Publié par l'équipe Zosi
Les entreprises agroalimentaires soumises à la réglementation sur la falsification intentionnelle (réglementation IA) doivent réaliser une évaluation de la vulnérabilité dans le cadre de leur plan de défense alimentaire . Cette évaluation mesure l'impact potentiel sur la santé publique (par exemple, la gravité et l'ampleur), le degré d'accessibilité physique du produit et la capacité d'un attaquant interne à falsifier les produits.
Dans cet article, nous examinerons la méthode la plus simple pour réaliser l'évaluation de la vulnérabilité : l'analyse des types d'activités clés. Ces types d'activités clés correspondent aux catégories de procédés de fabrication alimentaire identifiées par la FDA comme étant les plus vulnérables à la falsification intentionnelle.
Défense alimentaire Types d'activités clés
Il existe quatre principaux types d'activités :
Réception et chargement de liquides en vrac
La réception et le chargement de liquides en vrac se concentrent sur la réception de liquides en vrac à l'installation à partir d'un moyen de transport entrant, y compris l'ouverture du véhicule de transport entrant, l'ouverture des trappes de ventilation ou d'autres points d'accès, la fixation de tout équipement de pompage ou tuyaux et le déchargement du liquide en vrac. Cela comprend également les moyens de transport sortants tels que l'ouverture du véhicule de transport sortant, la fixation de tout équipement de pompage ou tuyaux, l'ouverture de toutes les trappes de ventilation de l'installation. Ici, la règle IA se concentre sur les étapes du processus liées au mouvement des liquides entre l'installation et le véhicule de transport, comme les tuyaux et les évents. Ces parties du processus présentent des zones dans lesquelles un adultérant pourrait être introduit.
Stockage et manipulation des liquides
Le stockage et la manutention des liquides comprennent à la fois les liquides en vrac et non en vrac dans les silos de stockage et autres réservoirs de l'installation. Ce type d'activité clé comprend des activités telles que la manipulation, le dosage, le pompage ou d'autres types de réservoirs de traitement intermédiaire utilisés pour contrôler les débits d'ingrédients liquides ou de produits dans le système de production. Si les conteneurs de stockage ont un sceau d'inviolabilité en place, ils ne sont pas inclus dans ce type d'activité clé. Ce type d'activité clé couvre également les cas où le conteneur lui-même est utilisé comme réservoir de stockage ou de manutention.
Manipulation des ingrédients secondaires
La manipulation des ingrédients secondaires implique la préparation des ingrédients secondaires ou l'ouverture d'un emballage d'ingrédients inviolable et le déplacement des ingrédients vers la zone de production à l'avance, la préparation des ingrédients secondaires, l'ajout d'ingrédients secondaires et le retrait des aliments propres et non altérés de la transformation pour des raisons autres que conditions insalubres (ie produit retravaillé). La manipulation des ingrédients secondaires comprend également le stockage des conteneurs partiellement utilisés d'ingrédients secondaires lorsque l'emballage inviolable a été ouvert. N'oubliez pas que ce type d'activité clé se concentre sur les domaines où les gens ont accès au produit.
Mixage et activités similaires
Le dernier type d'activité clé est le mélange ou des activités similaires qui incluent des actions qui créeraient une distribution cohérente d'un adultérant dans le produit. Cela peut inclure le mélange ou le mélange d'une poudre, d'une pâte ou d'un ingrédient liquide, l'homogénéisation, le broyage, le déchiquetage, la découpe ou l'application d'une poudre ou d'un liquide sur la surface du produit. Avec ce type d'activité clé, les étapes de processus qui aboutissent au mélange sont incluses même si le mélange n'est pas l'objectif principal des étapes de processus. Par exemple, une étape de torréfaction qui comprend une agitation entraînerait un mélange et s'alignerait sur le type d'activité clé « mélange et activités similaires ».
Conclusion
Votre plan de défense alimentaire doit intégrer une évaluation approfondie des vulnérabilités. En effet, savoir mener efficacement une telle évaluation est essentiel pour obtenir la certification de personne qualifiée en défense alimentaire ( FDQI). Pour en savoir plus sur la défense alimentaire et comment devenir FDQI, consultez la bibliothèque de formations en ligne de Zosi.
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