7 façons de prévenir les matières étrangères dans les aliments

posté par Équipe Zosi

1. Effectuer des évaluations approfondies des risques

   La prévention des corps étrangers dans votre production commence par une robustesse évaluations des risques de vos zones de livraison et de stockage, de vos lignes de production, du périmètre de vos bâtiments et installations. Ne vous précipitez pas et veillez à prêter attention aux détails. Les risques potentiels comprennent les granulats de sol lâches, le calfeutrage dans les panneaux de plafond ou de mur, les plafonniers, les écrous, les boulons et les vis des équipements, les cadrans et couvercles en plastique ou en verre, les ustensiles de déchiquetage et les gants des employés, les cheveux ou les bijoux. Considérez les zones de votre périmètre où des mesures peuvent être nécessaires pour empêcher la contamination par des matières étrangères de contaminer les zones intérieures de manière croisée. Enregistrez tous les risques potentiels de contamination par des matières étrangères.

2. Évaluer la probabilité, la gravité et la détectabilité des risques

   Une fois votre liste créée, il est temps de noter chaque danger potentiel. Pensez à utiliser une échelle simple de un à cinq. Tout d’abord, considérez la probabilité que le danger se produise. Une probabilité plus élevée signifie un score plus élevé. Une fois terminé, il est temps de noter à nouveau chaque élément. Cette fois-ci, réfléchissez à la gravité du problème si le danger survenait. Il est également recommandé d’évaluer la détectabilité du risque potentiel lié aux matières étrangères. L'échelle de détectabilité va de faible s'il est détectable, comme un 1 pour le métal si vous avez mis en place une détection de métal, à élevé s'il n'est pas détectable, comme un 5 pour le bois ou le plastique. Le multiple du risque x la gravité x la détectabilité pour générer un numéro de priorité du risque. Ce nombre représente le risque total pour chaque danger de votre liste. Les dangers à risque plus élevé doivent être priorisés pour établir des mesures d’atténuation.

3. Effectuer des contrôles d'intégrité

   Maintenant que vous avez noté chaque risque, vous devez indiquer la fréquence à laquelle votre équipe doit les évaluer. Par exemple, vous pouvez effectuer des contrôles d'intégrité une fois par mois pour les éléments classés comme présentant un risque faible, hebdomadairement pour les éléments classés comme à risque modéré, quotidiennement pour les éléments classés comme à risque élevé.

4. Définir des procédures opérationnelles standard (SOP)

   Comment allez-vous effectuer chaque contrôle d’intégrité ? Que ferez-vous si un contrôle d’intégrité échoue ? Documentez soigneusement ces directives, également connues sous le nom de procédures opérationnelles standard (SOP) pour chacun de vos contrôles d'intégrité. Notez qu'il est acceptable d'avoir des SOP identiques pour plusieurs contrôles. N’oubliez jamais d’inclure les exigences en matière de tenue de dossiers !

5. Responsabilité du délégué

   Effectuer des contrôles d’intégrité le plus rapidement possible n’est jamais le fait d’une seule personne. Attribuez plutôt la responsabilité des contrôles d’intégrité aux membres du personnel de production, de qualité et de maintenance. Les contrôles doivent toujours être effectués par le même personnel, même si les équipes doivent être alternées périodiquement. Ces personnes doivent être familiarisées et correctement formées avec leurs SOP respectives.

6. Audit interne

   Planifier et exécuter régulièrement audits internes pour garantir que les contrôles d’intégrité sont correctement effectués et documentés, y compris les actions correctives requises. Au-delà de cette période prévue, veillez à réaliser des audits lorsque vous achetez de nouveaux équipements, construisez une nouvelle zone ou modifiez l'emplacement de certaines machines.

7. Entraînez votre équipe

   Formation sur le contrôle des matières étrangères aide toute votre équipe à comprendre comment prévenir, détecter et réagir à la contamination par des matières étrangères. Zosi Learning propose des solutions en ligne à votre rythme pour vous aider à mieux comprendre les méthodes de prévention du contrôle des matières étrangères, leurs limites et la manière de les utiliser dans votre établissement.