Comment répondre aux exigences réglementaires HACCP

posté par Équipe Zosi

Les plans HACCP sont l'épine dorsale de votre système de sécurité alimentaire. Construits à partir des sept principes HACCP, ces plans sont mandatés par les organismes de réglementation de l'industrie de la viande, la industrie du juset l'industrie des fruits de mer.

Afin d'assurer un approvisionnement alimentaire sûr et de protéger votre marque, vous devrez vous conformer à la fois aux réglementations et aux attentes des clients. Dans ce blog, vous découvrirez l'état actuel des réglementations de l'USDA et de la FDA en matière d'HACCP. Si vous faites partie de votre équipe HACCP, nous vous recommandons également un Certification HACCP pour une formation plus formelle sur le sujet.

Réglementation USDA/FSIS HACCP

Les réglementations de l'USDA pour le HACCP sont doubles. Premièrement, un établissement doit avoir un plan HACCP écrit qui comprend une analyse des risques documentée et l'identification des points de contrôle critiques applicables aux produits. Pour ces CCP, une installation doit identifier et documenter les limites critiques, la surveillance, les actions correctives, les procédures de vérification et les exigences en matière de tenue de registres. Il est normalement recommandé que chaque établissement ait au moins un CCP identifié et plus si nécessaire en fonction des résultats de l'analyse des dangers et des types de produits fabriqués.

Deuxièmement, l'USDA exige qu'un établissement fonctionne conformément aux exigences de son plan HACCP. Si vous ne respectez pas l'une de ces dispositions, vos produits peuvent être considérés comme falsifiés.

En outre, l'USDA peut juger qu'un système HACCP est inadéquat si :

1. Le plan HACCP en vigueur ne répond pas aux opérations décrites dans la partie 417 du CFR 9. Section 417.6 (a)
2. Le personnel de l'établissement n'exécute pas les tâches spécifiées dans le plan HACCP 417.6 (b)
3. L'établissement omet de prendre des mesures correctives, comme l'exige l'article 417.6 (c)
4. Les enregistrements HACCP ne sont pas conservés comme l'exige la section 417.5 ou la section 417.6 (d)
5. Le produit falsifié est fabriqué ou expédié. Article 417.6 (e)

Pour un examen plus approfondi de ces cinq scénarios et comment les éviter, consultez notre HACCP de base Cours en ligne.

Mises à jour réglementaires

En vertu de l'USDA, non seulement vous devrez valider votre système HACCP lui-même, mais vous devez également valider les programmes préalables, les limites CCP et les paramètres opérationnels critiques pour tout ce qui a un impact sur la sécurité alimentaire, comme l'assainissement. Les paramètres opérationnels critiques pourraient inclure des facteurs tels que la concentration de mélanges d'acide lactique antimicrobien ou la température à laquelle un tel mélange est appliqué à un produit carné.

Il y a deux éléments à garder à l'esprit lorsque vous effectuez ces validations, dans les établissements inspectés par l'USDA. Le premier nécessite une documentation scientifique ou une littérature qui valide les limites que vous avez choisies comme suffisantes. La seconde nécessite des données de validation en usine pour prouver que les processus sont réussis. Ces éléments théoriques et applicatifs sont réunis pour une méthodologie de validation globale.

La FDA impose des réglementations HACCP pour l'industrie des fruits de mer et l'industrie des jus. La FDA exige également la validation des limites critiques associées aux points de contrôle critiques. Les documents justificatifs tels que les références réglementaires, les études scientifiques et/ou la validation interne de l'usine doivent être au dossier pour valider les limites critiques.

Règlement FSMA

La Loi sur la modernisation de la sécurité alimentaire a été la réforme la plus radicale des lois sur la sécurité alimentaire depuis plus de 70 ans. Signé dans la loi le 4 janvier 2011, il vise à assurer la sécurité de l'approvisionnement alimentaire américain en déplaçant l'accent de la réponse à la contamination à la prévention de la contamination. Il existe au total sept lois associées aux réglementations FSMA qui encouragent une approche proactive de la fabrication des aliments.

La FSMA Preventive Control for Human Food Rule exige un plan de sécurité alimentaire rédigé et mis en œuvre par un PCQI. Pour en savoir plus sur les responsabilités d'un PCQI et la voie vers la certification, considérez le blended de Zosi Formation PCQI.

En vertu de la règle des contrôles préventifs de la FSMA, le plan de sécurité alimentaire doit contenir, selon le cas pour l'opération :

1. Analyse écrite des risques pour toutes les opérations
2. Contrôles préventifs, le cas échéant
3. Programmes des fournisseurs, le cas échéant
4. Programmes de rappel si un danger nécessitant un contrôle préventif est identifié
5. Procédures de suivi de la mise en œuvre des contrôles préventifs
6. Procédures de mesures correctives
7. Procédures de vérification

Ressources du plan Zosi HACCP

L'USDA et la FDA exigent chacune que les installations de fabrication et de production respectent les réglementations strictes en matière de HACCP ou de contrôles préventifs, selon le cas. Plongez plus profondément dans ces réglementations, ainsi que sur la façon de créer, mettre en œuvre et gérer votre plan HACCP avec notre HACCP avancé Cours eLearning – la seule solution de formation HACCP avancée en ligne accréditée sur le marché.

Vous ne savez pas par où commencer avec une formation sur la sécurité alimentaire ou comment progresser au-delà du HACCP ? Considérez le nouveau de Zosi feuille de route du cours pour les professionnels de l'agroalimentaire.

---