Prévention de la Listeria: Bonnes pratiques pour éviter et réagir à la contamination

posté par Équipe Zosi

Les transformateurs d'aliments réglementés par la FDA doivent se conformer à la réglementation sur les contrôles préventifs des aliments humains de la loi sur la modernisation de la sécurité alimentaire.

Cela signifie effectuer un examen complet et approfondi Analyse des dangers de l'installation, des ingrédients, du procédé et des produits ; définir les contrôles préventifs nécessaires pour tous les dangers identifiés ; rédiger des plans de rappel et vérifier ainsi que valider la mise en œuvre de ces contrôles et plans. Les transformateurs d'aliments prêts-à-manger (PAM) qui considèrent la contamination des aliments par la listeria comme un danger potentiel devront également mettre en place une programme de surveillance environnementale (EMP), autrement connu sous le nom de surveillance environnementale des agents pathogènes (PEM), dans le cadre de leurs contrôles d'assainissement. Bien que cela puisse sembler beaucoup à mâcher, avec les antécédents, la formation et le suivi appropriés, votre équipe peut efficacement prévenir ou gérer une épidémie de maladie d'origine alimentaire de Listeria monocytogenes.

Qu'est-ce que la Listeria ?

Le genre Listeria comprend des espèces pathogènes biologiques L. monocytogenes, L. innocuaet L. cornellensis. Chacune de ces espèces s'épanouit dans des environnements similaires : des environnements froids et humides remplis de nutriments. Comme vous pouvez l'imaginer, cela crée des problèmes pour les zones de transformation PAM, où nous gardons l'environnement froid pour assurer la sécurité des produits et, lorsque la transformation commence, créons des zones humides et remplies de nutriments. Les programmes d'hygiène et d'assainissement sont au cœur de la prévention de la contamination par Listeria. En tant que tel, la surveillance environnementale nous aide à nous protéger contre la contamination par la listeria dans l'atelier de traitement.

Qu'est-ce que la surveillance environnementale ?

La surveillance environnementale (SE) est un processus utilisé dans les installations de production de prêt-à-manger (PAM) aliments  pour évaluer l'efficacité des pratiques et des fréquences de nettoyage d'une usine. La surveillance environnementale fait partie de nombreuses exigences réglementaires différentes. Pour le dire simplement, des programmes efficaces de surveillance de l'environnement sont le meilleur moyen de garantir la sécurité des produits et donc des consommateurs. Les PGE tiennent compte de votre programme d'assainissement, de la conception sanitaire, des pratiques du personnel, du zonage de l'usine et des protocoles d'essai.

En règle générale, les programmes de surveillance environnementale consistent en quatre étapes principales pour une mise en œuvre réussie. Ceux-ci sont:

Lorsqu'il s'agit de prévenir la listériose, il n'y a pas de meilleure défense qu'un programme d'assainissement solide et un PEM. Pour une présentation complète des meilleures pratiques du programme de surveillance de l'environnement, pensez au cours de formation en ligne EMP de Zosi. Au fur et à mesure de la mise en œuvre de l'étape 4, on peut s'attendre à des résultats environnementaux positifs. Dans ces cas, des mesures correctives, notamment un nettoyage intensifié et un échantillonnage élargi, doivent être mises en œuvre jusqu'à ce que la contamination soit éradiquée.

Naviguer dans une épidémie de Listeria

Si vous êtes confronté à une éclosion de maladie d'origine alimentaire causée par la listeria, vous devez avoir une bonneplan de gestion de crise documenté et une formation approfondie en gestion de crise. Un plan de crise pour les incidents de sécurité alimentaire aide les principaux acteurs de votre organisation à savoir quelles mesures prendre une fois qu'un incident se produit, de la mise en place de protocoles d'assainissement appropriés à l'interaction avec les organismes de réglementation. Ces actions sont prises en conjonction avec la mise en œuvre des procédures d'action corrective identifiées dans le PGE. Alors que ce plan va au-delà Analyse des risques et maîtrise des points critiques (HACCP) et atténuation des risques stratégies, ils font tous deux partie intégrante de votre système de sécurité alimentaire. Pour vous assurer d'être parfaitement préparé à une éclosion de maladie d'origine alimentaire, nous avons créé Simulation de la gestion des crises en matière de sécurité alimentaire. Ce simulateur unique en son genre vous aidera à comprendre le processus décisionnel dynamique et multidimensionnel qui survient face à une éclosion de maladie d'origine alimentaire.

Conclusion

La prévention de la Listeria commence et se termine par un bon assainissement et une surveillance environnementale dans votre établissement. Si une contamination par la listeria se produit, provoquant une épidémie de maladie d'origine alimentaire et donc un rappel, votre exploitation doit être prête à intervenir avec un plan de gestion de crise en place. Pour plus d'informations sur ce qu'il faut faire pendant une épidémie de listériose, cliquez ici .