Armer vos employés pour prévenir la fraude alimentaire

posté par Équipe Zosi

Fraude alimentaire est la tromperie des consommateurs utilisant des produits alimentaires, des ingrédients et des emballages à des fins économiques. Bien que la fraude alimentaire n'ait fait l'objet d'une attention accrue que récemment, elle existe depuis longtemps.

Dans la Rome antique, le plomb était ajouté au vin pour lui donner un goût plus sucré. Au Moyen-Orient, les épices étaient mélangées à des graines, des pierres ou de la poussière pour augmenter le volume du produit et donner l'impression que le consommateur en avait plus pour son argent. Aujourd'hui, la taille et l'intensité des incidents de fraude alimentaire ont augmenté en raison de l'économie mondiale de plus en plus complexe et connectée.

On estime que la fraude alimentaire peut coûter à l'industrie alimentaire mondiale entre 10 et 15 milliards par an, soit environ 10 % de tous les produits alimentaires vendus.

Examinons de plus près la fraude alimentaire et examinons ce que vous pouvez faire pour la prévenir.

Caractéristiques de la fraude alimentaire

Bien que cela soit intentionnellement fait pour un gain monétaire, cela n'est pas fait pour nuire aux gens. De cette façon, il est différent du adultération intentionnelle couvert par votre établissement plan de défense alimentaire. La fraude alimentaire affecte le plus souvent la qualité, mais je peux aussi devenir un problème de sécurité alimentaire. Par exemple, des personnes peuvent être blessées si un allergène non déclaré ou un produit chimique dangereux pénètre dans leurs aliments. Les aliments les plus touchés par la fraude alimentaire sont des ingrédients ou des produits plus chers qui peuvent être remplacés ou modifiés par un aliment à moindre coût, sans que personne ne détecte facilement la fraude. Plus de la moitié de toutes les fraudes alimentaires se produisent avec des produits liquides tels que le miel, l'huile d'olive, le lait et les jus de fruits. La viande, les fruits de mer, les aliments biologiques, le café et certaines épices de grande valeur comme le safran et le poivre sont également très sensibles.

Types de fraude alimentaire

Remplacement – Lorsqu'un ou plusieurs ingrédients sont remplacés par des alternatives moins chères, ou si un mauvais ingrédient est intentionnellement ajouté à une recette. La substitution peut créer un danger pour la sécurité alimentaire si l'ingrédient non déclaré contenait un allergène alimentaire ou rendait le produit en question impropre à la consommation.

Étiquetage erroné – Lorsqu'un ingrédient est déformé afin de vendre le produit à un prix plus élevé, ou de mettre moins d'un produit dans un emballage que ce qui est censé être là.

Omission - Lorsqu'un ingrédient déclaré sur l'étiquette d'un produit est intentionnellement exclu du produit.

Dissimulation – L'ajout de substances pour masquer l'infériorité

Détournement – La distribution de produits légitimes en dehors des canaux « plus sûrs » réglementés. Cela va souvent de pair avec le vol

Diluer – L'ajout de substances qui réduisent la concentration du produit et augmentent les profits.

Contrefaçon – Copier des aliments sans suivre les normes de sécurité alimentaire nécessaires. Par exemple, remplir des bouteilles d'eau avec de l'eau du robinet, puis vendre les bouteilles comme une marque plus chère.

Comment vous pouvez prévenir la fraude alimentaire

La fraude alimentaire peut se produire n'importe où dans la chaîne d'approvisionnement. C'est pourquoi nous devons tous travailler ensemble pour prévenir la fraude alimentaire. Apprenez à prévenir la fraude alimentaire dans votre établissement avec Zosi's formation des travailleurs de première ligne. Notre programme en ligne simple aide les personnes les plus proches de votre produit à comprendre la fraude alimentaire, les stratégies de prévention et leur rôle dans l'exécution. Parcourez notre cours de première ligne sur la salubrité des aliments ici

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