Reconnaître la différence entre la défense alimentaire et la sécurité alimentaire

posté par Équipe Zosi

Pouvez-vous faire la différence entre la sécurité alimentaire et Défense alimentaire? Bien que les deux occupent une place importante dans votre établissement, chacun présente des caractéristiques et des conséquences distinctes. Connaître la différence aide votre équipe à mieux protéger les aliments et renforce leurs contributions à votre plan de défense alimentaire. Examinons de plus près la sécurité alimentaire par rapport à la défense alimentaire.

Variations de la terminologie

Le but d'un programme de défense alimentaire est de protéger les aliments contre les adultération intentionnelle et de réduire l'impact d'une attaque sur le système alimentaire. La défense alimentaire, cependant, n'est pas un terme mondialement reconnu. Certains pays qualifient tout de « sécurité alimentaire ». D'autres utilisent des termes tels que « intégrité des aliments », « protection des aliments » et même « criminalité alimentaire ». Gardez cela à l'esprit lorsque vous interagissez avec des partenaires dans différents pays ou régions.

Chez Zosi, nous mettons l'accent sur les définitions fournies par la loi sur la modernisation de la défense alimentaire.

Sécurité alimentaire par rapport à la défense alimentaire

Vous savez déjà que la défense alimentaire fait référence à la prévention de la falsification intentionnelle. La sécurité alimentaire, quant à elle, concerne la falsification involontaire. Cela signifie que la défense alimentaire découle d'une attaque du système, tandis que la sécurité alimentaire provient d'une défaillance du système.

La sécurité alimentaire et la défense alimentaire impliquent des agents chimiques microbiens et une contamination potentielle par des agents physiques, comme le métal ou le verre. Même ainsi, la défense alimentaire se concentre principalement sur les agents inattendus. Par exemple, vous ne vous attendriez pas à ce que l'anthrax apparaisse dans votre nourriture.

Dans l'ensemble, les contaminants de sécurité alimentaire se produisent généralement à de faibles niveaux et sont raisonnablement susceptibles d'apparaître lors de votre analyse des dangers. Inversement, les contaminants de défense alimentaire se produisent à des niveaux plus élevés (de sorte que l'attaquant peut produire un effet). Les menaces de défense alimentaire ne se produisent pas souvent lors des analyses des dangers.

Règlement et réponses

La sécurité alimentaire implique une histoire de réglementation, tandis que la défense alimentaire n'a été réglementée que récemment.

Il est important de noter qu'il existe une différence significative dans les réponses aux incidents de sécurité alimentaire par rapport aux incidents de défense des aliments. Alors que la FDA et l'USDA réglementent les deux, l'adultération intentionnelle est un crime. Par conséquent, une menace de défense alimentaire pourrait impliquer les forces de l'ordre, y compris le FBI. Les auteurs d'adultération intentionnelle sont passibles d'enquêtes, de poursuites et même d'emprisonnement.

Pour aller plus loin

Comprendre la différence entre la sécurité alimentaire et la défense alimentaire aide tout le monde à détecter et à répondre aux problèmes de contamination dans votre usine de fabrication d'aliments. La défense alimentaire traite des dommages intentionnels causés à votre installation, tandis que la sécurité alimentaire se préoccupe de ces risques non intentionnels.

Pour en savoir plus sur les concepts de défense alimentaire et pour identifier les points vulnérables de votre production alimentaire, consultez notre Sensibilisation des superviseurs de la défense alimentaire cours développé en partenariat avec le FPDI de l'Université du Minnesota - la principale autorité en matière de défense alimentaire. Vous cherchez à commencer votre chemin vers Personne qualifiée en défense alimentaire? Cliquez sur ici.

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