Aperçu de la certification HACCP

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Certification HACCP

Qu'est-ce que le HACCP?

HACCP est un système de gestion préventive mondialement reconnu utilisé pour traiter les risques de sécurité alimentaire tout au long de la chaîne d'approvisionnement. HACCP signifie Hazard Analysis & Critical Control Points, décrivant les deux premières étapes de son propre nom. Les dangers sont les types de contamination (biologique, physique ou chimique) qui pourraient survenir aux aliments en cours de production. Les points de contrôle critiques sont les étapes de votre processus où vous pouvez utiliser des contrôles pour prévenir ou au moins réduire les dangers.

Un plan HACCP bien mis en œuvre garantit aux clients, aux consommateurs, au public et aux organismes de réglementation que la sécurité alimentaire est une priorité pour les transformateurs d'aliments comme vous. Les programmes HACCP réduisent la probabilité d'insatisfaction des clients, de variation de produit, de rappel et de dangers potentiels à tout moment de la chaîne d'approvisionnement.

Principes HACCP

Les principes HACCP s'appliquent à toutes les étapes de la production alimentaire, de la production de matières premières à la distribution.

Il existe 7 principes de base HACCP :

  • Analyse des dangers
  • Points de contrôle critiques
  • Limites critiques
  • Procédures de surveillance
  • Mesures correctives
  • Systèmes d'archivage
  • Vérification

Apprenez-en plus sur chacun des sept principes HACCP énumérés ci-dessus dans ce Blog Zosi.

Avantages de l'HACCP

Maintenant que vous avez une meilleure compréhension de ce qu'est le HACCP, disséquons les avantages que le HACCP (et un système HACCP complet) offre à votre entreprise.

Pour commencer, les procédures HACCP sont un système rentable pour contrôler et surveiller la gestion de la sécurité alimentaire tout au long de la chaîne d'approvisionnement, de la manipulation des ingrédients à la production, au stockage, à la distribution et à la vente. Les autres avantages de l'HACCP comprennent :

Icône - Fabrication d'aliments - Zosi
Augmentation de la qualité des produits

La mise en œuvre d'un système HACCP permet d'identifier, de prévenir et de contrôler tout danger ou contaminant microbiologique, chimique et/ou physique potentiel dans votre établissement. Ce faisant, vous offrez aux consommateurs la tranquillité d'esprit de savoir que leurs aliments peuvent être consommés sans danger. Cette pratique se traduit finalement par une confiance accrue dans la marque.

Icône - Croissance - Zosi
Augmentation des bénéfices

Une confiance accrue dans la marque signifie que les consommateurs continueront à acheter votre produit, améliorant ainsi votre résultat net.

Icône - Récolte - Zosi
Perte de produit réduite

L'utilisation de procédures opérationnelles standard (SOP) avant, pendant et après la production garantit que chaque étape du processus de fabrication est exécutée correctement avec peu (voire aucune erreur). Les SOP sont un exemple de programme préalable (PRP). Les PRP sont la pierre angulaire de tout système HACCP. Pour en savoir plus sur les programmes préalables à l'HACCP, cliquez sur ici.

Icône - Paquet - Zosi
Contrôle des stocks amélioré

Les procédures de surveillance impliquées dans les systèmes HACCP garantissent que la documentation, y compris l'achat et la surveillance des stocks, doit être enregistrée en permanence. Cette approche approfondie de la documentation garantit un meilleur contrôle des stocks car les corrections peuvent être apportées en temps réel, dès que des erreurs sont identifiées.

Icône - Inspecté pour la qualité - Zosi
Déviation de produit réduite

Si votre système HACCP est complet et efficace, vos procédures de surveillance et vos points de contrôle critiques (ces points auxquels un contrôle peut être appliqué pour prévenir un danger) resteront constamment contrôlés. Cela signifie que les systèmes HACCP garantissent pratiquement la cohérence du produit.

Qu'est-ce que la certification HACCP ?

La certification HACCP est un processus volontaire qui reconnaît qu'un transformateur alimentaire a développé, documenté et mis en œuvre un système HACCP, y compris un plan HACCP efficace. Certains transformateurs d'aliments peuvent être tenus par la loi d'avoir mis en place un système HACCP certifié utilisant les bonnes pratiques de fabrication (BPF). Les plans et la certification HACCP démontrent à vos consommateurs un engagement envers la sécurité alimentaire. Les clients du monde entier savent que la sécurité alimentaire est une priorité dans votre établissement, ce qui augmente la confiance en la marque, la fidélité et l'activité en général. Une telle certification se traduit également par une meilleure utilisation des ressources à votre disposition et une réduction du coût des problèmes de sécurité alimentaire.

Dois-je être certifié ?

Les exigences de conformité HACCP diffèrent dans le monde et en fonction de votre secteur d'activité. Par exemple, la Food and Drug Administration (FDA) oblige les producteurs de jus et de fruits de mer à utiliser un plan HACCP. Dans le même temps, les producteurs laitiers ne sont pas soumis à la même exigence.

De plus, le nouveau code du Safe Quality Food Institute (SQFI) lie davantage la certification SQF à la conformité HACCP. L'édition 9 du Code SQF comporte une double exigence. La première étant que chaque site a un praticien SQF désigné, et maintenant un praticien suppléant SQF également qui a terminé avec succès un  Formation basée sur l'HACCP. En savoir plus sur le respect des exigences HACCP pour SQF ici.

Votre organisme de réglementation peut exiger un plan HACCP mais aucune certification.

Le processus de certification HACCP

L'obtention de la certification HACCP est un processus en plusieurs étapes qui prend du temps, un engagement de la direction, des ressources humaines et une planification.

Ce qui suit constitue un aperçu du cheminement vers la certification.

  1. Connaître les exigences et les principes HACCP
  2. Élaborer un plan HACCP
  3. Effectuez une analyse des écarts
  4. Choisissez votre organisme de certification
  5. Passer un audit HACCP

Comment obtenir la certification HACCP ?

Bien que votre certification HACCP soit accordée par une autorité externe, s'assurer que les membres de votre équipe reçoivent la bonne formation HACCP est une première étape principale vers la certification.

En quoi la formation HACCP me profite-t-elle ?

Apprenez à lier les HACCP et les BPF aux programmes existants dans votre établissement pour des résultats d'audit positifs et une confiance accrue des consommateurs. Avec la formation HACCP en ligne, vous travaillez vers des objectifs de conformité HACCP et apprenez à développer correctement un programme HACCP. La formation HACCP est bénéfique pour :

  • membres de l'équipe de sécurité alimentaire
  • personnel de contrôle qualité
  • personnel d'assurance qualité
  • responsables de la sécurité alimentaire
  • chefs d'équipe
  • superviseurs de ligne

La formation HACCP se prête également au développement professionnel individuel, ce qui augmente la désirabilité des employeurs potentiels dans l'industrie.

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Notre bibliothèque de sécurité alimentaire HACCP

Zosi propose une formation en ligne flexible pour vous aider à obtenir la certification HACCP. Jetez un œil à notre bibliothèque de cours HACCP ci-dessous.

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Quelle est la durée de validité de la certification HACCP ?

L'organisme de certification tiers que vous avez choisi désigne la période de validité de votre certification HACCP. En moyenne, la certification dure 12 mois. Gardez à l'esprit que votre certificat HACCP peut être révoqué à tout moment si votre site ne répond pas continuellement aux exigences réglementaires.