Formation et compétences pour une nouvelle génération d'experts en Food Defense 

posté par Debra Freedman, Ph.D., Institut de protection et de défense des aliments

A l'heure où l'approvisionnement alimentaire mondial reste fragile et imprévisible, une nouvelle génération de professionnels de la défense alimentaire émerge. De nombreux professionnels de l'alimentation assument ce rôle pour la première fois ou avec une expérience limitée. D'autres manquent de connaissances historiques qu'ils ont laissées avec des collègues lors de la grande démission. 

Ces employés peuvent avoir de l'expérience en matière de salubrité des aliments. Mais la défense alimentaire est un domaine entièrement différent. Pour que ces leaders réussissent, ils doivent comprendre la différence entre la sécurité alimentaire et la défense alimentaire, l'importance d'une culture de défense alimentaire, et avoir la formation et les compétences nécessaires pour devenir un défenseur de l'alimentation. 

Sécurité alimentaire par rapport à la défense alimentaire 

L'objectif de la sécurité alimentaire et de la défense alimentaire est d'empêcher les substances indésirables d'entrer dans les aliments, mais il est important de comprendre la différence entre les deux.  

La salubrité des aliments implique la manipulation, la cuisson et l'entreposage des aliments de manière à prévenir les maladies d'origine alimentaire. Cela signifie généralement protéger les aliments contre contamination involontaire par des contaminants microbiens et chimiques. La sécurité alimentaire est reconnue comme une préoccupation mondiale. En règle générale, les agences alimentaires et de santé publique enquêtent sur les problèmes de sécurité alimentaire et les réglementations présentent des similitudes entre les pays au niveau international. 

La défense alimentaire se concentre sur la protection des aliments contre la falsification intentionnelle par la prévention, la protection, l'atténuation, la réponse et la récupération du système alimentaire d'actes intentionnels d'adultération. La défense alimentaire s'étend de la simple fraude alimentaire, également connue sous le nom de falsification à motivation économique (EMA), à la falsification intentionnelle avec l'intention de nuire à la santé publique à grande échelle.  

Dans une situation de défense alimentaire, un crime se produit, incitant les forces de l'ordre, y compris le FBI, à enquêter. Il n'y a pas de pratiques standard concernant la défense alimentaire à travers le monde et la réglementation est nouvelle, bien que la loi sur la modernisation de la sécurité alimentaire ait initié un changement et entraîne une normalisation des pratiques. 

Construire une culture de défense alimentaire 

Comme pour la culture de la salubrité des aliments, tous les employés d'une usine de fabrication de produits alimentaires doivent comprendre leur rôle dans la construction d'une culture de défense alimentaire. Du travailleur de première ligne à une étape de processus actionnable à l'assurance qualité, à l'ingénierie, aux ressources humaines, au PDG, tout le monde doit réaliser son rôle dans la culture de défense alimentaire et quand dire quelque chose si et quand ils voient quelque chose. 

Réfléchissez à votre rôle et à ce que vous pourriez faire pour aider à prévenir les incidents de défense alimentaire. Prenons un exemple. 

Dans une usine de transformation alimentaire, un employé a vu de la saleté sur un produit alimentaire. Il n'y avait aucune raison pour que de la saleté se retrouve sur le produit alimentaire à ce stade du processus de production. 

Pourquoi était-il là et d'où pouvait-il provenir ? Qui serait impliqué dans le signalement et l'enquête sur cet incident ? 

Dans ce cas, l'employé s'est rendu directement chez le superviseur et a signalé avoir vu de la saleté sur le produit alimentaire. Le superviseur a signalé l'incident à l'équipe de sécurité alimentaire, qui s'est coordonnée avec l'équipe de défense alimentaire pour enquêter. En raison de la nature suspecte de l'adultération, les forces de l'ordre locales et le FBI ont été appelés pour enquêter sur l'incident.  

À la suite de l'enquête, il est devenu clair qu'un travailleur de première ligne en colère et mécontent a apporté de la terre du parking pour la jeter sur le produit alimentaire. L'usine de transformation des aliments a rappelé plus de 55,000 200,000 livres de produits et perdu plus de XNUMX XNUMX $ en raison de dommages aux produits, de réclamations de clients, d'élimination de produits et d'autres frais. 

