posté par Jeff Chilton
La plupart des consommateurs sont généralement convaincus que les fabricants de produits alimentaires prennent toutes les précautions possibles pour assurer la sécurité des aliments qu'ils mettent sur leurs tables. Les inspections, les réglementations et les meilleures pratiques peuvent grandement contribuer à assurer la salubrité des aliments. Mais l'une des plus grandes menaces demeure de l'intérieur.
Les cas de contamination intentionnelle par des employés sont plus fréquents que la plupart des gens ne le savent. Cet acte est communément appelé falsification intentionnelle, dans laquelle un individu ou un groupe contamine intentionnellement un produit alimentaire.
Les actes de falsification intentionnelle visent à nuire à la santé publique à grande échelle et sont le plus souvent commis par des employés mécontents. Ces incidents peuvent diminuer l'intégrité des approvisionnements alimentaires, avoir un impact négatif sur les bénéfices et exposer les entreprises à des litiges et à des enquêtes fédérales.
Face à ces menaces, la défense alimentaire est devenue une responsabilité majeure pour toutes les personnes impliquées dans la production ou la préparation de produits alimentaires. Chaque membre de l'équipe a un rôle à jouer dans le programme de défense alimentaire de son établissement, y compris les gestionnaires, les superviseurs et les travailleurs de première ligne.
Exigences de la FDA
Bien que le concept de défense alimentaire existe depuis un certain temps, il fait maintenant partie des exigences de la Food Safety Modernization Act (FSMA) de la FDA et des exigences du programme GFSI telles que BRC, SQF et FSSC 22000. La défense alimentaire ou la protection contre l'adultération est l'un des sept règles associées à la loi sur la modernisation de la sécurité alimentaire auxquelles les entreprises doivent se conformer.
La date limite de mise en œuvre de ces exigences est passée, obligeant de nombreuses entreprises à développer des programmes pour démontrer leur conformité. Ces entreprises doivent démontrer qu'elles ont des programmes qui répondent suffisamment à l'intention du règlement.
Pour l'instant, la FDA ne recherche pas agressivement la preuve de conformité pour empêcher la falsification intentionnelle, donnant aux entreprises le temps et l'espace nécessaires pour former les employés et développer les bons programmes. Bientôt cependant, la FDA devrait mener davantage d'inspections dans ce domaine et intensifier l'application de la loi.
Compte tenu de la période non officielle d'éducation tout en réglementant de la FDA, le moment est venu pour les entreprises d'évaluer leur position et leurs politiques et pratiques de défense alimentaire.
Intertek Alchemy propose une formation en défense alimentaire par l'intermédiaire de son centre d'apprentissage Zosi pour aider les employés à prévenir la falsification intentionnelle des aliments. L'Institut de protection et de défense des aliments de l'Université du Minnesota - la principale autorité de défense des aliments - s'est associé exclusivement à Zosi pour dispenser ces cours à trois niveaux : gestionnaire, superviseur et travailleur de première ligne.
Formation des managers
Les entreprises alimentaires doivent consacrer les ressources et les normes de qualité pour créer de solides programmes de falsification intentionnelle. Les directeurs d'usine veillent à ce que les programmes soient effectivement mis en œuvre et contrôlés régulièrement. Le règlement oblige les entreprises à mener des évaluations de vulnérabilité, à identifier les points clés de leurs processus et à mettre en œuvre des stratégies d'atténuation. Ainsi, les gestionnaires doivent s'assurer que les programmes sont correctement parrainés, développés, mis en œuvre et fonctionnent. Le Zosi Formation Responsable Food Defense peut aider.
Cette formation fournit une présentation complète des procédures et des évaluations facilement intégrées aux pratiques existantes. La formation donnera aux gestionnaires les outils nécessaires pour mettre en œuvre et surveiller les programmes et apprendre des stratégies pratiques pour mieux comprendre, prévenir et gérer les menaces de falsification intentionnelle.
Formation de superviseur
Les entreprises comptent sur les superviseurs pour s'assurer que les programmes de sécurité alimentaire sont mis en œuvre de manière cohérente et restent vigilantes face à d'éventuelles falsifications intentionnelles. Cela inclut d'être attentif à leurs employés pour les changements de comportement ou tout ce qui pourrait déclencher un événement.
Ce cours d'apprentissage en ligne à votre rythme approfondit l'objectif d'un programme de défense alimentaire et les concepts fondamentaux de défense alimentaire, et présente un aperçu des exigences de la FSMA. Le programme de formation Food Defense Supervisor Awareness aide les superviseurs à comprendre la relation entre la défense alimentaire, la fraude alimentaire, la sécurité alimentaire et la sécurité alimentaire. Ils repartiront avec une meilleure compréhension de la règle de l'adultération intentionnelle et de la détection des vulnérabilités dans la production alimentaire.
Formation des travailleurs de première ligne
Avec les superviseurs, les employés de première ligne constituent une défense essentielle contre la falsification intentionnelle. Ils ont besoin de formation et de responsabilisation pour dire quelque chose quand ils voient quelque chose. Les employés ont la responsabilité cruciale de surveiller ce qui se passe dans leur environnement, de signaler toute activité suspecte, puis de faire leur part pour aider à prévenir toute falsification de leurs produits.
Votre Défense alimentaire dans 15 La formation en ligne sur la défense alimentaire aide les travailleurs de première ligne à comprendre l'importance du plan de défense alimentaire de leur entreprise et l'importance de leur rôle dans la protection de l'approvisionnement alimentaire. Le programme de formation décrit ce que les employés et les superviseurs doivent savoir sur la détection, le signalement et l'enregistrement des incidents de falsification intentionnelle. Les travailleurs de première ligne et le personnel de formation bénéficient d'exemples concrets de types d'activités, de menaces potentielles de falsification des aliments et de stratégies d'atténuation examinées dans ce cours.
Les trois cours sont facilement accessibles pour s'assurer que les trois groupes connaissent les dangers de la falsification intentionnelle, les moyens de la prévenir et les réglementations applicables. Les entreprises qui ont besoin d'une approche de consultation plus en personne peuvent contact Intertek Alchemy pour planifier un appel avec l'un des consultants expérimentés de l'entreprise.