Comment se préparer à une inspection casher par département

Publié par l'équipe Zosi

Vous avez donc choisi d'obtenir la certification casher . La visite du rabbin approche à grands pas ; comment vous y préparer ? Chaque service doit effectuer certaines tâches courantes afin que l'établissement soit prêt à recevoir le rabbin représentant l'organisme de certification casher.

Préparation à l'inspection casher par département

Recherche et Développement

En vue de l' inspection casher , le service Recherche et Développement doit tenir des registres précis des formules et consulter le service Assurance Qualité ou le rabbin avant d'apporter des modifications susceptibles d'affecter le statut casher ou parve . Il doit également assurer le suivi et la documentation de toute modification des matières premières. Ce service doit aussi consulter l'organisme certificateur casher si l'entreprise envisage de modifier ses formules.

Ingenierie

Votre service d'ingénierie doit vérifier que les services publics sont séparés selon les besoins pour les produits casher et non casher. Le ministère doit garder une trace de la façon dont l'équipement est utilisé pour s'assurer qu'il n'y a pas de contamination croisée et tenir des registres des achats d'équipement, surtout si l'équipement est acheté usagé.

Achats

Le service des achats doit vérifier la conformité de chaque matière première aux règles de la cacheroute avant tout achat. En prévision de l'inspection de cacheroute, il doit s'assurer que les bons de commande reflètent clairement ces règles et conserver des registres précis au cas où le rabbin souhaiterait les consulter.

Réception

À mesure que l'inspection casher se rapproche, la réception doit s'assurer qu'ils tiennent des registres précis des produits entrants et vérifient tous les matériaux entrants pour le statut casher, l'étiquetage et la manipulation correcte. Ils doivent vérifier la signature du rabbin, les numéros de lot spécifiques, les hologrammes, etc. sur les matériaux avec des spécifications casher spéciales. Le service de réception doit également maintenir une séparation et une identification claire des matériaux sensibles casher.

Production et programmation

Le service Production et Planification doit examiner les plannings afin de s'assurer de l'absence de conflits avec les ordres de production casher et vérifier que les modifications apportées à ces ordres (par exemple, les réductions ou ajouts) sont conformes aux exigences casher. Ce service doit porter une attention particulière aux équipements utilisés pour la production casher et non casher, ou pour la production laitière et parve, afin d'éviter toute contamination croisée. Les opérations casher doivent être consignées dans les registres et/ou graphiques de production. Enfin, le service doit planifier les casherisations nécessaires et prévoir les temps d'arrêt requis pour chaque casherisation.

Entretien/Assainissement

Le service de maintenance et/ou d'assainissement peut se préparer à l' inspection casher en casherisant le matériel nécessaire. Il devra établir des protocoles de nettoyage et d'entretien du matériel et des zones de stockage afin de prévenir toute contamination des produits casher. Ce service doit tenir des registres précis du nettoyage, de la casherisation et de l'utilisation du matériel, notamment lorsqu'il est réutilisable.

QA

L'AQ doit communiquer avec tous les autres départements pour s'assurer que tout changement n'affectera pas le statut casher et conserver des dossiers précis au cas où le rabbin aurait besoin de les vérifier. Le service doit se tenir au courant des protocoles, des ingrédients et des formules. Enfin, ils doivent examiner les dossiers de production, les calendriers de production et les matières premières en inventaire pour vérifier la conformité casher.

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Production et certification

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