade principal. Este tipo de atividade principal também cobre instâncias em que o próprio contêiner é usado como um tanque de armazenamento ou manuseio.

Manuseio de Ingrediente Secundário

O manuseio de ingredientes secundários envolve o preparo de ingredientes secundários ou a abertura de embalagens de ingredientes invioláveis ​​e a movimentação dos ingredientes para a área de produção com antecedência, preparação de ingredientes secundários, adição de ingredientes secundários e a remoção de alimentos limpos e não adulterados do processamento por outras razões que não condições insalubres (ou seja, produto retrabalhado). O manuseio de ingredientes secundários também inclui o armazenamento de recipientes parcialmente usados ​​de ingredientes secundários onde a embalagem inviolável foi aberta. Lembre-se de que este tipo de atividade-chave concentra-se em áreas onde as pessoas têm acesso ao produto.

Atividades de mistura e semelhantes

O último tipo de atividade principal é a combinação ou atividades semelhantes que incluem ações que criariam uma distribuição consistente de um adulterante no produto. Isso pode incluir misturar ou misturar um pó, massa ou ingrediente líquido, homogeneizar, triturar, retalhar, cortar ou revestir um pó ou líquido na superfície do produto. Com este tipo de atividade chave, as etapas do processo que resultam na mistura são incluídas mesmo se a mistura não for o objetivo principal das etapas do processo. Por exemplo, uma etapa de torrefação que inclui agitação resultaria na mistura e se alinharia com o tipo de atividade principal “atividades de mistura e semelhantes”.

Conclusão

Seu plano de defesa alimentar deve incorporar uma avaliação de vulnerabilidade completa. Na verdade, compreender como realizar essa avaliação de forma eficaz é um fator chave para se tornar um Indivíduo qualificado em defesa de alimentos. Para aprender mais sobre defesa alimentar e como você pode se tornar um FDQI, considere a biblioteca de Zosi de treinamento de defesa alimentar online.