HACCP を理解する: HACCP とは何の略で、なぜ重要なのか?

HACCP は、収穫から消費まで、食中毒のリスクを軽減し、食品システム全体を監視するための強力で効果的なシステムを提供します。

HACCP とは何の略ですか?

HACCP は、危害分析重要管理点の略で、危害の特定、リスク評価、管理に対する体系的なアプローチです。HACCP の概念は、1960 年代に NASA の宇宙探検のための安全な食品の組織化をめぐって生まれました。米国陸軍から取り入れた重要管理点 (CCP) に関する NASA のエンジニアリング要件は、食品安全のガイドラインとして決定され、HACCP の起源となりました。その後、HACCP の概念は進化を続け、1970 年代初頭には FDA の検査官が危害分析と重要管理点について研修を受けるようになりました。この XNUMX つは、今日でも HACCP が重点を置いている XNUMX つの主要分野です。

危害分析とは、検討中の食品に関連する潜在的な危害に関するすべての関連情報を収集して評価し、HACCP 計画で対処する必要がある危害を特定するプロセスを指します。より具体的には、このステップの目標は、適切に管理しないと怪我や病気を引き起こす重大な危害のリストを作成することです。潜在的な危害のリストは無限に続くように見えますが、このステップでは、発生する可能性が妥当な危害のみを検討する必要があります。

危害分析は、HACCP 計画を作成する上で重要な最初のステップです。適切な危害リストを作成する際にミスがあると、計画が効果のないものになる可能性があります。

重要管理点とは、管理、つまり何らかの緩和措置を適用して、危険を完全に防止または排除したり、許容レベルまで下げたりできる場所です。重要管理点は、危険を軽減、防止、または完全に排除できるあらゆる場所で、HACCP 計画に強調表示して記載する必要があります。各 CCP をレビュー、作成、文書化することが重要です。これにより、HACCP チームは、CCP を管理するための重要限度と管理措置を作成できます。

危害分析と重要管理点の特定から収集された情報は、 7 HACCP 原則 効果的な HACCP 計画を作成します。

消費者の健康と安全、そして会社の名誉が危機に瀕している場合、HACCP のような系統的かつ実績があり、広く採用されている食品安全管理システムは、適用されるすべての法律に準拠しながら顧客とブランドを保護する最善の方法です。

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