posté par Équipe Zosi
Alors que les cas de COVID-19 explosent à nouveau à travers le pays, nous nous rappelons non seulement les impacts que les pandémies peuvent avoir sur le système de santé, mais également sur l'industrie alimentaire dans son ensemble.
«Au tout début de la pandémie, on avait le sentiment qu'il y aurait des blocages et des restrictions à court terme. Les gens ont traité la pandémie un peu comme s'ils le feraient pour un événement météorologique violent – courez jusqu'à l'épicerie, nous serons à la maison pendant quelques semaines, puis tout redeviendra normal », a déclaré le Dr Jennifer van de Ligt, directrice du Food Protection and Defense Institute de l'Université du Minnesota. «Cela a mis au défi l'industrie alimentaire. Au même moment, les gens se préparaient à rester à la maison, les restaurants et autres lieux de restauration à l'extérieur de la maison étaient fermés. Cela signifiait que la quantité de nourriture que les gens consommaient dans ces lieux devait être disponible pour la préparation à la maison. Cela peut être difficile de réapprovisionner les points de vente au détail en produits de base au rythme auquel ils étaient consommés. Ce n'était pas une pénurie alimentaire - c'était une perturbation du système de distribution alimentaire qui a mis beaucoup de stress sur les chaînes d'approvisionnement car elle est passée d'une division de la restauration et de l'approvisionnement au détail à presque exclusivement l'approvisionnement au détail pendant un certain temps.
Bien sûr, l'industrie alimentaire s'est adaptée. Aujourd'hui, la capacité d'approvisionner notre secteur de la vente au détail s'est considérablement améliorée. « Dans l'ensemble, l'industrie alimentaire dans son ensemble a fait un travail incroyable. Ils ont été incroyablement résistants face à la pandémie. Ils ont appris. Ils se sont adaptés. Ils ont trouvé de nouvelles façons de gérer les pénuries d'ingrédients, les interruptions de distribution, ainsi que la santé et le bien-être des travailleurs. Mais la préparation à la pandémie de la chaîne d'approvisionnement alimentaire et sa capacité à faire preuve de résilience ne s'arrêtent pas là. Elle repose plutôt sur une approche intégrée de la sécurité sanitaire des aliments, de la sécurité alimentaire et de la Défense alimentaire.
Sécurité alimentaire
Les liens entre une pandémie provoquée par une maladie d'origine alimentaire et la sécurité sanitaire des aliments sont évidents, mais le défi le plus difficile auquel l'industrie est aujourd'hui confrontée est la santé des travailleurs. Le bien-être de la main-d'œuvre de l'industrie alimentaire est un élément central de leur plan de sécurité alimentaire. En son sein, des procédures sont mises en œuvre pour assurer la production d'aliments sûrs pour la consommation. Alors que les entreprises ont toujours réfléchi à la manière d'empêcher les travailleurs de contaminer les aliments, la pandémie a obligé les entreprises à examiner de plus près la santé des travailleurs et à fabriquer différents stratégies d'atténuation à cette fin.
Sécurité alimentaire
La sécurité alimentaire est l'état d'avoir un accès fiable à une quantité suffisante d'aliments sains, abordables et nutritifs. Alors que la chaîne d'approvisionnement alimentaire devient plus agile pour s'adapter à la pandémie, un retour à la normale en matière de sécurité alimentaire se produit. Cependant, depuis octobre 2020, Rapports de l'AAMC que 54 millions de consommateurs américains sont toujours confrontés à l'insécurité alimentaire1. Face à cette incertitude, les clients sont passés de l'achat de denrées périssables, comme les fruits et légumes, à des articles de longue conservation. Cela a un impact négatif sur les ventes des fabricants et, peut-être plus particulièrement, sur l'industrie des fruits et légumes.
Défense alimentaire
Tandis que Défense alimentaire se concentre sur la prévention des actes de adultération intentionnelle qui pourrait causer des dommages généralisés à la santé publique, il y a des leçons de la pandémie qui servent bien votre système de défense alimentaire. Les entreprises doivent réévaluer leur plan de défense alimentaire et leurs pratiques d'évaluation de la vulnérabilité pour intégrer toutes les pratiques opérationnelles qui ont changé pendant la pandémie. La défense alimentaire fait partie de l'ensemble de la chaîne d'approvisionnement alimentaire nécessaire pour garantir une alimentation sûre et saine pour tous.
Stratégies réussies pour opérer dans la pandémie de COVID-19
L'expérience particulière de votre entreprise pendant la pandémie et les changements que vous mettez en œuvre peuvent différer de vos pairs. Pourtant, il existe une poignée de stratégies efficaces que vous pouvez utiliser pour promouvoir la durabilité. « Les entreprises que j'ai vues qui réussissent le mieux sont celles qui sont ouvertes, à l'écoute des nouvelles idées, qui intègrent la meilleure science disponible et qui créent des moyens de travailler au sein de cette nouvelle structure de la pandémie », explique le Dr van de Ligt. « Ils ont donné la priorité à la santé de leur main-d'œuvre. Ils communiquent bien à leurs travailleurs sur ce qu'ils font et comment ils aident les travailleurs à rester en bonne santé.
« Une autre stratégie pour réussir est d'être prêt à essayer de nouvelles choses, à sortir des sentiers battus », poursuit-elle, « Dire « nous avions l'habitude de le faire de cette façon » n'est probablement pas la meilleure approche dans une pandémie en évolution. Les entreprises qui réussissent ont montré qu'elles sont adaptatives et résilientes.
Quant aux stratégies infructueuses ? « Les entreprises qui pensent pouvoir se replier et attendre la fin de la pandémie pour pouvoir revenir à la normale pourraient ne pas être la meilleure approche. L'apparence de l'industrie alimentaire après la pandémie ne sera pas celle qu'elle avait avant la pandémie. Il y a eu trop de changements dans la façon dont nous fonctionnons et communiquons à la fois avec notre main-d'œuvre et nos consommateurs dans les magasins de détail et de restauration.
Conclusion et ressources
L'industrie alimentaire continuera d'évoluer et de voir des changements. La salubrité des aliments, la sécurité alimentaire et la défense des aliments font partie intégrante du maintien de la santé et du fonctionnement de notre chaîne d'approvisionnement alimentaire. Une approche globale et holistique des trois, associée à une volonté de changement, peut assurer la survie et le succès de votre entreprise au-delà de la pandémie de COVID-19.
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