Chaque employé, qu'il soit travailleur de première ligne, superviseur ou membre de l'équipe de défense alimentaire, a joué un rôle dans l'appréhension de cet agresseur interne. Quel que soit votre rôle dans votre établissement, vous connaissez ses processus mieux que quiconque. Voici quelques exemples de cas où il peut être approprié de dire quelque chose : 

• Une personne que vous ne reconnaissez pas se promène ou traverse l'établissement 
• Visiteurs non accompagnés 
• Zones non sécurisées ou portes ouvertes qui doivent être fermées 
• Un employé ou un entrepreneur dans une zone à laquelle il n'appartient pas 

• Un collègue qui agit de manière inhabituelle ou suspecte 
• Toute personne apportant des objets personnels qui n'appartiennent pas aux zones de traitement 
• Toute menace qu'une personne fait au produit ou à l'entreprise, ou agit avec colère, et 
• Tous les sacs déchirés ou les ingrédients auxquels ils n'appartiennent pas ou qui n'ont tout simplement pas l'air corrects. 

Le respect des protocoles et la sensibilisation sont essentiels pour maintenir une culture de défense alimentaire. Il est impératif que tous les employés connaissent la chaîne de commandement et, en particulier, qui contacter et informer s'ils remarquent quelque chose d'inhabituel ou hors de l'ordinaire n'importe où dans leur établissement. 

Devenir un défenseur de l'alimentation 

Vos employés sont-ils prêts à réfléchir à la manière de réagir s'ils voient ou remarquent quelque chose qui sort de l'ordinaire ? Vos travailleurs comprennent-ils leur rôle dans la défense alimentaire ? Comment former au mieux les employés à la sensibilisation à la défense alimentaire ? 

La règle finale pour les stratégies d'atténuation visant à protéger les aliments contre la falsification intentionnelle de la loi sur la modernisation de la sécurité alimentaire, également connue sous le nom de règle de falsification intentionnelle (IA) de la FSMA, exige que les installations de fabrication d'aliments enregistrées par la FDA protègent le système alimentaire contre la falsification intentionnelle destinée à causer préjudice à grande échelle pour la santé publique. 

Il existe plusieurs exigences de formation concernant la règle de l'IA. Premièrement, les installations de fabrication de produits alimentaires doivent avoir des personnes qualifiées pour la défense alimentaire, ou FDQI, pour effectuer les activités clés requises par la règle IA. Plus précisément, les employés chargés de rédiger les parties d'un plan de défense alimentaire (par exemple, l'évaluation de la vulnérabilité, l'attribution de stratégies d'atténuation, la réanalyse du plan) doivent suivre la formation thématique appropriée pour effectuer la tâche conformément à la réglementation et aux directives. 

Deuxièmement, la règle IA exige que les employés qui travaillent à des étapes de processus exploitables doivent avoir : 

• l'éducation, la formation et l'expérience nécessaires pour s'acquitter de leurs responsabilités, 
• connaissance des stratégies d'atténuation à votre étape de processus exploitable, et 
• formation à la sensibilisation à la défense alimentaire.  

Le succès du plan de défense alimentaire repose sur la formation, la communication et la collaboration entre les fonctions pour garantir qu'aucune falsification intentionnelle ne se produise dans votre établissement. La formation fait partie intégrante et fournit la compréhension de base qui construit la communauté et favorise un environnement où tous les employés s'efforcent de protéger l'approvisionnement alimentaire. 

Intertek Alchemy . formation de défense alimentaire grâce à son Zosi Learning pour aider tous les employés à prévenir les événements de falsification intentionnelle des aliments. L'Institut de protection et de défense des aliments de l'Université du Minnesota - la principale autorité de défense des aliments - s'est associé exclusivement à Zosi pour dispenser ces cours à trois niveaux : responsable, superviseur et travailleur de première ligne. 

À propos de Debra Freedman

Debra Freedman, Ph.D., est directrice de l'Institut de protection et de défense des aliments et spécialiste du programme d'éducation pour le Collège de médecine vétérinaire de l'Université du Minnesota.

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