Votre défense contre l'adultération intentionnelle

Publié par l'équipe Zosi

L'idée d'aliments contaminés évoque des images de bouffons de la cour faisant des tests de goût pour s'assurer que les rois et les reines ne sont pas empoisonnés. Les histoires d'adultération intentionnelle remontent à des centaines d'années.

Les gens doivent manger, et certains ont des intentions malveillantes. Alors, comment empêcher ces personnes de réussir ? Il n’y a plus seulement les personnes en position de pouvoir qui doivent se préoccuper de la fraude alimentaire. Mettre en œuvre des méthodes efficaces de protection des aliments vous permet de préserver votre marque et de vous conformer à la réglementation sur la falsification intentionnelle (IA) de la FSMA . Certaines échéances relatives à l’IA sont déjà passées, et les inspections de contrôle débutent dès mars 2020.

Qu'est-ce que la règle de l'adultération intentionnelle (IA) ?

La falsification intentionnelle était la dernière des sept règles fondamentales issues de la Loi sur la modernisation de la sécurité alimentaire. La règle IA a été proposée fin décembre 2013 mais a été finalisée le 27 mai 2016. Cette règle a créé des exigences pour empêcher (ou au moins minimiser) les actes censés causer des dommages importants à la santé publique. Le Congrès et la FDA ont défini la règle de manière à ce qu'elle affecte les points les plus faibles de la chaîne d'approvisionnement alimentaire.

Qui est couvert par la Règle IA ?

Les installations qui fabriquent, traitent, emballent ou conservent des aliments pour humains sont couvertes par la règle IA. La falsification intentionnelle s'applique à la fois aux aliments nationaux et importés. Les aliments au détail et les fermes ne sont pas couverts, et il existe des exemptions pour les très petites entreprises et certaines autres également.

Qu'est-ce que la règle IA signifie pour moi ?

Les plans et la formation en matière de défense alimentaire sont tous deux obligatoires en cas de falsification intentionnelle. Les plans de défense alimentaire comportent six parties :

1. Évaluation de la vulnérabilité—utilisé pour trouver les points présentant le plus grand risque d'adultération intentionnelle
2. Stratégies d'atténuation—mesures pour minimiser ou prévenir les vulnérabilités à chaque étape du processus exploitable
3. Procédures de surveillance de la défense alimentaire— étapes et fréquence documentées pour surveiller les stratégies d'atténuation
4. Procédures d'action corrective de la défense alimentaire—un aperçu écrit des mesures à prendre lorsque les stratégies d'atténuation ne sont pas correctement mises en place
5. Procédures de vérification de la défense alimentaire—ce qui est fait pour s'assurer que la surveillance, les mesures correctives et les stratégies d'atténuation sont effectuées correctement
6. Enregistrements—documentation pour montrer que toutes les procédures des autres parties du plan de défense alimentaire ont été entièrement et avec précision achevées

Défense alimentaire Dynamique

Les menaces pesant sur la sécurité alimentaire reposent sur trois facteurs : la motivation, la capacité et la vulnérabilité. La motivation explique pourquoi une personne altérerait volontairement des aliments. La capacité correspond à l’aptitude d’une personne à commettre cet acte illicite. Cela inclut les moyens utilisés et la méthode employée. La vulnérabilité représente la probabilité de réussite de la contamination des aliments. Quelles mesures ont été mises en place pour prévenir toute influence extérieure ? Les plans de sécurité alimentaire efficaces prennent en compte les vulnérabilités potentielles et les moyens d’en tirer profit.

Les trois motivations les plus courantes sont la falsification à motivation économique (FME), le terrorisme et le sabotage. La FME, parfois appelée fraude alimentaire, vise à obtenir un gain financier, un avantage économique ou à contourner les politiques commerciales. Le terrorisme implique des personnes qui ciblent le système alimentaire pour semer la peur, nuire à la santé publique ou perturber l'économie et la société. Le sabotage vise davantage l'entreprise que le public. Il se produit lorsqu'un employé, un consommateur ou un concurrent mécontent cherche à nuire à la marque. Ce type d'acte est souvent plus difficile à identifier, car il est fréquemment commis par une personne connaissant bien l'entreprise.

Conclusion

Protéger vos aliments contre la falsification intentionnelle est essentiel à la réussite de votre entreprise, même si vous ne produisez pas d'aliments à haut risque. Que vous soyez ou non soumis à la réglementation IA, il est important de savoir comment éviter les incidents et ainsi économiser de l'argent et des tracas, tout en protégeant votre atout le plus précieux : vos clients. Découvrez comment protéger votre établissement avec Zosi. Nos formations en sécurité alimentaire sont entièrement en ligne et vous permettent de mieux comprendre les points à prendre en compte pour sécuriser vos produits.

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