HACCPの規制要件を満たす方法

投稿者 Zosiチーム

HACCP 計画は食品安全システムの根幹です。 HACCP の XNUMX つの原則に基づいて構築されたこれらの計画は、食肉業界の規制機関によって義務付けられています。 ジュース業界、およびシーフード産業。

安全な食品の供給を確保し、ブランドを保護するには、規制と顧客の期待の両方に従う必要があります。 このブログでは、HACCP に関する USDA と FDA の規制の現状について学びます。 HACCP チームのメンバーである場合は、次のこともお勧めします。 HACCP認証 主題に関するより正式なトレーニングのために。

USDA / FSISHACCP規制

HACCPのUSDA規制はXNUMXつあります。 まず、施設には 書面によるHACCP計画 これには、文書化されたハザード分析と、製品に適用可能な重要な管理ポイントの特定が含まれます。 これらのCCPの場合、施設は、重大な制限、監視、是正措置、検証手順、および記録保持要件を特定して文書化する必要があります。 通常、すべての施設で少なくともXNUMXつのCCPを特定し、ハザード分析の結果と製造された製品の種類に応じて、必要に応じてさらに多くのCCPを特定することをお勧めします。

第二に、USDAは、HACCP計画の要件に従って運営する施設を要求しています。 これらの規定のいずれかを満たさない場合、製品は粗悪品と見なされる可能性があります。

さらに、USDAは、次の場合にHACCPシステムが不十分であると見なす場合があります。

  1. 運用中のHACCP計画は、CFR 417のパート9に概説されている運用を満たしていません。セクション417.6（a）
  2. 施設職員は、HACCPプラン417.6（b）で指定されたタスクを実行していません
  3. セクション417.6（c）で要求されているように、施設は是正措置を講じることができません。
  4. セクション417.5またはセクション417.6（d）で要求されているようにHACCPレコードが維持されていない
  5. 粗悪品は製造または出荷されます。 セクション417.6（e）

これらのXNUMXつのシナリオとそれらを回避する方法の詳細については、 基本的なHACCP オンラインコース。

規制の更新

USDAの下では、HACCPシステム自体を検証する必要があるだけでなく、衛生状態など、食品の安全性に影響を与えるものについて、前提条件プログラム、CCP制限、および重要な運用パラメーターを検証する必要があります。 重要な操作パラメーターには、抗菌性乳酸混合物の濃度や、そのような混合物が肉製品に適用される温度などの要因が含まれる可能性があります。

USDAの検査を受けた施設では、これらの検証を実行する際に留意すべきXNUMXつの要素があります。 XNUMXつ目は、選択した制限を十分に検証する科学的な文書または文献が必要です。 XNUMXつ目は、プロセスが成功したことを証明するための工場内検証データを必要とします。 これらの理論的要素とアプリケーション要素は、包括的な検証方法論のためにまとめられています。

FDAは、シーフード業界とジュース業界にHACCP規制を義務付けています。 FDAは、重要な管理ポイントに関連する重要な制限の検証も要求しています。 重要な制限を検証するには、規制参照、科学的研究、および/または内部プラント検証などの補足文書をファイルに保存する必要があります。

FSMA規制

食品安全近代化法は、70年以上にわたって食品安全法の最も抜本的な改革でした。 4年2011月XNUMX日に法に署名し、汚染への対応から汚染の防止に焦点を移すことにより、米国の食料供給が安全であることを保証することを目的としています。 食品製造への積極的なアプローチを促進するFSMA規制に関連する合計XNUMXつの法律があります。

FSMA の人間の食品に対する予防管理規則では、PCQI によって作成および実施される食品安全計画が必要です。 PCQI の責任と認定までの道のりについて詳しく知りたい場合は、Zosi のブレンドを検討してください。 PCQIトレーニングコース.

FSMA予防管理規則の下では、食品安全計画には、操作に該当するものが含まれている必要があります。

  1. すべての操作についての書面による危険分析
  2. 必要に応じて予防管理
  3. 該当する場合はサプライヤープログラム
  4. 予防管理が必要な危険が特定された場合は、プログラムをリコールしてください
  5. 予防管理の実施を監視するための手順
  6. 是正措置の手順
  7. 検証手順

ZosiHACCPプランリソース

USDAとFDAはそれぞれ、製造施設と生産施設がHACCPまたは予防管理に関する厳しい規制を満たすことを要求しています。 これらの規制と、HACCP計画を構築、実装、管理する方法を詳しく調べてください。 高度なHACCP eラーニングコース–市場で唯一認定されたオンラインの高度なHACCPトレーニングソリューション。

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トピック： FSMA , HACCP , 規制要件

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