リステリア予防：汚染を回避し、それに対応するためのベストプラクティス

投稿者 Zosiチーム

FDAによって規制されている食品加工業者は、食品安全近代化法の人間の食品規制に対する予防管理に準拠する必要があります。

これは、完全かつ徹底的に実行することを意味します 危険分析 施設、原料、プロセス、および製品の特定されたすべての危険に対して必要な予防管理を定義する。 リコール計画を作成し、それらの管理と計画の実装を検証および検証します。 リステリアによる食品汚染を潜在的な危険と見なすすぐに食べられる（RTE）食品加工業者も、 環境モニタリングプログラム （EMP）、別名病原体環境モニタリング（PEM）、衛生管理の一部として。 これは、適切な背景、トレーニング、およびフォロースルーがあれば、噛むのは大変なことのように思えるかもしれませんが、チームは、食中毒の発生を効果的に防止またはナビゲートできます。 リステリア菌.

リステリアとは何ですか？

リステリア属には生物学的病原体種が含まれます リステリア菌, L.イノクア, L. コーネレンシス。 これらの種のそれぞれは、同様の環境で繁栄します：栄養素で満たされた寒くて湿った環境。 ご想像のとおり、これはRTE処理エリアに問題を引き起こします。ここでは、製品の安全性を確保するために環境を冷たく保ち、処理が開始されると、湿った栄養素で満たされたエリアを作成します。 衛生および衛生プログラムは、リステリア汚染防止の中心です。 そのため、環境モニタリングは、処理床でのリステリア汚染から保護するのに役立ちます。

環境モニタリングとは何ですか？

環境モニタリング（EM）は、すぐに食べられる（RTE）を生成する施設で使用されるプロセスです。 食品 植物の洗浄方法と頻度の有効性を評価するため。 環境モニタリングは、さまざまな規制要件の一部です。 簡単に言えば、効果的な環境モニタリングプログラムは、製品、つまり消費者の安全を確保するための最良の方法です。 EMPは、サニテーションプログラム、サニタリーデザイン、人事慣行、プラントゾーニング、およびテストプロトコルを考慮に入れます。

通常、環境モニタリングプログラムは、実装を成功させるためのXNUMXつの主要なステップで構成されます。 これらは：

リステリア予防に関しては、堅実な衛生プログラムとEMPよりも優れた防御策はありません。 環境モニタリングプログラムのベストプラクティスの完全なウォークスルーについては、ZosiのオンラインEMPトレーニングコースを検討してください。 ステップ4が実行されると、ポジティブな環境調査結果が発生することが期待できます。 このような場合、汚染が根絶されるまで、強化された洗浄や拡張されたサンプリングを含む是正措置を実施する必要があります。

リステリア菌の発生をナビゲートする

リステリアによる食中毒の発生に直面した場合、十分に文書化された危機管理計画と徹底した危機管理トレーニングが必要です。食品安全事故の危機管理計画は、適切な衛生プロトコルの策定から規制機関とのやり取りまで、事故が発生したときに組織の主要な関係者が取るべき行動を知るのに役立ちます。これらの行動は、EMPで特定された是正措置手順の実施と併せて行われます。この計画は、 ハザード分析重要管理点（HACCP） の三脚と リスク軽減 戦略はどちらも食品安全システムの不可欠な部分です。

結論

リステリア予防は、施設内の良好な衛生状態と環境監視に始まり、終わります。リステリア汚染が発生し、食中​​毒が発生してリコールが発生した場合、危機管理計画を策定して対応できるように準備しておく必要があります。

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