Plans d'action correctifs : intensifiez votre programme de surveillance environnementale

Publié par l'équipe Zosi

Alerte générale ! Votre établissement a été testé positif à un pathogène, comme la listériose ou la salmonelle. Comment y remédier ? Êtes-vous prêt à éliminer la source du problème et pas seulement les symptômes ? Un plan d’actions correctives vous permet de détecter et de corriger un problème survenu lors de la production alimentaire, y compris les actions associées à une procédure corrective.

Alors, par où commencer?

Dans cet article, nous présentons trois aspects essentiels des plans d'actions correctives efficaces que vous pouvez utiliser pour améliorer votre surveillance environnementale et protéger vos installations.

Lancer votre plan d'action corrective

Un résultat positif ou présumé positif concernant un agent pathogène dans n'importe quelle zone de votre programme de surveillance environnementale (PSE) doit déclencher une action corrective.

Au fur et à mesure que vous avancez dans votre plan d'action corrective, assurez-vous d'avoir une documentation complète de toutes les enquêtes menées, des mesures prises et incluez une description complète du déclencheur. Il aide à définir une partie ou une personne responsable qui peut gérer l'initiation, la réalisation et la documentation des actions correctives.

Bien que les installations réglementées par la FDA n'aient pas besoin d'effectuer des tests d'agents pathogènes sur la zone 1, les installations réglementées par l'USDA doivent tester la zone 1 pour les agents pathogènes ou les espèces pathogènes. L'action corrective devrait tenir compte des intrants requis en fonction de l'organisme de réglementation.

Intensifier le nettoyage

Le ministère de l'Agriculture des États-Unis (USDA) exige un nettoyage et une désinfection renforcés immédiatement après la détection d'un agent pathogène. Les établissements soumis à la réglementation de la FDA doivent suivre des étapes similaires à celles recommandées par l'USDA. Commencez par identifier tous les sites potentiels de contamination et les voies de contamination croisée au sein de votre établissement. Tenez compte des déplacements du personnel et des équipements de manutention, tels que les transpalettes et les chariots élévateurs, lors de cette identification.

Ensuite, démontez et nettoyez complètement l'équipement. Les moyens d'assainissement dépendent de la conception sanitaire de votre machine. Un nettoyage intensif doit toujours inclure un nettoyage en profondeur, une application à forte concentration de désinfectant sur l'équipement affecté et les zones environnantes avec un temps résiduel adéquat, puis un rinçage et une application finale de désinfectant à une concentration normale.

Si vous continuez à voir des résultats positifs en matière d'agents pathogènes, vous devrez peut-être réparer ou remplacer l'équipement en question.

Notez que les zones de production environnantes et les équipements de soutien sont soumis à des activités de surveillance et de nettoyage supplémentaires. Considérez-les comme des zones de refuge potentielles jusqu'à ce que votre action corrective soit couronnée de succès.

Tamponnez votre chemin vers le succès

Examinez la taille de votre exploitation et le type de produits que vous fabriquez pour déterminer le type de méthode d'échantillonnage de suivi que vous adopterez dans le cadre de votre plan d'action corrective. La méthode que vous avez choisie doit inclure 2 à 3 séries d'écouvillonnages effectués dans les jours suivant un premier résultat positif.

Lors du prélèvement d'échantillons dans ces zones, tenez compte du prélèvement vectoriel. Cette méthode repose sur la localisation de l'échantillon initial positif. Pour en savoir plus sur le prélèvement vectoriel, consultez notre formation en ligne sur le Programme de surveillance environnementale.

Au cours de ce processus, vous devrez peut-être mettre la zone en quarantaine de tout trafic de personnel ou mouvement de produit pour éviter toute contamination supplémentaire.

Procédures de détention et analyse des causes profondes

Si un test de zone 1 dans votre établissement reçoit un échantillon d'agent pathogène positif, déterminez si tous les produits finis affectés doivent être mis en attente ou en quarantaine après la désinfection, en attendant l'action corrective et les résultats du nouveau test.

Bien sûr, pour vraiment éliminer les bactéries nocives et atténuer les risques, vous devez connaître la source de la cause première. En d'autres termes, vous devez déterminer la cause sous-jacente de la situation. D'où sont originaires les bactéries ? Comment est-il entré dans votre établissement ?

Si vous découvrez une cause profonde non prise en compte dans votre action corrective, il y a de fortes chances que celle-ci s'avère inefficace. Intégrez toujours l'analyse des causes profondes à votre processus d'action corrective, et non comme une mesure à prendre après coup.

Résumé

Pour vous assurer que vous n'êtes pas constamment aux prises avec les mêmes problèmes dans l'atelier de production, vous devez mettre en œuvre des actions correctives approfondies. Après avoir détecté un agent pathogène, veillez à désinfecter la zone et l'équipement environnant au-delà des routines de nettoyage quotidiennes. Vous devrez peut-être mettre la zone en quarantaine pendant que vous atteignez la racine du risque et effectuer de nouveaux tests jusqu'à ce que des résultats négatifs prouvent que la bactérie n'est plus présente dans votre établissement.

N'oubliez pas que l'objectif d'un PGE efficace est d'identifier les zones potentielles de refuge d'agents pathogènes qui pourraient devenir des sources de contamination et servir de vérification du programme d'assainissement d'une entreprise.

La solution Zosi

Conformément à la sous-partie B de l'article 117 du titre 21 du CFR, tout établissement manipulant des aliments prêts à consommer et des aliments microbiologiquement sensibles doit mettre en place un programme de surveillance environnementale afin d'atténuer les risques inhérents à la sécurité alimentaire. Notre formation en ligne sur les programmes de surveillance environnementale vous aide à améliorer votre programme et votre plan d'actions correctives pour garantir la sécurité alimentaire de manière continue.

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