7 étapes pour développer un état d’esprit d’atténuation des risques

posté par Équipe Zosi

Dans l’industrie alimentaire, les dirigeants doivent créer et maintenir une culture de sécurité alimentaire qui permet aux équipes d’identifier les problèmes et d’y répondre avant qu’ils ne deviennent de graves problèmes. La voie la plus efficace vers cette culture passe par une mentalité d’atténuation des risques.

L'atténuation des risques est le processus consistant à comprendre certains risques et menaces, à accepter leur existence et à prendre les mesures appropriées pour réduire leurs effets au cas où ils se produiraient. Il existe quatre façons d’atténuer les risques :

• Transférer le risque répartition entre différentes parties pour faire face aux menaces, comme le transfert de la responsabilité d'un ingrédient exempt d'agents pathogènes à vos fournisseurs.

• Accepter certains risques jusqu'à ce qu'ils puissent être traités de manière adéquate. Il peut s'agir d'utiliser du vieux matériel dont vous savez qu'il est difficile à nettoyer et à désinfecter jusqu'à ce que le budget permette de le remplacer. 

• Éviter les risques lorsque les conséquences de certains risques sont trop importantes pour être atténuées, comme par exemple prévenir Salmonella en chauffant le poulet à une température interne de 165 degrés. 

• Suivi des risques en surveillant de près différents processus et équipes pour évaluer les menaces à mesure qu'elles se développent, comme l'analyse mensuelle des écouvillons environnementaux pour Listeria.

Pour favoriser une mentalité d’atténuation des risques, tirez parti de ces sept bonnes pratiques.

1. Enseignez le « pourquoi » derrière le « quoi ».

Le soutien des employés est un élément clé d’une culture de sécurité alimentaire mature. La sécurité alimentaire devient une question personnelle lorsque les employés associent leur travail aux aliments que mangent leurs amis et leur famille.

Plutôt que de dire aux employés qu’ils doivent se laver les mains et porter des gants et des filets à cheveux, expliquez comment ces actions garantissent la sécurité alimentaire et atténuent les risques. Intégrez le « pourquoi » à votre formation sur la sécurité alimentaire et félicitez les employés qui identifient et signalent les risques en matière de sécurité alimentaire.

• Communications ouvertes à tous les niveaux.

• Donnez aux employés les moyens de s’exprimer et d’agir.

Permettez aux employés de suggérer des améliorations et d’identifier les risques. Écoutez-les et permettez-leur de partager leurs préoccupations concernant les risques liés à la sécurité alimentaire. Donnez aux employés les moyens de dire quelque chose lorsqu’ils voient quelque chose. Et donnez-leur le pouvoir d’arrêter la production s’ils ont un problème de sécurité alimentaire.

• Encouragez la direction à montrer l’exemple.

Il est difficile de motiver et d'inspirer les travailleurs de première ligne en matière de sécurité alimentaire si la direction ne s'en soucie pas également. La sécurité alimentaire et l’atténuation des risques devraient être une cause unificatrice qui tient à cœur à tous. En outre, la haute direction peut être tenue responsable lors de poursuites judiciaires ou même accusée d'un crime si l'entreprise rend les consommateurs malades par négligence. La haute direction doit être consciente de l’état de la sécurité alimentaire et examiner régulièrement les données sur la sécurité alimentaire avec les équipes.

• Vérifier les actions avec les inspecteurs lors des audits.

Lorsque vous travaillez avec des auditeurs lors d'une inspection, vérifiez que vous maintenez une approche sérieuse en matière de sécurité alimentaire. Vos programmes écrits doivent décrire ce que vous faites et fournir la preuve de vos actions. Assurez-vous que vos dossiers sont complets, précis et opportuns. En plus de vos évaluations des risques et de vos actions correctives, vous devez démontrer que votre formation est à jour et que les employés ont suivi les cours et compris la formation. Les audits internes devraient être votre meilleur ami pour vous aider à découvrir et à résoudre les problèmes avant que les inspecteurs ne les découvrent.

• Maintenir des évaluations continues de la culture de sécurité alimentaire.

Les évaluations culturelles mesurent la maturité d'une culture de sécurité alimentaire, fournissant ainsi un aperçu de la manière dont vous gérez les dangers et les risques. Lorsqu’elles sont menées correctement, elles peuvent aider à prédire les résultats des contrôles par rapport à une culture de réponse aux urgences inattendues.

Des évaluations annuelles devraient être menées deux à quatre fois par an pour aider à créer une base de référence sur laquelle s'appuyer. Le processus d'évaluation est un outil puissant qui mesure la sécurité alimentaire dans l'ensemble de l'organisation, de la haute direction aux travailleurs de première ligne. Les enquêtes ponctuelles vont encore plus loin en mesurant fréquemment l’impact des stratégies d’atténuation culturelle.

• Bâtissez des champions de la culture.

Vous pouvez diriger vos efforts d’atténuation des risques en formant des champions de la sécurité alimentaire capables de mesurer l’efficacité de votre culture de sécurité alimentaire et de permettre un changement positif. Ils peuvent vous aider à vérifier que les employés sont compétents en matière de risques liés à la sécurité alimentaire et à défendre vos efforts par le biais d'une formation et d'une sensibilisation continues.  

Si vous souhaitez apprendre à développer et promouvoir un état d'esprit d'atténuation des risques dans votre organisation, consultez le Collection de cours SQF sur la gestion des risques, développé par Intertek Alchemy en partenariat avec SQF. Ces cours abordent des domaines clés de la gestion des risques qui vous aideront à développer des programmes de sécurité alimentaire plus solides et plus efficaces.

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