Qu'est-ce que l'analyse des risques liés à la défense alimentaire ?

Publié par l'équipe Zosi

L'analyse des risques est un processus qui aide les fabricants à identifier et à gérer les problèmes potentiels liés à leurs procédés ou installations. Un modèle d'analyse des risques en matière de sécurité alimentaire comporte trois volets : l'évaluation des risques, la gestion des risques et la communication des risques. L'évaluation des risques consiste à évaluer la gravité et la probabilité d'un danger ou d'une menace. La gestion des risques consiste à prendre des décisions sur la manière de maîtriser les dangers et de mettre en œuvre des stratégies d'atténuation.

N'oubliez pas que chaque installation est unique. Les différences en matière d'équipements de traitement, de politiques et de procédures, ainsi que de personnel, impliquent que les organisations appréhendent, analysent et évaluent les risques différemment. Chaque organisation doit déterminer la méthode qu'elle juge la plus appropriée pour se conformer aux exigences de la réglementation sur la falsification intentionnelle (réglementation IA).

Menace de défense alimentaire vs danger pour la sécurité alimentaire

Une différence clé entre une évaluation des menaces pour la défense alimentaire et une analyse des dangers pour la sécurité sanitaire des aliments réside dans la manière dont on procède à l'évaluation des risques. Alors que la règle des contrôles préventifs exige une analyse des dangers, la règle de défense alimentaire traite de l'évaluation de la vulnérabilité. Ainsi, la règle de défense alimentaire concerne l'endroit où un adversaire intelligent pourrait introduire un contaminant dans la chaîne d'approvisionnement.

Pour en savoir plus sur la différence entre la sécurité alimentaire et la défense alimentaire, cliquez ici.

Qu'est-ce qu'une évaluation des menaces de défense alimentaire ?

Une évaluation des menaces pour la défense alimentaire (évaluation des risques) se compose de trois parties : évaluation du contexte, évaluation de la criticité et évaluation de la vulnérabilité. Bien que les évaluations du contexte et de la criticité ne soient pas requises par la règle IA, elles aident à fournir des informations clés sur la santé et les points faibles possibles du système de défense alimentaire de votre établissement.

Une analyse contextuelle examine le type de produit fabriqué en fonction de son domaine d'application et de son rôle au sein du système alimentaire. Bien que non exigée par la réglementation relative à l'analyse d' impact, cette analyse est fortement recommandée car elle permet aux fabricants d'identifier les facteurs susceptibles d'influencer la motivation et les possibilités d'un adversaire intelligent de provoquer un incident de sécurité alimentaire.

Une évaluation de criticité encourage les producteurs alimentaires à prendre en compte les points critiques de votre chaîne d'approvisionnement qui affectent sa résilience en cas d'incident de défense alimentaire en amont, en interne ou en aval de votre installation. Une évaluation de la criticité comprend la cartographie et la documentation de la chaîne d'approvisionnement, une évaluation de la criticité des composants de la chaîne d'approvisionnement et d'autres évaluations des risques ciblées. L'objectif de cette évaluation est de s'assurer que lorsque quelque chose est reçu dans votre usine, vous savez que la conformité aux règles d'IA du fournisseur précédent est en place et que vous n'introduisez pas par inadvertance un adultérant dans l'usine.

Une évaluation de la vulnérabilité est requise par la règle IA. Cela nécessite d'évaluer l'impact sur la santé publique (par exemple, la gravité et l'échelle), le degré d'accès physique au produit et la capacité d'un attaquant interne à falsifier avec succès le produit. La méthode la plus simple pour effectuer l'évaluation de la vulnérabilité est par types d'activités clés. Les principaux types d'activités sont les catégories de processus de fabrication d'aliments identifiées par la FDA qui sont les plus vulnérables à l'adultération.

Pour en savoir plus sur les évaluations de la vulnérabilité en matière de défense alimentaire et les principaux types d'activités, cliquez ici.

Conclusion

L'analyse des risques liés à la défense alimentaire est essentielle au maintien de l'intégrité de votre plan de défense alimentaire. Pour une présentation plus détaillée de la réalisation d'une analyse des risques liés à la défense alimentaire et pour en savoir plus sur la gestion des risques et les meilleures pratiques en la matière, consultez le cours en ligne « Gestionnaire de défense alimentaire » de Zosi et FPDI.

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