フードディフェンス101：主要な活動タイプ

投稿者 Zosiチーム

意図的な偽和規則（IA規則）に該当する食品加工業者は、その一環として脆弱性評価を実施する必要があります 食糧防衛計画。 A 脆弱性評価 潜在的な公衆衛生への影響（重大度や規模など）、製品への物理的アクセスの程度、および内部の攻撃者が製品を正常に偽和する能力を測定します。

このブログでは、主要なアクティビティタイプを検討することにより、脆弱性評価を実行する最も簡単な方法を見ていきます。 主要な活動タイプは、FDAが特定した食品製造プロセスのカテゴリーであり、最も脆弱です。 意図的な偽和.

食品防御 主な活動の種類

XNUMXつの主要なアクティビティタイプがあります。

バルク液体の受け取りと積み込み

バルク液体の受け取りと積み込みは、インバウンド輸送車両の開放、ベントハッチまたはその他のアクセスポイントの開放、ポンプ装置またはホースの取り付け、バルク液体の荷降ろしなど、施設でのインバウンド輸送からのバルク液体の受け取りに重点を置いています。 また、アウトバウンド輸送車両の開放、ポンプ装置またはホースの取り付け、施設のベントハッチの開放などのアウトバウンド輸送も含まれます。 ここでは、IA規則の焦点は、ホースやベントなど、施設と輸送車両の間の液体の移動に関連するプロセスステップにあります。 プロセスのこれらの部分は、偽和物が導入される可能性のある領域を示しています。

液体の保管と取り扱い

液体の保管と取り扱いには、施設の貯蔵サイロやその他のタンク内のバルク液体と非バルク液体の両方が含まれます。 この主要な活動タイプには、処理、計量、サージ、または生産システムを通過する液体原料または製品の流量を制御するために使用される他のタイプの中間処理タンクなどの活動が含まれます。 保管容器に不正開封防止シールが貼られている場合、それらはこの主要な活動タイプには含まれません。 この主要な活動タイプは、コンテナ自体が貯蔵または処理タンクとして使用される場合も対象とします。

二次成分の取り扱い

二次原料の取り扱いには、二次原料のステージングまたは不正開封防止原料の包装の開封と事前の生産エリアへの原料の移動、二次原料の準備、二次原料の追加、およびその他の理由による加工からの清潔で混じりけのない食品の除去が含まれます。不衛生な状態（すなわち、リワーク製品）。 二次原料の取り扱いには、不正開封防止包装が開封された二次原料の部分的に使用された容器の保管も含まれます。 この主要なアクティビティタイプは、人々が製品にアクセスできる領域に焦点を合わせていることを忘れないでください。

混合および同様の活動

最後の主要な活動タイプは、製品への偽和物の一貫した分布を生み出す行動を含む混合または同様の活動です。 これには、粉末、生地、または液体成分を一緒に混合またはブレンドすること、均質化、粉砕、細断切断、または粉末または液体を製品の表面にコーティングすることが含まれます。 この主要なアクティビティタイプでは、混合がプロセスステップの主な目的ではない場合でも、混合をもたらすプロセスステップが含まれます。 たとえば、攪拌を含む焙煎ステップは混合をもたらし、「混合および類似の活動」の主要な活動タイプと一致します。

まとめ

食品防御計画には、徹底的な脆弱性評価を組み込む必要があります。 実際、そのような評価を効果的に実施する方法を理解することは、 食品防衛資格のある個人。 フードディフェンスとFDQIになる方法について詳しくは、Zosiのライブラリをご覧ください。 オンライン食品防衛訓練.

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