HACCPシステムを管理する

投稿者 Zosiチーム

HACCPシステムの実装 両方が必要です 前提条件プログラムとHACCPプラン 実装されています。 前提条件プログラムとは、環境の危険を管理し、製品の汚染を防ぐために施設で実施されるプログラムです。

安全で健康的な食品をうまく生産するために、多くの要因が考慮されています。 政府規制は、適正製造基準の略であるGMPの実施をガイドし、前提条件プログラムの概要を示し、 HACCPプラン 消費者の安全を確保するため。 PRPとHACCPプランの組み合わせは、完全なHACCPシステムの開発と実装に不可欠です。 前提条件プログラムが強力であるほど、食品安全計画は強力になります。 PRPとHACCPプランは、安全で健康的な食品に必要な基本的な環境条件と操作条件を提供します。

PRPとHACCPプランの違い

前提条件プログラムとHACCPプランは連携して機能しますが、それぞれのタイプは互いに異なります。 前提条件プログラムは間接的に対処します 食品の安全性 問題があり、本質的により一般的です。 それらは、複数の製品ラインにまたがって、プラント全体に適用できる場合があります。 施設が前提条件の要件を満たしていない場合、結果として食品安全上の危険や懸念が生じることはめったにありません。 ただし、HACCPシステムは食品安全の問題を独自に処理します。 それらは科学に基づいており、ハザード分析に由来しています。 それらは製品およびライン固有です。 HACCP計画では、臨界限界からの逸脱は通常、製品に対する措置をもたらします。

前提条件プログラムを開発するときは、多くのPRPがcGMP、または現在の適正製造基準、および衛生規制に基づいていることに注意してください。 製品パッケージの作成に使用される原材料、および出力に影響を与える可能性のある加工助剤を含む、成分の仕様の概要を説明します。 洗浄とラベリングの両方のアレルゲン管理プログラムは、前提条件プログラムに含まれています。 すぐに食べられる製品を製造する施設は、合法的にPRPに微生物学的モニタリングを含める必要があります。 さらに、原材料から最終製品までの調達の概要を説明するトレーサビリティプログラムを含めます。 サプライヤー承認プログラムも前提条件プログラムに含める必要があります。

PRPに含まれる最も重要なプログラムのXNUMXつは、従業員のトレーニングです。 従業員を効果的にトレーニングすることで、HACCP計画や前提条件プログラムの他の側面のリスクを軽減できます。 食品安全 & 個人衛生 トレーニングは、基本的な従業員トレーニングのためのFSMAからの最小要件です。 従業員は採用時にトレーニングを受ける必要があり、すべての従業員がコンプライアンスを維持するには、少なくとも年にXNUMX回の復習が必要です。 トレーニングやその他の視覚的なリマインダーで重要な概念を強化することで、従業員は食品安全とHACCP計画に従うようになります。 さらに、重要な管理ポイントに関連する活動に関与する、または予防管理に関係する個人は、すべての手順が正しく実行され、SSOPに準拠していることを確認するために、専門的なトレーニングが必要になる場合があります。

FSSC 22000 GMPに不可欠な食品安全のための追加の前提条件プログラムを示しています。 施設の物理的なレイアウトと施設自体に関連するいくつかの主要なPRPがあります。 建物自体の建設とレイアウトは、構内と作業スペースのレイアウトを含む、ISO22000の前提条件プログラムで重要な役割を果たします。 ユーティリティ、廃棄物処理、および清掃と消毒のための追加プログラムを含めます。 レイアウトと洗浄および消毒の両方が、相互汚染を防止するための手段として機能します。 FSSC 22200では、食品安全システム内でも運用前提条件プログラム（OPRP）を特定する必要があります。 OPRPは、食品安全上の危険や製品の汚染を引き起こす可能性を制御するために使用されます。 これらは主に食品の安全性の問題を軽減するために使用され、食品の品質パラメータには使用しないでください。 OPRPは、食品安全システムのCCPにとってほぼ同等に重要であるため、検証および妥当性確認を行う必要があります。 それらはリスクに基づいて定義されるため、それらを確立するには詳細なリスク評価が不可欠です。

まとめ

HACCP計画は、業界や検査プログラムを含む他のプログラムを補完するものです。 それらは適切に実装されたPRPと共存する必要があります。 HACCPシステムは、SSOPとSPS（Sanitation Performance Standards）に依存して、完全に機能するための強固な基盤として機能します。 食品安全のための強力なPRPにより、施設はHACCPシステムを効果的に実装し、顧客を保護することができます。 業界標準は常に進化していますが、定期的な従業員トレーニングにより、規制を常に最新の状態に保ち、消費者に安全で高品質の食品を提供することができます。 私たちの詳細 認定されたHACCPトレーニング。

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