Qu'est-ce que l'analyse des risques liés à la défense alimentaire ?

posté par Équipe Zosi

L'analyse des risques est un processus qui aide les fabricants à identifier et à gérer les problèmes potentiels dans leur processus ou leur installation. UNE Défense alimentaire Le modèle d'analyse des risques comporte trois volets : l'évaluation des risques, la gestion des risques et la communication sur les risques. L'évaluation des risques fait référence à l'évaluation de la gravité et de la probabilité d'un certain danger ou d'une menace. La gestion des risques fait référence à la prise de décisions sur la manière de contrôler les dangers et de mettre en œuvre des stratégies d'atténuation.

N'oubliez pas qu'il n'y a pas deux installations identiques. Différentes pièces d'équipement de traitement, différentes politiques et procédures et différents effectifs signifient que les organisations conçoivent le risque, analysent les facteurs de risque et évaluent les facteurs de risque différemment. Chaque organisation devrait déterminer la méthode qu'elle juge la meilleure pour répondre aux Règle d'adultération intentionnelle's (règle IA).

Menace de défense alimentaire vs danger pour la sécurité alimentaire

Une différence clé entre une évaluation des menaces pour la défense alimentaire et une analyse des dangers pour la sécurité sanitaire des aliments réside dans la manière dont on procède à l'évaluation des risques. Alors que la règle des contrôles préventifs exige une analyse des dangers, la règle de défense alimentaire traite de l'évaluation de la vulnérabilité. Ainsi, la règle de défense alimentaire concerne l'endroit où un adversaire intelligent pourrait introduire un contaminant dans la chaîne d'approvisionnement.

En savoir plus sur la différence entre la sécurité alimentaire et la défense alimentaire ici.

Qu'est-ce qu'une évaluation des menaces de défense alimentaire ?

Une évaluation des menaces pour la défense alimentaire (évaluation des risques) se compose de trois parties : évaluation du contexte, évaluation de la criticité et évaluation de la vulnérabilité. Bien que les évaluations du contexte et de la criticité ne soient pas requises par la règle IA, elles aident à fournir des informations clés sur la santé et les points faibles possibles du système de défense alimentaire de votre établissement.

Une évaluation du contexte examine le type de produit fabriqué en termes de domaine et de rôle dans le système alimentaire. Encore une fois, une évaluation du contexte n'est pas requis par The Règle d'IA mais est encouragée en tant que meilleure pratique car elle aide les fabricants à prendre en compte les facteurs qui affectent l'incitation et l'opportunité d'un adversaire intelligent de provoquer un incident de défense alimentaire.

Une évaluation de criticité encourage les producteurs alimentaires à prendre en compte les points critiques de votre chaîne d'approvisionnement qui affectent sa résilience en cas d'incident de défense alimentaire en amont, en interne ou en aval de votre installation. Une évaluation de la criticité comprend la cartographie et la documentation de la chaîne d'approvisionnement, une évaluation de la criticité des composants de la chaîne d'approvisionnement et d'autres évaluations des risques ciblées. L'objectif de cette évaluation est de s'assurer que lorsque quelque chose est reçu dans votre usine, vous savez que la conformité aux règles d'IA du fournisseur précédent est en place et que vous n'introduisez pas par inadvertance un adultérant dans l'usine.

Une évaluation de la vulnérabilité est requise par la règle IA. Cela nécessite d'évaluer l'impact sur la santé publique (par exemple, la gravité et l'échelle), le degré d'accès physique au produit et la capacité d'un attaquant interne à falsifier avec succès le produit. La méthode la plus simple pour effectuer l'évaluation de la vulnérabilité est par types d'activités clés. Les principaux types d'activités sont les catégories de processus de fabrication d'aliments identifiées par la FDA qui sont les plus vulnérables à l'adultération.

Pour en savoir plus sur les évaluations de la vulnérabilité de la défense alimentaire et les principaux types d'activités, cliquez ici .

Conclusion

L'analyse des risques liés à la défense alimentaire est essentielle au maintien de l'intégrité de votre plan de défense alimentaire. Pour une présentation plus approfondie de la conduite d'une analyse des risques liés à la défense alimentaire et pour apprendre. pour en savoir plus sur la gestion des risques liés à la défense alimentaire et les meilleures pratiques de gestion des risques liés à la défense alimentaire, pensez à Zosi et FPDI Cours en ligne de Food Defense Manager.