HACCP vs HARPC : quelle est la différence ?

Publié par l'équipe Zosi

Vous ne savez pas quelle est la différence entre HACCP et HARPC ? Tu n'es pas seul. Les deux découlent de la Food Safety Modernization Act (FSMA), une loi solide sur la sécurité alimentaire promulguée en 2011. L'objectif ultime de chacun est d'identifier de manière proactive les problèmes de sécurité alimentaire dans votre établissement et de les corriger pour chacun. HACCP et HARPC sont souvent utilisés de manière interchangeable, bien qu'incorrectement, dans les milieux de la transformation des aliments. Voici les principales différences.

HACCP

Qu'est-ce que le HACCP ? L'analyse des dangers et la maîtrise des points critiques (HACCP) est un système qui hiérarchise et contrôle les dangers potentiels dans la production alimentaire et sa chaîne d'approvisionnement. Il a vu le jour vers les années 1960 comme moyen de garantir la sécurité alimentaire des astronautes en mission.

Aujourd'hui, les plans HACCP constituent le fondement des plans de sécurité sanitaire des aliments partout dans le monde. De ce fait, la méthode HACCP s'applique à l'ensemble de la chaîne d'approvisionnement alimentaire, de la fabrication à la distribution, en passant par la production. La première étape de la formation HACCP consiste à comprendre les sept principes HACCP.

Le processus HACCP

Un plan HACCP s'appuie sur sept principes distincts. Ils sont:

HARPC

HARPC signifie « Analyse des dangers et contrôles préventifs fondés sur les risques ». Les établissements soumis aux normes de sécurité des produits frais, ceux déjà régis par le système HACCP et ceux soumis aux bonnes pratiques de fabrication (BPF) pour les compléments alimentaires sont exemptés de l’obligation de se conformer à HARPC. Les petites et très petites entreprises, telles que définies par la FDA, sont également exemptées.

HARPC exige que tous les fabricants, transformateurs, emballeurs et installations de stockage d'aliments couverts :

Une autre différence clé entre HACCP et HARPC est l'inclusion de la planification d'attaques terroristes potentielles, d'adultérations internationales et d'incidents de fraude alimentaire.

Conclusion

En définitive, la mise en place d'un plan HACCP efficace constitue la meilleure première étape vers un plan HARPC réussi. Un plan HARPC réussi garantit presque toujours la conformité HACCP. Zosi propose des formations HACCP en ligne flexibles et accréditées, destinées aux débutants comme aux professionnels confirmés de l'industrie agroalimentaire, afin de vous accompagner dans ces démarches.