posté par Équipe Zosi
Le rôle de l’assurance qualité (AQ) dans la fabrication des aliments, qui consiste à garantir que tous les produits répondent aux normes de sécurité, de qualité et de cohérence, nécessite une compréhension des sujets liés à la science alimentaire (microbiologie, chimie, ingénierie), ainsi que la capacité d’analyser des données et des statistiques. En plus de ces compétences techniques, les équipes d’AQ doivent également être capables de communiquer et de collaborer efficacement avec d’autres équipes, en particulier l’équipe de sécurité alimentaire.
Il convient de noter que dans de nombreuses entreprises agroalimentaires, l'assurance qualité et la sécurité alimentaire sont souvent regroupées au sein d'une seule équipe interfonctionnelle, compte tenu du degré élevé de chevauchement entre les deux. Cette approche synergique garantit qu'en plus de l'intérêt de chaque membre pour sa propre concentration au sein de l'équipe FSQA, les membres de la sécurité alimentaire et de l'assurance qualité posséderont une compréhension et une appréciation plus riches et plus approfondies des méthodes et des objectifs des deux disciplines.
Et plus particulièrement, au sein de l'équipe de sécurité alimentaire ou de l'équipe de sécurité alimentaire de l'équipe FSQA, l'assurance qualité doit s'attendre à travailler en étroite collaboration avec le PCQI de son établissement.
PCQI Signification
PCQI signifie Preventive Controls Qualified Individual (individu qualifié en contrôles préventifs). Le PCQI est une personne qui possède la formation, l'éducation et l'expérience nécessaires pour exécuter ou superviser la préparation du plan de sécurité alimentaire d'un établissement réglementé par la FDA. En vertu de la loi sur la modernisation de la sécurité alimentaire (FSMA), tous les établissements réglementés par la FDA sont tenus d'avoir au moins un PCQI.
Le PCQI ne doit pas nécessairement être un employé de l'établissement, ni faire partie de la direction, mais les deux sont utiles, compte tenu de l'importance du PCQI pour un programme solide de contrôles préventifs de la sécurité alimentaire.
Il existe plusieurs façons de devenir un individu qualifié en contrôles préventifs, mais la méthode la plus simple, garantissant une compréhension optimale de toutes les réglementations fédérales pertinentes, est d'obtenir une formation PCQI formelle. À ce jour, le seul programme standardisé reconnu par la FDA est celui de la Food Safety Preventive Controls Alliance (FSPCA) pour les contrôles préventifs des aliments pour humains et les contrôles préventifs des aliments pour animaux.
Zosi Apprentissage — Intertek AlchemyLa plateforme de formation en ligne de 's destinée aux professionnels de la sécurité alimentaire très occupés propose une formation PCQI formelle sous la forme d'un cours d'apprentissage en ligne mixte. Ce cours couvre l'ensemble du programme de la FSPCA et comprend une session de formation virtuelle dirigée par un instructeur.
Le rôle des PCQI
La personne qualifiée en contrôles préventifs est chargée de préparer ou de superviser la préparation du plan écrit de sécurité alimentaire d'un établissement alimentaire. Le PCQI est également chargé de valider que les dangers identifiés sont contrôlables grâce à des contrôles préventifs établis. De plus, il est responsable du processus d'examen des dossiers.
Un PCQI peut être ou non un employé d'un établissement et peut choisir de travailler avec plusieurs établissements, quelle que soit la fonction dont il a besoin. Mais comme c'est le cas dans de nombreux cas, une connaissance approfondie des processus, des produits et du personnel d'un établissement grâce à un emploi régulier peut aider un PCQI à être beaucoup plus efficace dans son rôle.
Cependant, la formation formelle PCQI n’est pas la seule voie que l’on peut suivre pour devenir un individu qualifié en contrôles préventifs, car une expérience professionnelle adéquate peut également suffire dans certaines conditions. Mais avec le roulement du personnel, les départs à la retraite et d’autres circonstances imprévues, compter uniquement sur les employés les plus expérimentés pour remplir ce rôle peut être risqué.
Sans oublier qu'avec la myriade de réglementations fédérales régissant l'élaboration et la mise en œuvre de plans de sécurité alimentaire dont il faut tenir compte, une formation PCQI formelle dispensée par un prestataire de formation agréé par la FSPCA est l'approche la plus solide pour devenir un organisme cohérent, méthodique et tout- autour d’un PCQI efficace.
Le rôle de l'assurance qualité
Le rôle d'un professionnel de l'assurance qualité dans la fabrication alimentaire est de s'assurer que les produits répondent aux normes de sécurité, de qualité et de cohérence. Une gamme de méthodologies scientifiques et analytiques alimentaires, notamment l'analyse des causes profondes (RCA) et les mesures correctives et préventives (CAPA), sont appliquées pour tester, surveiller et vérifier efficacement divers aspects de la production alimentaire, tels que les matières premières, l'équipement, l'emballage et le stockage, et les processus. Une bonne compréhension des différents dangers et risques associés à la production alimentaire est également essentielle pour ce rôle.
Il est également important de noter que les professionnels de l’assurance qualité ne travaillent pas de manière isolée, car ils interagissent fréquemment avec diverses parties prenantes, notamment le personnel de production, les gestionnaires, les fournisseurs et les organismes de réglementation. Ils travaillent également régulièrement aux côtés de divers membres du contrôle de la qualité (CQ), ainsi que de divers personnels de sécurité alimentaire. À ce titre, la capacité de communiquer clairement et professionnellement et de travailler de manière constructive avec les autres est nécessaire pour remplir avec succès ce rôle, en plus des connaissances en sciences alimentaires et en analyse nécessaires pour respecter toutes les normes de sécurité et de qualité.
Une autre compétence essentielle à posséder, que beaucoup considèrent comme la plus importante pour l’assurance qualité, est le souci du détail. Des petits oublis dans l’étiquetage des ingrédients aux fluctuations mineures de température pendant la cuisson, les plus petites incohérences, si elles ne sont pas détectées, peuvent entraîner de graves problèmes de qualité. De même, pour les PCQI, le souci du détail est une compétence essentielle à posséder, car le processus de création ou de supervision d’un plan complet de sécurité alimentaire implique de nombreuses pièces mobiles et exige une solide connaissance des réglementations fédérales et des exigences en matière de tenue de registres.
Que vos équipes de sécurité alimentaire et d'assurance qualité soient distinctes ou intégrées, il est utile de comprendre les similitudes entre les deux et de les exploiter aussi souvent que possible pour atteindre tous les objectifs communs.
Une autre façon de créer ce type de synergie consiste à former les membres des services de sécurité alimentaire et d'assurance qualité dans des disciplines qui peuvent être applicables aux deux, telles que l'évaluation des risques, l'analyse des dangers, les actions correctives et les contrôles préventifs.
Zosi Learning propose des formations en ligne dans ces mêmes disciplines et bien plus encore, dont une formation mixte de 20 heures. Cours de formation PCQI, dirigé par Intertek Alchemy experts de l'industrie alimentaire. Chacun de nos cours de formation en ligne offre la commodité d'un apprentissage à son rythme et peut être suivi jusqu'à six mois après la date d'achat.
