投稿者 Zosiチーム
人間として、私たちは皆、食品の調理に関して、清潔さ、衛生状態、そして衛生状態の必要性を感じています。
衛生管理とは、それだけのことですよね? キッチンを清潔に保つために私たちが行っていることの、大規模版にすぎません。実際、衛生管理は、シンクで皿をこすったり、カウンターを拭いたりするよりも、はるかに複雑です。望ましい最終結果は基本的に同じですが、生産および製造レベルでの食品衛生には、追加の要素が関係しています。関連する原則と基本的な要素は、施設で効果的な衛生管理を概説するための基礎となります。
効果的な衛生へのXNUMXつのステップ
- ドライピックアップ
効果的な食品安全への第一歩 衛生状態は、ドライピックアップで余分な汚れを取り除きます。 乾物倉庫や従業員福祉エリアなど、生産フロアの近くのエリアでは、乾式ピックアップが必要な唯一のクリーニング方法である可能性があります。 「乾いた」という名前が示すように、このステップは水を使わずに掃除することです。たぶん、こすったり、ブラシや道具を使って汚れを取り除いたりします。 生産地域では、ドライピックアップはもう少し進むかもしれません。 これらの領域には掃除機が必要な場合もあります。これにより、乾燥した材料を除去または緩めるだけでなく、除去したものを収集して、生産領域から取り除くことができます。 - プレリンスプログラム
乾燥ピックアップ後、前洗浄プログラムを開始します。 これにより、コンパウンドやスクラブ装置を適用する前に、より多くの汚れや汚れを取り除きます。 トップダウンアプローチを使用し、お湯と高圧ですすいで、機器や食品の接触面にある可能性のあるものを完全に緩めます。 一部のプレリンスには、プロセスを容易にするために低濃度の洗剤が含まれている場合があります。 機器への残留蓄積を減らすために、生産終了後すぐにこのステップを完了することが常に最善です。 - 洗浄剤または洗剤の塗布
汚れや汚れを取り除く最初のXNUMXつのステップの後、洗剤やクリーナーの塗布を開始します。 水の特性が洗剤に影響を与える可能性があることを必ず考慮してください。 一部の化学物質は、水の要素と相互作用し、効果を低下させる可能性があります。 汚れの種類に応じて、洗浄剤またはコンパウンドを選択してください。 重い有機残留油（脂肪、肉残留物など）は、それらをうまく除去するために、より多くのアルカリ性クリーナーを必要とします。 - すすぎ後の手順
ポストリンスは、洗浄剤や洗剤が食品に移らないようにします。 あなたはあなたの製品におそらく研磨性または有害なクリーナーを望んでいません。 ポストリンスは、食品と接触する可能性のある機器や場所からクリーナーを取り除くためのもうXNUMXつのリンスステップです。 - 下見
予備検査には通常、セグメント化された検査が含まれます。 それらには、複数のグループまたは部門、および複数のスタッフ層が関与し、機器または衛生ゾーンを含む、完全にまたはランダムにサンプリングされた検査プロセスで領域を検査する場合があります。 特定の地域で働く人々は、蓄積する可能性が高い場所に精通している可能性があります。 このステップを別々の領域と人々のグループに分割することにより、作業を分割して、それがうまく行われていることを確認します。 - 手術前検査
最後の目視検査は、手術前検査です。これは、施設や機器がどれだけ清潔であるかをチェックします。手術前検査は非常に細かい作業であり、高度な訓練を受けた人員が必要です。。 これらのスペシャリストは、ランダムジェネレータプログラムを使用して、エリア、ライン、または機器を検査します。 手術前の検査中に何かが見つかった場合は、衛生プログラム全体が機能しなくなるのを防ぐために、是正措置を講じる（そして文書化する）必要があります。 - 消毒剤アプリケーション衛生管理の最終段階は、消毒剤の塗布です。作業前点検が完了したら、SSOP（衛生管理手順書）に従って、食品接触面および周辺区域に消毒剤を塗布してください。消毒剤は、既に洗浄されていない箇所には効果がありません。消毒は微生物学的レベルで行われます。この1つのステップは、洗浄および衛生管理プロセスの残りの部分を置き換えるものではありません。.
結論
なぜ衛生が重要なのですか？ 食品衛生 単なる規則や規制以上のものです。 食品の安全と衛生はあなたのビジネスの非常に重要な部分です。 彼らはあなたの製品をあなたの顧客にとって安全にし、リコールを抑え、そしてあなたの収入を増やします。 これらの手順を念頭に置いておくと、生産が清潔で衛生的な環境で行われていることを知るのに役立ちます。 この優れた食品衛生は、世界規模での食料供給に積極的に貢献するのに役立ちます。
