リスク軽減の考え方を育てる 7 つのステップ

投稿者 Zosiチーム

食品業界では、リーダーは、チームが深刻な問題になる前に問題を特定して対応できるようにする食品安全文化を構築し、維持する必要があります。 この文化への最も効果的な方法は、リスク軽減の考え方を通じたものです。

リスクの軽減とは、特定のリスクと脅威を理解し、それらの存在を受け入れ、それらが発生した場合にその影響を軽減するために適切な措置を講じるプロセスです。 リスクを軽減するには XNUMX つの方法があります。

• リスクの移転 病原体を含まない原材料の責任をサプライヤーに移譲するなど、脅威に対処するための異なる関係者間での分担。

• 一定のリスクを受け入れる 適切に対処できるようになるまで。 これは、予算で交換できるまで洗浄や消毒が難しいことがわかっている古い機器を使用している可能性があります。 

• リスクの回避 特定のリスクの影響が大きすぎて軽減できない場合（鶏肉を内部温度 165 度に加熱してサルモネラ菌を防ぐなど）。 

• リスクの監視 リステリア菌の環境綿棒を毎月分析するなど、さまざまなプロセスやチームを注意深く監視し、脅威の発生に応じて評価します。

リスク軽減の考え方を育むには、次の XNUMX つのベスト プラクティスを活用してください。

1. 「何を」の背後にある「なぜ」を教えます。

従業員のサポートは、成熟した食品安全文化の重要な要素です。 従業員が自分の仕事を友人や家族が食べる食品と結びつけると、食品の安全性が個人的な問題になります。

従業員に手を洗ったり、手袋やヘアネットを着用するように指示するのではなく、それらの行動がどのように食品の安全を確保し、リスクを軽減するのかを説明してください。 食品安全トレーニングの「なぜ」の部分を取り入れ、食品安全リスクを特定して報告した従業員を称賛しましょう。

• あらゆるレベルでオープンなコミュニケーションを。

• 従業員が声をあげて行動できるようにします。

従業員が改善を提案し、リスクを特定できるようにします。 食品の安全性リスクについての懸念に耳を傾け、共有させてください。 従業員が何かを見たときに何かを発言できるようにします。 そして、食品の安全性に懸念がある場合には、生産を停止する権限を彼らに与えます。

• 経営陣が模範を示すよう奨励します。

経営者が同様に関心を持たなければ、食品の安全性について最前線の従業員に動機を与え、鼓舞することは困難です。 食品の安全性とリスク軽減は、誰もが関心を寄せる統一的な目的でなければなりません。 また、企業が過失により消費者に病気を与えた場合、上級経営陣は訴訟の際に責任を問われる可能性があり、場合によっては罪に問われる可能性もあります。 上級管理職は食品の安全性の状況を認識し、定期的にチームとともに食品の安全性データを確認する必要があります。

• 監査中に検査官とともにアクションを検証します。

検査中に監査人と協力するときは、食品の安全性に対して真剣なアプローチを維持していることを確認してください。 作成したプログラムでは、何を行っているかを説明し、その行為の証拠を提供する必要があります。 記録が完全、正確、タイムリーであることを確認してください。 リスク評価と是正措置に加えて、トレーニングが最新のものであり、従業員がコースを修了し、トレーニングを理解していることを証明する必要があります。 内部監査は、検査官が問題を発見する前に問題を発見し、対処できるよう支援する親友である必要があります。

• 継続的な食品安全文化評価を維持します。

文化評価は、食品安全文化の成熟度を測定し、危険とリスクをどの程度適切に管理しているかについての洞察を提供します。 適切に実施されれば、予期せぬ緊急事態に対応する文化に対する統制の結果を予測するのに役立ちます。

基礎となるベースラインを作成するために、年次評価を年に XNUMX ～ XNUMX 回実施する必要があります。 評価プロセスは、上級管理職から最前線の従業員に至るまで、組織全体の食品の安全性を測定する強力なツールです。 パルス調査は、文化緩和戦略の影響を頻繁に測定することでさらに前進します。

• 文化の擁護者を育成します。

食品安全文化の効果を測定し、前向きな変化を可能にする食品安全推進者を育成することで、リスク軽減の取り組みを主導することができます。 これらは、従業員が食品安全上の危険に対して有能であることを確認し、継続的な教育と支援を通じて貴社の取り組みを支援するのに役立ちます。  

組織内でリスク軽減の考え方を開発および促進する方法を知りたい場合は、以下を参照してください。 SQF リスク管理コース コレクション、によって開発された Intertek Alchemy SQFと提携して。 これらのコースは、より堅牢で効果的な食品安全プログラムの開発に役立つリスク管理の主要分野に取り組みます。

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