Prendre le contrôle de votre système HACCP

posté par Équipe Zosi

Mettre en place un système HACCP exige que les deux Programmes préalables et plans HACCP sont mis en œuvre. Les programmes préalables sont des programmes qui sont mis en place dans l'installation pour contrôler les dangers dans l'environnement, empêchant la contamination du produit.

De nombreux facteurs sont pris en compte pour réussir à produire des aliments sûrs et sains. Les réglementations gouvernementales guident la mise en œuvre des BPF, qui signifie bonnes pratiques de fabrication, et décrivent les programmes préalables et Plans HACCP pour assurer la sécurité du consommateur. Les PRP et les plans HACCP combinés sont essentiels au développement et à la mise en œuvre d'un système HACCP complet. Plus les programmes préalables sont solides, plus votre plan de salubrité des aliments le sera. Les PRP et les plans HACCP fournissent les conditions environnementales et opérationnelles de base nécessaires à une alimentation sûre et saine.

La différence entre les PRP et les plans HACCP

Bien que les programmes préalables et les plans HACCP fonctionnent ensemble, chaque type diffère de l'autre. Les programmes préalables traitent indirectement sécurité alimentaire questions et sont de nature plus générale. Ils peuvent être applicables dans toute l'usine, croisant plusieurs lignes de produits. Si votre installation ne satisfait pas à une exigence préalable, le résultat est rarement un danger ou une préoccupation pour la salubrité des aliments. Cependant, les systèmes HACCP traitent uniquement des problèmes de sécurité alimentaire. Elles sont scientifiquement fondées, issues d'analyses de dangers. Ils sont spécifiques au produit et à la ligne. Dans les plans HACCP, les écarts par rapport à une limite critique entraînent généralement une action contre le produit.

Lors de l'élaboration de vos programmes préalables, gardez à l'esprit que de nombreux PRP sont basés sur les cGMP, ou les bonnes pratiques de fabrication actuelles, et les réglementations sanitaires. Décrivez les spécifications des ingrédients, y compris les matières premières utilisées pour créer l'emballage de votre produit et les auxiliaires technologiques qui pourraient affecter la sortie. Des programmes de gestion des allergènes, tant pour le nettoyage que pour l'étiquetage, sont inclus dans les programmes préalables. Les installations qui fabriquent des produits prêts à consommer doivent également inclure légalement une surveillance microbiologique dans leurs PRP. De plus, incluez des programmes de traçabilité qui décrivent l'approvisionnement depuis les matières premières jusqu'au produit final. Les programmes d'approbation des fournisseurs doivent également être inclus dans les programmes préalables.

L'un des programmes les plus importants inclus dans les PRP est la formation des employés. En formant efficacement les employés, vous réduisez les risques dans d'autres aspects de vos plans HACCP et programmes préalables. La sécurité alimentaire et hygiène personnelle sont les exigences minimales de la FSMA pour la formation essentielle des employés. Les employés doivent être formés lors de l'embauche, et il doit y avoir au moins des recyclages annuels pour que tous les employés restent en conformité. Le renforcement des concepts clés avec une formation et d'autres rappels visuels encourage les employés à suivre les plans de sécurité alimentaire et HACCP. De plus, les personnes impliquées dans des activités liées à un point de contrôle critique ou ayant à voir avec des contrôles préventifs peuvent avoir besoin d'une formation spécialisée pour s'assurer que toutes les procédures sont exécutées correctement et pour être en conformité avec la SSOP.

FSSC 22000 énonce des programmes préalables supplémentaires pour la sécurité alimentaire qui sont essentiels aux BPF. Il existe plusieurs PRP clés liés à l'aménagement physique de l'installation et de l'installation elle-même. La construction et l'aménagement du bâtiment lui-même jouent un rôle important dans les programmes préalables à l'ISO 22000, y compris l'aménagement des locaux et de l'espace de travail. Incluez des programmes supplémentaires pour les services publics, l'élimination des déchets, le nettoyage et la désinfection. L'aménagement, le nettoyage et la désinfection agissent tous deux comme des mesures de prévention de la contamination croisée. Le FSSC 22200 exige que les programmes de prérequis opérationnels (OPRP) soient également identifiés dans le système de salubrité des aliments. Les OPRP sont utilisés pour contrôler la probabilité d'introduction de dangers pour la sécurité alimentaire ou de contamination du produit. Ils sont principalement utilisés pour réduire les problèmes de sécurité alimentaire et ne doivent pas être utilisés pour les paramètres de qualité des aliments. Les OPRP sont presque aussi importants que les CCP dans le système de sécurité sanitaire des aliments et doivent donc être vérifiés et validés. Ils sont définis en fonction du risque, une évaluation détaillée des risques est donc vitale pour les établir.

Conclusion

Les plans HACCP sont complémentaires à d'autres programmes, y compris les programmes de l'industrie et d'inspection. Ils doivent coexister avec des PRP correctement mis en œuvre. Un système HACCP s'appuie sur les SSOP et les SPS (normes de performance d'assainissement) pour servir de base solide pour être pleinement fonctionnel. Avec des PRP solides pour la sécurité alimentaire, votre établissement peut mettre en œuvre efficacement un système HACCP et protéger vos clients. Les normes de l'industrie évoluent constamment, mais avec une formation régulière des employés, vous pouvez vous assurer de rester à jour avec les réglementations et de garantir des aliments sûrs et de qualité à vos consommateurs. En savoir plus sur notre formation accréditée HACCP.


Abonnez-vous à Insider Insights

Zosi a besoin des coordonnées que vous nous fournissez pour vous contacter au sujet de nos produits et services. Vous pouvez vous désinscrire de ces communications à tout moment. Pour plus d'informations sur la façon de vous désabonner, ainsi que sur nos pratiques de confidentialité et notre engagement à protéger votre vie privée, veuillez consulter notre Confidentialité.

Icône de newsletter Ne manquez jamais une mise à jour. S'inscrire pour le bulletin électronique de Zosi.