posté par Équipe Zosi
De la récolte à la consommation, le HACCP fournit un système robuste et efficace pour réduire le risque de maladies d'origine alimentaire et surveiller l'ensemble du système alimentaire.
Que signifie HACCP ?
HACCP signifie Hazard Analysis Critical Control Points. Il s'agit d'une approche systématique de l'identification des dangers, de l'évaluation des risques et des contrôles. Le concept HACCP est né dans les années 1960 autour de l'organisation de la sécurité alimentaire pour les expéditions spatiales de la NASA. Les exigences techniques de la NASA concernant les points critiques de contrôle (CCP), empruntées à l'armée américaine, ont été décidées comme lignes directrices en matière de sécurité alimentaire et comme genèse de ce qui allait devenir HACCP. Au cours des années suivantes, le concept HACCP a continué à évoluer jusqu'au début des années 1970, lorsque les inspecteurs de la FDA ont été formés à l'analyse des risques et aux points critiques pour leur maîtrise, qui sont les deux domaines clés sur lesquels le HACCP se concentre encore aujourd'hui.
La FDA définit le HACCP comme « un système de gestion dans lequel la sécurité alimentaire est abordée à travers l'analyse et le contrôle des risques biologiques, chimiques et physiques depuis la production, l'approvisionnement et la manipulation des matières premières, jusqu'à la fabrication, la distribution et la consommation du produit fini ».
L'analyse des risques désigne le processus de collecte et d'évaluation de toutes les informations pertinentes sur les dangers potentiels associés aux aliments considérés afin de déterminer ceux qui doivent être pris en compte dans le plan HACCP. Plus précisément, l'objectif de cette étape est de créer une liste des dangers importants qui pourraient causer des blessures ou des maladies s'ils ne sont pas contrôlés de manière appropriée. Bien qu'une liste de dangers potentiels puisse sembler infinie, seuls les dangers raisonnablement susceptibles de se produire doivent être pris en compte à cette étape.
L'analyse des risques est la première étape cruciale de la création d'un plan HACCP. Toute erreur dans la création de la liste des risques peut conduire à un plan inefficace.
Un point de contrôle critique est l'endroit où un contrôle, une sorte d'action d'atténuation, peut être appliqué pour prévenir ou éliminer complètement un danger ou le réduire à un niveau acceptable. Les points de contrôle critiques doivent être mis en évidence et notés dans votre plan HACCP partout où les dangers peuvent être réduits, évités ou complètement éliminés. Il est important d'examiner, de développer et de documenter chaque CCP, ce qui permet ensuite à l'équipe HACCP d'élaborer des limites critiques et des mesures de contrôle pour gérer le CCP.
Les informations recueillies à partir de l'analyse des dangers et de l'identification des points de contrôle critiques sont ensuite utilisées conjointement avec le 7 Principes HACCP pour créer un plan HACCP efficace.
Pourquoi le HACCP est-il important ?
La réduction des maladies et des risques liés aux aliments permet de sauver des vies. De plus, des aliments plus sûrs augmentent la confiance des consommateurs et permettent à une marque de prospérer sur le marché. Cela réduit les risques et les responsabilités d'une entreprise tout en améliorant la qualité et la cohérence globale des produits. L'application du HACCP réduit également les pertes de produits et les reprises inutiles, ce qui a un impact positif sur les résultats d'une entreprise.
Compte tenu de son approche systématique et de son adoption mondiale au sein de l’industrie alimentaire, le HACCP offre clarté et cohérence dans l’identification, l’évaluation et le contrôle des dangers liés à la sécurité alimentaire.
Même dans les situations où le HACCP lui-même n'est pas formellement mis en œuvre en tant que système officiel de gestion de la sécurité alimentaire d'une entreprise, les principes mêmes inhérents au système HACCP peuvent être trouvés dans les fondements de pratiquement tous les autres systèmes de gestion de la sécurité alimentaire dans le monde, cimentant ainsi l'importance du HACCP pour le monde entier. industrie alimentaire.
Lorsque la santé et la sécurité des consommateurs ainsi que la réputation de votre entreprise sont en jeu, un système de gestion de la sécurité alimentaire méthodique, éprouvé et largement adopté comme HACCP est le meilleur moyen de protéger vos clients et votre marque, tout en restant conforme à toutes les lois applicables. .
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